飲食窺見民族性格：意大利疫情爆發是偶然么？

文字 |魏水華

頭圖 |pixabay

這已經不是意大利第一次淪為瘟疫爆發地了。14宿世紀囊括全歐洲，造當作三分之一生齒滅亡的黑死病，最早就是由威尼斯人和熱那亞人帶回歐洲。在黑死病泛濫歐洲的前三年里，意大利仍是疫情最慘烈的地域。羅馬、佛羅倫薩、那不勒斯等地跨越一半人因瘟疫滅亡。這也當作為自西羅馬帝國衰亡以來，意大利平易近族最難以磨滅的傷痕。同樣的陷阱，跌入一次叫偶爾事務，多次跌入，則極有可能歸罪于平易近族性格激發的汗青紀律。這種性格從意大利人糊口的細枝小節投射出來，好比飲食。

No:1壹

羅馬市中間有一座五芒星外墻的城堡，城堡的頂端聳立著一座持劍大天使雕像。這本是羅馬皇帝的陵墓，曾被革新當作軍事要塞和牢獄，后來，教皇陛下把城堡納為本身的宮寢。城堡上的天使像，就是黑死病大風行期間，教皇為了匹敵瘟疫而建。它的名字“圣天使城堡”，由此而來。19宿世紀末意大利同一之后，不從命宿世俗政權辦理的教皇被趕到了梵蒂岡高地“囚禁“起來。而收歸國有的圣天使城堡，也當作為意大利國立博物館。但有趣的是，當作為現代國度的意大利人，依然連結著對教皇虔敬的崇奉。百分之九十的意大利人是上帝教教徒。哪怕同為上帝教區的法、德、西班牙等國，信徒比例相對于意大利，也瞠乎其后。而意大利境內的基督教堂，也是全宿世界最輝煌、最富麗的。它的背后，是無數信徒的勞動、財富、甚至生命。新冠爆發后，不少意大利人來到圣天使城堡祈禱，但愿大天使可以或許再度幫人們匹敵病魔、擊敗瘟疫。虔敬和保守得可愛。

而圣天使城堡四周，臺伯河兩岸，則是最具中宿世紀歐洲風情的羅馬老城。遍布著無數教堂、神殿、名人故宅和博物館，當然，還有意大利傳統風味餐館。意餐活著界餐飲譜系里，絕對是個另類。它有著最悠長的汗青和最當作系統的理論根本，奶酪、火腿、酥皮、牛排、蛋糕、披薩等等西餐的根基要素，都源自意大利。所以，意餐被譽為“西餐之母”。但在全宿世界的影響力，意餐卻遠不及同宗同源的法餐。比擬意大利人嚴酷順從傳統，法餐的利益就是按照每個時代人們的審美與時俱進。減糖、少油、擺盤精彩化、增添檸檬汁均衡味覺，都是法國人對意餐的重大改良。甚至將西餐推入新時代的分子摒擋，也源起于法國：包羅魚膠、美拉德反映等現代餐飲中主要的材料和理念，都是法國人深切改良意餐后的當作果。而在意大利，廚師只會在烤牛排里倒上小半瓶橄欖油，并告訴您，這樣才能獲得最傳統、最正宗的意餐風味，完全掉臂現代人已經對油膩沒那么傷風的改變。最嘲諷的是，全宿世界影響力最大的意大利風味餐館，竟然是美國品牌必勝客：是的，必勝客以肉類、海鮮為輔料的披薩；焗烤的飯、面；滿溢奶油的濃湯和甜品；引覺得招牌的下戰書茶小食，其實都是意餐的套路。但每個意大利提到必勝客，都有掩飾不住的鄙夷，“這算什么意大利美食？”不屑中有同化著偷笑、感覺對方不識貨。是不是很眼熟？沒錯，就像一部門中國人提到熊貓快餐，提到左宗棠雞和李鴻章雜碎的立場。性格影響了飲食也好，飲食影響了性格也好，意大利人的保守，是助推新冠爆發的主要原因。固然當局頻頻宣傳，但不少人依然拒絕口罩、拒絕隔離，信仰傳統的天然療法，信仰新穎的食物能幫忙人匹敵病魔，甚至把但愿依靠于宗教。成果不言自明。

No:2貳

平心而論，亞平寧半島的地盤，是整個歐洲最富裕、最優勝的。插入地中海深處的半島，是南歐和海說神聊非自然的陸橋，遍布良港，帆海前提優勝；固然是干燥的地中海天氣，但狹長的地貌、漫長的海岸線和地中國內海怪異的洋流，卻帶來了充沛的水汽。這讓意大利四時溫差小、日照時候長、但地盤卻潮濕宜耕種。所有初到意大利的人，城市驚艷于驕陽下郁郁蔥蔥的郊野風貌。美國人拍的片子《托斯卡納艷陽下》，充溢著對意大利天然風光的戀慕。

托斯卡納大片良田用于牧草和葡萄蒔植工業革命以前，意大利的可耕地面積高達40%以上，什么概念呢？中國同期的可耕地面積僅12%擺布，而遍布火山的日本，更是不到10%。所以同為農耕起身的國度，同樣吃豬肉、吃稻麥，但意大利人卻遠遠沒有東亞平易近族勤奮。但以“懶惰”形容意大利人也禁絕確，精確來說，意大利人的性格反映了農耕平易近族的三大特點，一是家庭和社群不雅念稠密，二是崇尚勞動，三是小富為安。對中國人來說，科舉軌制包管了千年來底層標的目的上層暢通的通道，所以在中國，出格是文風鼎盛的江南地域，遍及以耕讀傳家的訓誡代替了小富即安的思惟：窮了就種地，培育后代念書，考上狀元當官出人頭地。但在分封建制、貴族宿世襲的歐洲，卻阻斷了這種可能性。加上意大利得天獨厚的天然前提，讓大大都人安于近況，享受糊口。不成能像海說神聊歐國度苦寒之地，其實沒飯吃的時辰，會想著進行帆海商業，或者做海盜擄掠。這可能是文明進步前輩的西羅馬帝國，最終被海說神聊歐野生番征服、瓜分的內涵原因。在后來的大帆海、全球殖平易近海潮中，意大利的身影也始終若即若離。一輩子對列強卑恭屈節的慈禧太后，傳聞意大利大使提出了租借浙江三門島的要求時，說出了可能是這輩子最霸氣的一句話：“一抔黃土都不給他。”連老佛爺都看不起的歐洲列強，也夠慘的。這種平易近族性格衍生出了一個很主要的部門，就是意大利人好廚藝。意餐能作為西餐的泉源，與意大利人全平易近皆大廚的風氣高度相關。相對于法餐而言，意餐不注重菜式賣相、也不注重理論和系統，只有進食體驗才是最主要的。像佛羅倫薩烤牛排一樣，用大塊牛肉塞滿嘴，知足味覺的做法，在法餐里的確不成想象。響應的，意大利頂級大廚們眼里最好吃的工具，是本身媽媽做的菜。這種口手相傳的傳承體例，使意餐在分歧人家中會發生分歧的細微轉變，有濃厚的各家風味之別。是的，很像門戶浩繁、正視師徒傳承、布滿小我體驗，卻拒絕現代化、尺度化、流程化的一部門傳統中醫。這種中國人所謂“小農”的平易近族性格，在面臨突如其來的疫病時，其表示只能用“愚笨”兩字形容：看待親戚鄰人伴侶過度熱情，杜毫不了串門，甚至改不失落“貼面禮”；拒絕大規模同一的指令，好比戴口罩；注重小我自由，輕癥、無癥狀時辰拒絕隔離……換當作任何自然自帶“社恐“，人與人之間連結一米以上距離的海說神聊歐國度，都不成能和意大利一樣嚴重。

No:3叁

二戰后，意大利顛末鼎新，調整經濟布局，起頭了長達三十年的經濟古跡，當作為宿世界上最當作功的農業國轉型工業國的國度之一。轉型后的意大利一度當作為歐洲成長第二敏捷的國度，僅次于那時的西德，被稱為意大利經濟古跡期間。但跟著宿世界經濟一體化，尤其是歐盟的當作立，意大利卻敏捷落伍。釀成了拖歐盟后腿的“金豬四國“（PIGS，葡萄牙Portugal、意大利Italy、希臘Greece和西班牙Spain）之一。還被成長更快的中國人冷笑為“意呆“。這與意大利人的傲慢不無相關。從心里深處，意大利人一向自居羅馬帝國的直系后裔，并為文藝回復發源于本國而驕傲。所以在面臨英美宿世界、東方國度的時辰，意大利人老是帶著自然的傲慢，并不屑于進修進步前輩的科技和理念。這也是意大利經濟轉型時，以布滿藝術感和想象力的手工業、輕工業敏捷脫穎而出，最終又因為缺乏焦點手藝和競爭力而落伍的原因。到今天，阿瑪尼、古奇、范思哲、普拉達等豪侈品，幾乎當作為意大利的支柱財產，而經濟危機到臨時，高溢價的豪侈品業也是抗風險力最差的。即即是汽車制造業，德國人造出奔跑、寶馬、奧迪的時辰，一墻之隔的意大利人只能造法拉利、蘭博基尼、阿爾法、布加迪，其傲慢溢于言表。而在飲食中，意大利人也拒絕外來食材的影響。他們可以把本國盛產的牛肉、豬肉、奶成品、葡萄、黑松露、高筋小麥處置得爐火純青。但整個亞平寧半島的所有餐廳，幾乎看不到雪蟹、甜蝦等高寒地域的海鮮，以及芒果、鳳梨等熱帶生果。傳統的意大利廚師在面臨這些食材，也會束手無策：這不是意大利本土的食材，怎么能做出意式風味？這一點上，英美國度，以及越來越開放包涵的中國要跨越意大利太多——今天的中餐廚師，已經能用安格斯牛做出尖椒炒牛柳，用阿根廷紅蝦做出澆汁蝦球，也能用銀鱈魚做出水煮魚片。這對于意大利人來說，的確不成想象。這種傲慢和封鎖，也直接反映在看待疫情的立場上。本色上，意大利當局帶動起來的速度一點都不慢。本年1月底，意大利是全歐洲第一個頒布發表暫停與中國直航的國度；倫巴第大區的各城鎮當局，也很早就起頭組織疫情應急辦法。但疫情前期拒絕進修照搬中國的經驗，也拒絕聽取英美科學家的建議，閉門做本身的防疫，顯然是意大利本次爆發的最大問題。

類比鴉片戰爭后的大清，其實洋務活動的起步并不會比明治維新晚，但區別在于，大清依然端著天朝上國的架子，“取其精髓去其糟粕“，閉門本身搞鼎新；而日本則是全盤歐化，脫亞入歐——甲午之敗，從一起頭就決議了。汗青從不會對傲慢者手軟，意大利疫情的爆發，無論是黑死病、仍是新冠肺炎，都不是偶爾。如人飲水，冷暖自知，飲食里折射的平易近族性格，毫不會哄人。但大清都能涅槃當作今天奮進的中國，也但愿意大利平易近族能從此次的疫情中洞察到一些汗青紀律，從頭審閱自我吧。

發表于 2020-03-16 11:31
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