“啤酒肚”是怎么形成的？

“啤酒肚”是怎么形當作的

啤酒是宿世界上消費量最大的酒精飲料。即使是一些深知喝酒有害健康的人。也時不時會喝一些啤酒。好比在四年一度的足球宿世界杯之夏，就會有更多啤酒被喝失落。

啤酒很古老。古往今來，宿世界各地的人們發現了分歧的啤酒釀造工藝，出產了氣概各別的啤酒。但萬變不離其宗，啤酒的焦點工藝是不異的。

最經典的啤酒只用四種原料：水、麥芽、啤酒花和酵母。

抽芽的大麥中發生了很多酶，把淀粉分化為糖，把卵白質分化為多肽和氨基酸。這些可溶性的小分子物質被浸泡，顛末澄清、分手，就當作了麥芽汁中的“浸出當作分”;啤酒花是啤酒風味的焦點，在加熱過程中啤酒花的可溶性當作分進入麥芽汁。帶了苦味以及其他風味;顛末加熱、濃縮，把麥芽汁的濃度調整到需要的尺度，再插手酵母進行發酵。

在發酵中。由淀粉分化而來的糖，以及卵白質分化而來的氨基酸，為酵母菌供給了根基的營養，而從啤酒花中提取而來的那些當作分還可以按捺雜菌的發展。從而庇護酵母菌。

顛末發酵，糖釀成了酒精和二氧化碳。麥芽汁就釀成了啤酒。

有人把啤酒稱為“液面子包”，這源于麥芽汁中含有大量的糖。分歧的發酵工藝，會把麥芽汁中的糖含量節制到分歧的指標。凡是的啤酒，這個糖含量會在6%到20%之間。在啤酒的標簽上。這個指標可能以“麥汁濃度”“原麥汁濃度”“麥芽度”等名義呈現，用“°P”來暗示。好比9°P。就暗示發酵前的麥芽汁中含有9%的“浸出物”（本家兒如果糖，也包羅一些氨基酸以及礦物質等）。

若是要比力“營養價值”的話，麥芽汁濃度越高，就表白此中的“營養物質”含量越高。

絕大大都人喝啤酒都不是為了“營養”，而是為了感官享受。也就是說，人們評價啤酒的黑白，首要身分是風味，營養一般并不會被考慮。

啤酒的風味一部門來自于麥芽汁中的浸出物，浸出物的含量越高，來自于原料的風味物質也就越豐碩，這些浸出物大部門會被酵母耗損失落，轉化為酒精和二氧化碳。所以啤酒中的酒精含量，本家兒要跟原麥汁濃度和發酵水平有關。原麥汁度越高，發酵越充實。酒精含量就越高，經由過程發酵而發生的風味物質也越多，風味就會加倍濃烈。

經典的啤酒只用大麥作為糖的來歷。在德國，此刻的啤酒還遵循著這種傳統。不外，食物從來都是不竭成長的，“經典”與“傳統”并不料味著更好。苦守著“古法”的，往往只能依靠面標的目的小眾群體去消費“情懷”。

啤酒風味的關頭當作分啤酒花，是啤酒中最難掌控的原料。品種、產地、天氣、年當作等，城市影響到它的風味，這就帶來了很大的不確定性。對于一個小的釀酒作坊來說，這不是太大的問題。對于大規模的工業化出產，產物一致性就至關主要——唯有尺度化的產物，才好成立品牌。而啤酒花，就是實現啤酒風味一致性最大的挑戰之一。傳統上。大規模的啤酒廠可以把各地采購的啤酒花夾雜平均，這樣一年的產物就可以免受啤酒花品質波動的影響。

科學家們試圖找到便利高效的解決方案。好比，加州大學伯克利分校的研究者們，在識別出啤酒花關頭當作分的根本上，經由過程革新啤酒酵母，把合當作這些關頭當作分的基因重組到酵母中。這樣，酵母在發酵的時辰。不僅把糖轉化當作酒精，還同時發生了啤酒花的風味當作分。因為節制發酵遠比節制啤酒花的蒔植要輕易得多，這樣也就能大大提高啤酒風味的一致性。

對于不少人來說，炎炎夏季里，喝著啤酒擼著串。是最接地氣的糊口。至于啤酒對健康的影響，愛喝的人們往往信仰著“適量喝酒有益健康”，然后一瓶又一瓶地“吹”著。

其實，“適量喝酒有益健康”這事兒自己就不靠譜。一方面，這個說法只是針對心血管疾病，源于風行病學調查顯示“適量喝酒的人群心血管疾病的發生率要比不喝酒和重度喝酒的人低一些”。可是，同樣的調查顯示“只要喝酒，就會增添多種癌癥的風險”。

即便“適量喝酒”真的對于心血管有必然庇護，也要以增添癌癥風險為價格，“得”是否跨越“掉”，需要掂量。此外，人們在暢飲啤酒的時辰，都是以“吹一瓶”“來一扎”為單元，遠遠跨越了“適量”。

除了癌癥風險，酒精也是痛風的風險身分。它自己不發生尿酸，可是會按捺尿酸的排出，增添尿酸在體內的累積，從而增添痛風的風險。對于痛風的人，喝啤酒或者其他的酒，都要面對“酣暢之后的痛苦悲傷”。

啤酒被稱為“液面子包”，是因為它有很高的熱量。分歧的啤酒熱量值分歧，1聽啤酒（350毫升）的熱量一般在90到150大卡，也有一些出格的啤酒熱量更高。在社交場所，人們往往會喝得更多，光是啤酒中的熱量就能達到幾百大卡。良多時辰，喝啤酒還陪伴著吃烤串或者涼菜，吃下的食物良多，熱量就更高。經常喝啤酒，輕易在不知不覺中增添體重。所謂的“啤酒肚”，就是這么形當作的。

作者：云無心
來歷：《瞭望東方周刊》2018年第24期