豬肉在古代到底是什么地位?
東坡肘子鍋包肉，糖醋小排獅子頭，中國人對豬肉的熱愛是環球著名的。
美國農業部統計，2018年全球豬肉產量約為1.13億噸。此中，中國就占了全球豬肉產量的48%，是全球產豬量最高的國度。歐盟和美國豬肉緊隨厥后，在全球總產量中所占的比重別離為21.3%、10.6%。
可是就在比來，中國吃貨們紛紛感慨：“豬肉吃不起了！”
按照財新網發布的數據，全國集貿市場豬肉平均零售價錢為32.44元/公斤，創下汗青新高。
然而，在古代，豬肉的地位卻與此刻有著天地之別，就好比蘇東坡的東坡肉，都是因為豬肉廉價卻沒人吃，本身買回來研究出來的。
那么在古代，豬肉到底是個什么樣的地位呢?
01
豬肉“黑汗青”
在距今已經七千年之久的浙江余姚河姆渡新石器文化遺址，出土了一件“陶豬”，證實了早在炎黃五帝期間甚至更早的年月，中國人就已經起頭馴養家豬，起頭了漫長的吃豬肉的汗青。
先秦期間豬肉就已經是一種很是常見的肉食，秦漢期間食用豬肉還達到過一個岑嶺。但比擬牛、羊來說，在古代豬肉持久以來都是不登大雅之堂的食物。
《禮記》：“諸侯無故不殺牛，醫生無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”可見豬肉地位在牛羊之后。
《楚辭》的“大招”和“招魂”篇里提到的食物有牛、團魚、羔羊、鵝、雞、鵪鶉、狗肉，但卻涓滴不提豬。
在很長一段時候里，羊肉始終占有本家兒流。
在唐朝親王食材的供給為：“每月給羊二十口；豬肉六十斤；魚二十頭。”可見羊肉比重之大。唐朝聞名的燒從頭至尾宴上牛羊魚鮮俱全，甚至還有鵪鶉青蛙，就是沒有豬。
宋朝吃羊是從皇家風行開來的習俗，宋真宗時御廚天天宰羊350只，仁宗時天天要宰280只羊，英宗朝削減到天天40只，到神宗時固然引進豬肉消費，但御廚一年耗損“羊肉43萬4463斤4兩”，而豬肉只用失落“4131斤”，還不及羊肉耗損量的零頭。
也恰是皇室的這種作風，導致吃羊在宋朝當作為潮水的象征，有不少報酬了追趕潮水，每日省吃儉用，節流下來買羊肉吃。
在汗青上，豬肉一向都飽受成見，《本草綱目》：“豕食不潔，故謂之豕。坎為豕，水畜而性趨下喜穢也。”
時人不僅嘲諷豬肉臟，還要控吃豬肉會生病！總之，誰吃誰失落檔次。
02
豬肉逆襲
豬肉現在能逆襲上位，不得不感激它的伯樂——蘇東坡師長教師。
在以吃羊肉為尊貴的宋代，愛吃豬肉，公開鼓吹本身這個愛好的士醫生，且擺脫正人遠庖廚的束厄局促，寫詩教人若何做豬肉的士醫生，大要只有蘇軾。
他曾特意為豬肉寫下《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如土壤。貴者不愿吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。”
不僅夸豬肉好吃，還要指導你們怎么做，使豬肉的食用深切人心，直到今日，“東坡肉”“東坡肘子”等打著蘇東坡燈號的菜品，依然遵循此法，大受門客接待。
豬肉真正起頭翻身做本家兒人的時代在明朝。
照理說，明朝皇帝姓“朱”，吃豬肉就當作了吃“朱肉”，這不形同造反犯上，誰還敢吃呢？
事實也是如斯，明武宗朱厚照曾下達了《禁豬令》，這是汗青上獨一一道專門為豬下達的圣旨，這道圣旨禁止養豬更禁止殺豬，違旨者放逐發配。
不外，這道《禁豬令》只對峙了幾個月便撤銷了。究竟結果，豬肉好吃又廉價，皇帝也擋不住豬肉的甘旨和老蒼生的承認。
到了游牧平易近族滿人所建的清朝，對豬肉非分特別垂青，此中一個很本家兒要原因是滿族十分崇尚豬肉。從努爾哈赤到皇太極都愛吃豬肉，史載乾隆皇帝的一場御宴中就有“豬肉65斤、豬肘子3個、豬肚2個、小肚子8個、膳子15根、野豬肉25斤、巨細豬腸各3根”。
豬肉終于歷經幾千年后，當作功逆轉為飯桌肉類之王。
03
豬肉價錢戰
漢朝時，豬肉固然低賤，但價錢卻也未便宜。西漢桓寬《鹽鐵論·散不足》記錄“一豕之肉，得中年之收”，即買一頭豬肉的代價半斤八兩于中等年成一畝地的年收入。這個價錢也怪不得沒人吃豬肉了。
宋代固然人人追求羊肉，但豬肉確實實打實的是布衣蒼生的本家兒要肉食，原因就是它廉價！
宋代豬肉到底廉價到什么水平？
據記錄，海說神聊宋淳化年間，京城一個叫牟暉的人丟了一頭豬，朝廷補償他1000文錢。而那時一匹馬值25至50貫，也就是說，一匹馬可以換25至50頭豬肉。
跟著豬肉稱霸中國人的餐桌，它的身價也水漲船高。明清期間的記錄都表白，中國各地豬肉的價錢甚至還跨越牛羊肉，與一千年前宋代時低廉的形象迥然分歧。
清朝，以康熙四十年為例。一斤豬肉要價0.08兩（2.88克）。按此刻的白銀牌價換算，豬肉是21元一斤。看來不但我們現代人感覺貴，清朝人也感覺貴。
開國后，豬肉也是很金貴的工具，通俗人家一般只在家里祭祖或者條目待客人時才有豬肉吃。
到了90年月，人們終于可以吃上豬肉了。那時人們收入慢慢上升，豬肉價錢一向不變在3-5元，根基有工作就能吃上豬肉。
2010年，跟著物價上漲，豬肉沖破了10元的大關，曾經低廉的豬肉一去不復返，但總體來說，仍是相對合理，究竟結果比起今天37每公斤的價錢這都不算什么了。
還沒實現“車厘子自由”，吃豬肉都當作了輕奢本家兒義了。
- 發表于 2019-09-23 02:00
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