中國人的日常飲食中，為什么總要“自討苦吃”？
丨多吃苦！有益處丨
▲ 初夏的餐桌，很輕易就被苦瓜并吞。圖/收集
-風景君語-
自討“苦”吃
憑啥要我們吃苦？
跟著氣溫的攀升，植物在驕陽下愈發蓬勃。與之相反的是，人體卻在炎熱中易生倦怠沉悶之感。
作為“大吃國”的子平易近，沒有食欲是絕對不克不及忍受的工作。氣候悶熱的餐桌上，急需清爽的苦味食物“以苦克苦”，清冷解暑，SLAY全場。
在我國，“吃苦”的傳統自古有之。“采苦采苦，首陽之下。”在《詩經·唐風·采苓》中，就記錄了先平易近們采摘苦菜的勞動場景。
▲ 苦瓜釀紫薯，甜美中略帶苦澀，是備受好評的一種小吃。圖/收集
“誰謂荼苦，其甘如薺。”至于苦味菜的味道，倒要因人而異、因地而異了。
苦瓜，好苦一蔬菜
炎天是屬于苦瓜的季候。
▲ 苦瓜涼拌前，多焯水去除苦味。圖/收集
《本草綱目》記錄，苦瓜可除邪熱、解勞乏，清心明目。作為夏季餐桌的熟面目面貌，苦瓜的確是食物界的百搭之王，涼菜、做湯、清炒皆宜，幾乎沒有什么不克不及與之組CP。
涼拌 |“苦瓜噴鼻油”食不愁
涼拌，是“吃苦”的首選。
▲ 涼拌苦瓜，清熱又下火，是最受接待的夏季家常菜。圖/視覺中國
清脆爽口的苦瓜，佐以晶亮的噴鼻油，再插手鮮紅的辣椒絲調味。夾上一片放進嘴里，苦瓜的清噴鼻與噴鼻油的噴鼻醇巧妙地連系在一路，微苦的口感可剎時叫醒味覺。噴鼻油的醇噴鼻和辣椒的鮮辣緊隨厥后，配合在口腔里炸裂。
▲ 涼拌苦瓜。圖/收集
幾經品味后吞咽下肚，一股甘甜又隨之在嘴巴里舒展開來。苦盡甘來，回味無限，是對涼拌苦瓜的最佳注釋。
炒|“苦瓜雞蛋”鴛鴦羨
苦瓜炒雞蛋是人們餐桌上的熟客。在高溫的炙熱擁抱中，不少人都食欲不振，蔫蔫巴巴。這時辰，一盤苦瓜炒雞蛋可以垂手可得地拯救您的胃口。
與涼拌苦瓜的清淡分歧，苦瓜炒雞蛋的口感加倍醇厚。苦瓜被蛋液緊緊包裹，入鍋后，油汁混著蛋液裹在苦瓜表層，使得本就順滑爽脆的苦瓜加倍鮮滑。
▲ 蛋液裹在苦瓜表層，嫩黃翠綠，煞是都雅。圖/收集
雞蛋的鮮嫩，勾出了苦瓜的澀甜。概況粗拙的雞蛋被打通了周身的每一個氣孔，氤氳而出的清甜苦味，恰是苦瓜真正的迷人之處。
煲 | 苦味菜的“大佬”
當苦瓜趕上五花肉，鮮嫩清爽的滋味，絕對稱得上是苦味菜里的“大佬”。
▲ 苦瓜焯水。圖/收集
濃白的湯汁浸潤著肥瘦分明的五花肉片，翠綠的苦瓜為原本不鮮艷的菜色增添了朝氣，噴鼻菇丁靜靜地漂浮于濃稠的湯汁上，將本身的濃噴鼻悄無聲氣地融入此中。
咂吧幾口湯，順滑的口感剎時包裹了舌尖，清苦的氣息標的目的上蒸騰，觸及上顎后又暗暗飄散，化當作甘醇的回味，撫平嘴巴里寡淡的寂寞。
▲ 炎熱的夏季，來一碗苦瓜煲，解暑又開胃。圖/視覺中國
釀 | 苦味菜的謙謙正人
釀菜是客家人常見的烹調方式。清噴鼻四溢的苦瓜，在客家人眼里是建造釀菜最合適的食材。將苦瓜切小段后掏空，肉泥、紫薯、南瓜等食材，都能與苦瓜圈作伴，帶來分歧的味覺體驗。
苦瓜有著“正人菜”的雅號，苦瓜雖苦，但它從不把苦味沾染于“他人”，卻是自身的清苦，往往能誘發其他食材的鮮噴鼻。客家苦瓜釀多以五花肉入餡，或蒸或煎或燴，苦瓜的清噴鼻伴著肉餡的鮮美，總能炎熱的日子，奉上一抹清冷。
▲ 將鮮肉餡插手掏空的苦瓜圈，苦瓜的脆嫩與肉餡的鮮美交叉，是初夏的味道。圖/收集
趁著熱氣尚未飄散，夾一塊苦瓜釀送進口中，脆爽的苦瓜撞到牙齒后，炸出爽口的汁液，混入咸鮮的肉餡，齒頰間的味覺被充實調動，條理豐滿的脆嫩清爽，順著咽喉下滑至胃部，舒爽又知足！
苦菜，獨得本家兒食界“恩寵”
“春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。”立夏前后，是苦菜“瘋狂”發展的季候，這時的苦菜鮮嫩無比，是嘗鮮食“苦”的不貳選擇。
▲ 苦菜又稱苦丁菜，多發展于山地及荒原，為田間雜草，分布于中國海說神聊部、東南和南部。圖/圖蟲·創意
跟著地區的差別，苦菜具體所指的植物也有所分歧。一般指菊科植物的嫩葉及苦苣菜屬一類的植物。
這些植物，因著甘中帶苦的滋味，被同一當作為苦菜。在喜食面食的海說神聊方人眼里，入餡是苦菜的最佳歸宿。
▲ 在海說神聊方人心中，對一種食材表達熱愛的體例，是將其入餡做當作包子或餃子。圖/收集
將苦菜用開水燙熟，擠出苦汁后剁碎，摻入新穎的五花肉泥，依次插手噴鼻菇、生姜、蔥花、食鹽、生抽、料酒等輔料攪拌平均，苦菜的美味中和了五花肉的油膩，又充實調動了肉質的鮮美。
在水蒸氣的氤氳下，肉汁浸入苦菜，苦菜的苦甘與肉泥的鮮噴鼻充實融合，混著面粉的麥芽噴鼻，噴鼻味很等閑地就占有了整個廚房。
▲ 苦菜餡大包子。圖/收集
當苦菜與玉米面粉、蛋液巧妙地融為一體，人們的早餐桌，便又多了一位“熟客”。
苦菜玉米餅，極易上手。將苦菜剁碎摻入玉米面粉，插手雞蛋攪拌，上鍋鍋烙至金黃，一張焦黃酥脆、營養可口的苦菜玉米餅就大功樂成了。
趁熱來上一口，苦菜的苦澀已化當作精密的味覺點，填補了玉米面在口感上機器的空白，雞蛋的插手，恰當地中和了苦菜的清苦，同時在苦菜的陪襯之下顯得愈發得鮮美，細細品味，玉米面粉的綿密后發先至，將酥噴鼻的餅味最終落腳于甜。
若您也喜好苦筍，那我們就是伴侶
“鳀魚苦筍噴鼻味新，楊柳酒旗三月春。”春末夏初，食苦筍是南邊人之間的默契。
此時恰是毛竹小露“尖尖角”的時節。春天的毛竹鮮筍有甜、苦之分，凡是環境下，苦筍的個頭要大上很多。
▲ 苦筍才露“尖尖角”。圖/收集
苦筍別名甘筍、涼筍，潮濕蔥郁的峻嶺高山是其“撒歡”發展的天堂。苦味食物在大多時辰很可貴到人們味蕾的偏心，但脆嫩色白的苦筍，卻能從食苦界“出圈”，回甜滑口的滋味，引得不少詩報酬其留下翰墨。
蘇軾獎飾苦筍：“待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜。”陸游烹制苦筍之余，亦寫下“薏實炊明珠，苦筍饌白玉。”的詩句。
▲ 苦筍是幾多“老饕”心中的白月光呢？圖/收集
南邊人最懂苦筍的脆爽。雨后的早晨，縈繞在薄霧里的苦筍苞，是山野送給人們的絕佳禮品。此時的苦筍最適宜剝殼生吃。冒頭的筍尖有著雨露的清雅噴鼻，筍苞中心則略帶清苦，被埋在土里的部門卻又爽滑甘甜。
▲ 新穎的苦筍，破殼生吃也不掉是一種選擇。圖/視覺中國
“鮮”，是苦筍的同義詞。或炒或燒或入煲，苦中回甜的苦筍總能當作就一餐好菜。
煲湯是廣東人處置食材的首選，人世滋味，全在一煲湯內。苦筍洗凈入煲，是廣東客家人對于“吃苦”的界說。苦筍作為本家兒料，配以五花肉、淡菜、酸菜一路煲制，鮮、苦、酸各類滋味彼此交叉，倒融當作一味奇奧的醇噴鼻。
▲ 苦筍煲的味道，吃過就忘不失落。圖/收集
蒲公英，食苦界的“小清爽”
“苦以當茶烘野卉。”作為苦味菜家族里閃亮的一顆明星，蒲公英在花卉茶屆久負盛名。
▲蒲公英，別名谷谷丁、婆婆丁、黃花地丁。據《本草綱目》記錄，蒲公英根莖可清熱毒、化食毒、消惡腫。圖/收集
《唐本草》記錄：“蒲公草，葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之。”略帶苦澀的蒲公英，叫醒食欲的同時，還有解毒消腫的藥效。蒲公英茶的澀噴鼻清冽，往往能為夏季送來一味清冷。
蒲公英粥是食苦界的“小清爽”。蒲公英混入糯米煮粥，消暑之余，也有助于腸胃的消化。糯米熬制得軟軟糯糯，用它的噴鼻甜把蒲公英葉莖慢慢包裹，蒲公英的清噴鼻異軍突起，剛好和諧了糯米的甜厚膩人。
▲ 蒲公英粥。圖/圖蟲·創意
酸、甜、苦、辣，每一味都有本身存在的意義。
沉悶的日子，食“苦”，不苦。
- END -
- 發表于 2020-03-30 02:00
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