年夜飯怎么做得營養有品質？這些錯誤千萬別再犯

作為一名注更生活品質的“名媛”，日常平凡最熱衷的工作之一，就是在伴侶圈曬各類健康美食，好比水煮雞胸肉、拌蔬菜沙拉。

但素！頓時就回家過年了，迎接你們的將是油膩膩的肉食和各類煎炸炒菜，超等不營養不健康，然而爸媽把握著烹調年夜權，你毫無抵擋之力......

這可咋辦呢？今天維他狗就教大師準確的炒菜姿勢，告訴你怎么做一桌營養有品質的大年夜飯，順手就能發伴侶圈，還自帶濾鏡結果！（建議第一時候轉給家里的年夜廚——爸媽~）

按照國際老例，上干貨之前，我們要先講講道理。

稍微接觸過烹調的小伙伴都知道，做菜的方式有良多，蒸、煮、煎、炸、炒等等。

這些做菜方式，除了可以或許讓食物擁有分歧的風味之外，其健康水平和營養損掉的水平，也是有很年夜區此外。

好比蒸、煮會使水溶性維生素如維B、維C溶于水中，煙熏會直接粉碎食物中的維生素，出格是維C。而燒烤，甚至會發生致癌物苯并芘。

那具體分歧的做菜方式，營養損掉有什么區別呢？

遵照學霸狗的老例，直接給你們總結當作了一張圖：

具體味損掉幾多，給大師舉個栗子~（數據會因為烹飪體例、食材、火候等多種身分的轉變而轉變）

煮面條會損掉49%維生素B1、57%維生素B2、22%葉酸；

撈米飯會損掉67%維生素B1、50%維生素B2、76%煙酸，及部門礦物質；

別的，紅燒、清燉時，比擬其它食材，肉類的維生素損掉最多。炒菜時，也是肉類的維生素損掉最多。

如許吃下去的食物，的確就等于白吃！對于食材來說，沒有闡揚出本身對于人體的感化，心里也是千各式的委屈呢！

當然，也不要過分驚慌，狗狗這就教大師若何避免損掉。

相對來說，蒸、煮、燉、煨、鹵是營養損掉起碼的烹調體例，并且如許做出來的食物，此中的維生素和礦物質年夜部門只是消融到了湯汁中，我們可以連湯汁一路喝失落，就可以最年夜水平得避免營養損掉了~

至于最不受營養師待見的燒烤、煙熏體例，狗狗之前也出過相關的介紹文章，大師可以翻翻以前的文章。

日常平凡咱們用得最多的做菜體例就是“炒”了，到底若何炒菜，才能最年夜水平削減營養損掉呢？

這里的干貨比力多，趕緊搬好小板凳，咱們這就開講！

1. 先洗后切，現切現炒

日常平凡大師為了圖便利，可能會先切了再洗，切好了又要等很久才起頭炒，但如許輕易使水溶性維生素（如維C、維B）消融在水中，嘩啦啦沖失落了，剩給人體接收的少之又少。

那些切了還浸泡很久的同窗，可得長點兒心了！

別的，炒好了頓時吃，也可以削減營養素的氧化損掉。

2. 旺急切炒

你們知道嗎？豬肉切當作絲，用旺急切炒，維生素B1只損掉13%，而切當作塊用慢火燉，維生素損掉高達65%。

所以，咱們要采用旺急切炒，盡可能縮短烹調的時候，當然前提是要炒熟哈。

3. 適量放醋

烹飪蔬菜時恰當加點醋，可以削減維生素的損掉，因為維生素在堿性情況中輕易被粉碎，而在酸性情況中則比力不變。

烹飪動物性食物時，醋還能使原猜中的鈣消融得多一些，從而促進鈣的接收。

4. 上漿掛糊

上漿掛糊是什么意思？這就比如給食材穿上了一層衣服。

這些“衣服”的原料一般是淀粉或雞蛋，它們都是食材的庇護膜，可以避免食材中的水分、維生素流掉，此中的卵白質和維生素也不輕易因為高溫而變性、遭粉碎。

5. 勾芡

菜快熟的時辰，將調好的芡汁（原料為淀粉）淋入鍋中，可以或許使湯料夾雜為一體，我們就能把浸出在湯汁里的一些營養當作分連同食物一路攝入，避免損掉。

不外，需要注重的是，青菜、紅燒、干燒、干煸類菜肴，湯汁原本就比力濃稠，不需要再勾芡。

還有加了豆瓣醬、甜面醬的菜肴，因為調料自己有粘性，營養素很輕易進入菜肴，也不需要勾芡。

最后還要出格說說“堿”（好比小蘇打），固然日常平凡做菜用得不多，本家兒如果做面條、饅頭這些時利用，但仍是想告訴你們，堿輕易粉碎卵白質、維生素等多種營養素，日常平凡要謹嚴利用哦！

維他狗，你說的這些方式，也太簡單了吧，我日常平凡炒菜都是這么做的呀！

若是上面的方式你都做到了，那么在怎么炒菜營養損掉少這個范疇，恭喜你入門了！但想要達到運籌帷幄、游刃有余的境界，你還需要精曉各類調料的放置時候和挨次。

調料還要講究放置時候和挨次？

怎么樣？一臉懵逼了吧？你們可能都知道調料的幾多和種類，關系到菜好欠好吃。

但必定不知道，本來調料什么時辰放，還會影響菜的營養吧！接下來這部門就告訴大師，若何在準確的時候放置調料，避免營養損掉。

1. 食鹽：出鍋前放

因為，鹽放得太早了，會使蔬菜中的汁液流出過多，造當作蔬菜中的維生素和礦物質年夜量損掉，并且還會影響口感。

2. 雞精、味精：出鍋時放

雞精和味精中一類叫核苷酸的物質，輕易被食材中的磷酸酯酶分化，使得咸味和美味年夜打扣頭；別的，味精受熱到120℃以上時，其本家兒要當作分谷氨酸鈉會釀成焦化谷氨酸鈉，掉去美味發生苦味。是以，味精最好在出鍋時放。

3. 料酒：鍋內溫度最高時放

燒魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借助料酒的蒸發除去腥味（腥味物質可以消融在料酒里，跟著酒精的揮發而消逝），

而蒸發需要高溫，所以最好在鍋內溫度最高時放。

一般來說，我們炒菜時候過半，感受鍋里快燒焦的時辰，溫度是最高的。

4. 醋、醬油、豆瓣醬、糖：放鹽之前放

醋、醬油、豆瓣醬這些都能起到調味的感化，必然水平上可以取代鹽的感化。

而糖，若是放鹽之后再放，可能會袒護鹽的味道，致使鹽放得更多，晦氣于健康。

那么以上就是營養損掉少的炒菜方式，但你們覺得如許就可以了嗎？做菜時，還有一些人人城市犯錯誤的小習慣，避免這些，你在怎么炒菜營養健康上，就可以晉升為巨匠級別了！

今天的文章有點長，看到這里的絕對都是真愛粉。若是你們炒菜時可以或許做好上面這些，相信今后你就可以在家里橫著走了！

互動話題：你會做菜嗎？

總結：

1. 分歧的烹飪體例，損掉的營養素種類和量都分歧。（具體參考文章表格）

2. 營養損掉少的炒菜方式：

①先洗后切，現切現炒

②旺急切炒

③適量放醋

④上漿掛糊

⑤勾芡

3. 調料這么放營養損掉少：

①食鹽：出鍋前放

②雞精、味精：出鍋時放

③料酒：鍋內溫度最高時放

④醋、醬油、豆瓣醬、糖：放鹽之前放

4. 這幾個做菜小習慣要注重：

①炒完菜3-5min后再關抽油煙機

②不要等油冒煙了菜才下鍋

③油炸剩下的油不要再用來炒菜

④炒完當真洗鍋再炒第二道

參考文獻

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[5] 陳蔚輝, 羅婉芝. 分歧烹調方式對菠菜營養品質的影響[J]. 食物科技, 2011, 36(12): 80-82.

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發表于 2018-02-07 00:00
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