水果與水果干哪個更有營養？原來是你想多了…

現現在，生果干逐漸當作為零食屆的新寵，受到越來越多人的喜愛。其不僅口感上爽脆可口并且便于攜帶，服法多樣。但比來一則關于“生果干”的檢測調查，引起了普遍的存眷↓↓↓

南京質檢院的檢測成果顯示，四種生果干成品均未檢出防腐劑、甜味劑。8批次樣品中，5批次樣品檢出維生素C，3批次樣品未檢出維生素C。

此中，除了新穎噴鼻蕉因為品種問題維生素C含量未達到檢出線以外，菠蘿蜜干和柿餅兩種生果干成品也均未檢出維生素C。

而草莓干和草莓維生素C含量相差不大，草莓干維生素C含量反而略高于新穎草莓，檢測人員闡發，這很可能與該草莓干的建造工藝有關。

那么這樣的生果干在營養上和真正的生果到底有沒有差別呢？生果干又可否替代新穎生果呢？下面就為大師科普一下。

脫生果干是若何建造出來的？

脫生果干是將生果進行清洗、切片等預處置后，采用天然風干、曬干、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去所含大部門水分后加工建造而當作的。此中，天然風干、曬干是傳統的做法，低溫冷凍干燥、油炸脫水等則屬于工業化的方式。

風干（曬干）和低溫冷凍建造工藝加倍自然，只是將生果濃縮當作果干，而油炸果干脫水會使果干油脂含量增多，對健康略有不宜。例如，不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是經由過程油炸脫水制當作的；而常見的草莓干、秋葵干等果干則是冷凍干燥的，其加工過程更為復雜，冷凍干燥工藝不單保留住了新穎的果味，還變得質感酥脆。

是以，風干（曬干）、真空脫水制當作的生果干應該作為健康首選。

脫生果干和新穎生果

在營養當作分上有什么分歧？

盡管脫生果干濃縮了新穎果蔬中的某些營養當作分（如炊事纖維），看起來仿佛更營養、更精髓了。但因為果干的加工工藝，使得新穎生果里面一些不耐熱的營養當作分，如維生素C、維生素B1、部門多酚物質等在加工過程中也會有所損耗。

至于文章開首檢測成果中所顯示的草莓干和草莓維生素C含量相差不大，南京質檢院國度食物質檢中間查驗員暗示，凍干手藝在沒有利用高溫的環境下，完整地保留了維生素C含量。再加上質量損掉和水分流掉，使得凍干草莓的維生素C進行了富集，所以含量比新穎的還要高。

但糖分檢測成果顯示，生果干成品總糖含量遍及高于同類新穎生果。此中，柿餅和菠蘿蜜干總糖含量都是同類新穎生果的3倍以上，草莓干總糖含量更是新穎草莓總糖含量的9倍。

脫生果干能完全取代新穎生果嗎？

以最接近新穎生果的凍干生果為例，即使其不添加任何防腐劑，外表形態和體積與新穎生果比擬也相差無幾。但凍干后的生果因為除去了所含的大部門水分，糖分獲得富集，所以熱量增大了好幾倍。若按一顆蘋果中的水分含量為85%計較，冷凍干燥后的蘋果干含水量為5%，那么吃200g的蘋果干半斤八兩于攝入1.3kg新穎蘋果的熱量，也就是等于吃了4個新穎蘋果。