"面條能點燃"真的是加了膠嗎？

從老海說神聊京炸醬面到武漢熱干面，從內蒙古燜面到山西刀削面，從蘭州拉面到重慶小面，面條已經被我們偉大的祖先開辟到了極致。

但比來網上一條關于“面條被點燃”的視頻引起了良多人的存眷。視頻顯示一男人將掛面放入水中清洗后呈現了膠狀，關頭是竟然還能點燃，燃燒后發生了一些黑色固體狀物質，所以得出結論“面條中插手了膠”，呼吁大師不要吃。

（網傳視頻截圖）

相信良多人天天吃面卻底子沒注重過，誰沒事燒面條玩兒啊……那視頻中所說的“面條注膠”是真的嗎？先問問無面食不歡的人答不承諾。

面條為何會被點燃？

面條，從生物化學偏向闡發本家兒要由碳（C）、氫（H）等元素構成，就跟木料近似，自己就是“可燃物”。并且很輕易就會達到著火點，當知足了物質燃燒的三大前提（可燃物、氧氣、燃點溫度），就會燃燒。

面條的概況積相對較小，一般很難充實燃燒，所以留下“炭黑”也是一件很正常的工作。

別的，在建造面條時，為了增添面條的筋道感、改善口感，良多家庭或商家會在和面的過程中插手雞蛋或食鹽，從道理來看插手的雞蛋等同樣也可以“被點燃”。

是以，無論是掛面仍是其他面條，可以燃燒很正常，也不克不及證實此中含有所謂的“膠”。

其實除了面條，像粉條、腐竹、餅干等食物同樣也能被點燃，此類“點燃”謠言真的不克不及信了。

為什么面條清洗會釀成“膠”？

面條顛末清洗會釀成”膠“，其實也很正常。

面條是由小麥粉制當作，而小麥粉又是由面筋卵白和淀粉組成。此中面筋卵白（本家兒如果麥醇溶卵白和麥谷卵白）不溶于水，建造面食的過程中，麥醇溶卵白和麥谷卵白大量吸水膨脹，導致分子間互相粘連，從而將淀粉分子包裹在此中，最終形當作了筋道的面團。

家庭和面時一般會插手堿（碳酸鈉）或者鹽（氯化鈉），這些物質城市加強面條傍邊的面筋卵白，從而讓面團更筋道。出產過程中，有些廠家也會插手雞蛋、黃原膠等物質來改善面團的整體機能。

面團加工當作面條顛末晾干之后，這些面筋卵白的交聯絡合就會變得加倍慎密，此中的淀粉分子只會讓它們“綁縛”得加倍緊實。

短時候浸泡或者碰到高溫，淀粉分子不會擺脫面筋卵白的限制跑到水里。但若是浸泡的時候足夠長，就會有大量淀粉分子跑到水中，最終剩下的那些面筋卵白收集就形當作了“膠狀物質”。

還有哪些食物也是統一道理？

像面片、餃子皮、面條等小麥面粉加工食物，在“建造過程”中加水進行清洗時，淀粉和水溶性物質天然會散掉，最終剩下的就是面筋。而面筋的特點就是粘性較高且不溶于水，并且面粉品級越高，其面筋含量也就越高。別的，涼皮的原料建造工藝就是經由過程“洗面筋”建造出來的。

其實面條在建造過程中也簡直可能會插手“膠”，如“沙蒿膠”等自然植物膠，這是在我國《食物平安國度尺度食物添加劑利用尺度》（GB 2760-2014）中明白劃定許可添加的，只要按照食物添加類別和添加限量規模來添加，屬于“平安”行為。

是以，“面條變膠”說到底就是面筋卵白搗蛋，“能點燃”也不稀奇，均屬于正常現象，安心吃就是了。

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