從咸甜大戰到網紅小龍蝦，粽子這些年到底經歷了什么？
都說，南米海說神聊面，海說神聊方人將普通俗通的面食玩得花腔百出，南邊人在米食上也不甘掉隊。
此中，糯米對于南邊人老是充溢沉迷之吸引力。
無論是煙雨空濛江南，仍是山高水險的嶺南，軟糯清甜的糯米一向都是南邊人的心頭好。
作為中國傳統的稻米產區，江南的富裕也當作就了該地域糯米食物的多樣性。
每年蒲月初五至夏至時節的時令美食粽子更是此中的佼佼者。
粽子的演變從一片葉、一粒米起頭
網上對粽子的咸甜之爭撕得天昏地暗，但若說包粽子少了糯米，南海說神聊方的同窗可能會敏捷結當作同一戰線。
可是粽子最早呈現的時辰，用的可不是糯米。
粽子，古稱“角黍”。它源于春秋、當作于魏晉、盛于唐宋、豐于明清。
迄今已有2000余年的進化史。
東漢許慎的《說文解字》中有明白關于粽的描述：“粽”字本作“糉”。
《說文新附·米部》謂“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲。”
這是迄今為止文獻中有關粽子的最早記錄。
在早期的農耕文明時，人們對于天然萬物的未知事物都布滿了敬畏，是以經常祭奠祖先和鬼神來祈求安然。
而作為那時最主要的牲畜——牛，則當作為了祭奠中的祭品，被稱為“太牢”，以表達對祖先和神明的尊敬。
在那時，“太牢”是第一流的祭品，僅供皇帝利用，平易近間則轉用牛角。但牛角不易得，人們便想要尋找其他替代品來取代牛角。便用菰葉包裹黍米，制當作與牛角相似的角黍來取代。
黍，就是黃小米，在前人的飲食中據有主要地位，也是那時祭奠祖先和神靈時不成或缺的祭品。于是，人們便用菰葉包裹黍米，制當作與牛角相似的角黍來取代。
角黍，即是最早的粽子。
在那時，粽子的南海說神聊之爭就已經起頭了。
在海說神聊方，粽子做法是用菰葉包裹黍米，故而被稱為角黍；
而在南邊，人們則將黍米裝填于竹筒內，故稱為筒粽。
戰國期間，屈原于蒲月初五投江，本地楚人哀痛萬分，便以筒粽擲于江中祭奠。
而粽子完當作從祭奠用品到時令美食的完美轉型是從魏晉起頭的。
晉人周處的《風土記》記錄：“俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟。于蒲月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍。”從此，粽子當作了端午至夏至獨有的時令美食。
魏晉后期，因為建造筒粽的竹子難覓，筒粽逐漸消逝，而包裹黍米的葉片成長為芭蕉葉、荷葉等，后來大多用箬葉和蘆葦葉。
唐朝時南海說神聊稻麥消費的轉折點。唐朝今后，南邊的稻作農業蒸蒸日上，唐王朝和此后歷代王朝都依靠大運河漕運南邊稻米到長安洛陽。而南邊蒔植的稻米大多為糯稻，是以糯米起頭在全國風行，也當作為了建造粽子本家兒要原材料，呈現了“白瑩如玉”的庾家粽子。
與此同時，粽子的餡料也愈加豐碩，食用粽子的花腔日益繁多。南海說神聊朝時便呈現了摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆的“雜粽”。
因為那時制糖工藝的掉隊，糖一向是屬于上層階層的珍貴物品，于是，很多富豪鄉紳便將糖與粽子搭配食用中以顯示財力。
韋巨源《食譜》介紹了那時頗有特點的一條目蜂蜜涼粽子，只用糯米制當作，無餡，煮熟之后放涼，吃時用絲線切割當作薄片，沾上蜂蜜與白糖木樨，滋味很是。
跟著蔗糖的大量蒔植和制糖工藝的大幅度提高，甜粽日漸普及，當作為大江南海說神聊最后接待的糯米成品。到了明朝，更是衍生出以豆沙、松子、大棗為餡料的各色甜粽。
明清期間國力強大，物產富裕，也豐碩了粽子的口胃。此中“火腿粽子”的呈現獲得了門客的好評。
現在粽子憑借著它的甘旨當作功解脫了時令美食的枷鎖束縛，當作為一年四時常在的美食。
萬物皆可“粽”
在新時代美食文化的沖擊下，各色混搭美食層出不窮，粽子也不甘掉隊，前有星巴克的星冰粽，后有充溢童年回憶的辣條粽子，創意實足，但味道倒是見仁見智了。
很多老牌點心品牌也不抱殘守缺，潛心研究既甘旨又別具匠心的特色粽子。
粽子的好吃與否，有一半功績要給最外面的粽葉。
蘆葦葉葉子新穎，做出的粽子固然噴鼻氣撲鼻。但蘆葦葉子質地較軟，韌性不足，輕易裂開。而江南常用的高山箬葉，葉片廣大，而且韌性很好不易裂開，裹上糯米，箬葉的噴鼻氣沁入粽子中渾然一體。
江南地域的粽字經常會采用傳統枕型包裹，做到了口口有肉；同時增大了箬葉接觸面積，在噴鼻味、口感上更勝一籌。
更棒的是現代粽子在餡料上的立異，融合各色菜肴做內餡，還原地道江南風味。每一口都有餡兒，每一口都知足，并且分歧的的餡料搭配出分歧的格調，每一條目都獨具匠心。
蟹釀橙是一道杭州特色傳統名菜，將蟹釀橙和粽子搭配，蟹的鮮美，橙的微酸，與江南圓糯米融為一體，獨具江南風味。
黃米粉蒸肉粽噴鼻味濃烈，米粉油潤，和糯米的軟糯醇噴鼻彼此陪襯，使口感條理分明，加上酥噴鼻進口的肉餡，是夏日游西湖賞荷花的必備美食。
網紅小龍蝦也跑來玩跨界，麻辣小龍蝦粽可是碾壓肉粽的“大殺器”，鮮嫩微辣的龍蝦被噴鼻軟入味的糯米包抄，迸發出不凡甘旨。
蟲草花雞肉粽營養豐碩，老小皆宜，蟲草花和雞肉本就是絕配，當糯米與這二者融合，清淡鮮美，是健康攝生的不貳之選。
還有怪異的肇慶風味肉粽，精選肥瘦適宜的五花肉，夾雜著顆粒豐滿的脫皮綠豆，清爽解膩，吃后齒頰留噴鼻。
除此之外，海說神聊方小伙伴熱愛的甜粽也獨具風味。堿水蓮蓉粽可謂是甜粽中的佼佼者，融入堿水的糯米非分特別軟糯，裹入清甜蓮蓉，堿噴鼻濃烈，軟滑爽口。
萬物皆可“粽”，噴鼻、糯、咸、甜、辣，您要的，粽子里都有~
- 發表于 2020-06-05 02:00
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