同樣是綠色糯米團子，全國各地的青團有什么不同？
-風景君語 -
清明節前后，
熱搜上總有個位置留給青團
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青團！一看到這軟軟的茶青色糯米團子，就讓人想起江浙。當然，江浙地域也很愿意讓青團來代表本身。
清明假期，姑蘇誠品書店里有青團禮盒賣、上海高鐵站能很輕易找到買青團的處所，杭州的南宋御街上天然也少不了青團……
出格是前兩年，上海老字號杏花樓做的咸蛋黃肉松青團，剛面市就剎時被追捧當作網紅，發賣岑嶺期僅列隊就要6小時。嘖嘖，一會兒又擴大了江南青團知名度。
不外，青團也不止江浙獨有，南邊其他良多處所到了清明節前后也吃青團。
01 人們最起頭吃青團，因為它是冷食
若是非要回溯汗青，中國人吃青團的年初還真不短。
江南的青團，最早可以追溯到寒食節。過節時代，人們不生火，只吃冷食果腹。糯米酪、麥酪之類的食物，便起頭當作了寒食節時代人們吃的工具。在早年間的寒食節上，就已經能看到茶青色糯米團子的影子了。
后來，寒食節和清明節歸并，青團也在這時被用來祭奠祖先。
過了上千年，青團還在，不外是被人類——吃失落。它當作為汗青留在現代中國人身上的陳跡。
沒吃過青團的人，大多好奇這糯米團子怎么是綠色的。
其實這也不難理解。青團之所所以綠色，是因為在揉面之初，人們在糯米粉里給它上了一道“自然色”。這種著色方式在這個時節很常見。好比清明節前的四月初八，皖、蘇、浙一些處所，人們會吃“烏飯”。把糯米拌入樹葉熬當作的墨色湯汁里著色，再煮熟，出來的糯米便呈灰黑色。
而青團的“青”，是從草里擠出來的。
艾草、小麥草、鼠曲草、青花菜常被用來做青團，它們都是草本植物。
洗凈后的草過水焯一遍，然后剁碎或用摒擋機打當作糊，和進糯米粉里揉當作茶青色的面皮，再按照口胃愛好包進林林總總的餡兒。這樣做出來的青團，帶有艾草的噴鼻味，那是純自然的春天味兒。
原傳統服法的青團餡兒是豆沙，但此刻也出了良多新品種，好比“網紅”咸蛋黃肉松餡兒、榴蓮青團……
02 吃青團，也不消非得去江浙
江浙吃青團
江浙的青團最出名，但即便在江浙，對于青團，各地有各地的叫法和服法。
上海、寧波一帶叫青團，杭州一帶叫清明團子。糯米皮里，除了包甜口豆沙餡兒，也有咸口的青團，皮里包著剁碎的毛筍、腌菜、腌肉、豆腐等餡料。
在上海，這個消費欲滿到溢出的城市里，青團的新口胃層出不窮。除了兩年前爆紅的咸蛋黃肉松餡兒青團，腌篤鮮餡兒、馬蘭頭餡兒也在比來嶄露頭角。
金華一帶的青團被稱為清明果。因為長得像餃子，也被叫做清明餃。清明餃是咸的，粉團里包進去的是炒熟的肉丁、咸菜、筍尖之類的。清明果熱著好吃，它比包子多一點青草的噴鼻味，少了點肉的油膩。
事實上，在江浙一帶，青團不只在清明當天吃。有些人家，過年時就起頭做青團了。它是春天的食物，從年初吃到年中。
從做法上看，青團除了江浙有，福建、廣西、湖南、廣東、四川、貴州的人兒也愛吃青團。只是叫法分歧。
不外，管它呢，愛吃它的人總有來由啟齒，他們用嘴捕撈轉瞬即逝的春天。
閩桂湘的人兒也愛清明果
福建人也愛形似餃子的清明果。他們吃的清明果，外皮多用艾草或鼠曲草做當作。
做好茶青色的糯米皮里，包入芝麻、木樨糖、豆沙餡，壓當作圓模蒸熟就是甜的清明果；若是是吃咸口的，人們則會包入臘肉丁、冬筍丁、噴鼻菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜等餡料。
廣西的瑤族人也吃這茶青色的糯米團子，只不外，他們管這叫艾粑，也是春天的好吃食。
春耕時節，瑤族人從地頭上采摘艾草，碾碎了揉進面里，舂當作粑粑。面皮里包著芝麻或花生餡。蒸熟了就吃。清明時節，他們做艾粑，既祭奠祖先，也本身吃。在廣西海說神聊部苗、侗、瑤族聚居的處所，他們還會配上油茶一路吃。
油茶加艾粑，在廣西是道相輔相當作的美食。
距離廣西不遠的湘西，人們也愛吃這綠色的糯米團子。只是，染糯米粉的青菜汁是每年二月底到三月初山間的青蒿。本地人管它叫蒿菜粑粑，里面裹的是辣子豆腐、剁椒肉和咸菜肉丁，湘味兒實足。
廣東人叫艾粄，“不生病”
客家人風行“清明前后吃艾粄，一年四時不生病”。
他們的青團叫艾粄。客家人把所有糯米糕點都稱作“粄”。每年春分之后，粵東南的客家人就起頭籌辦做艾粄了。這個時辰的艾草苦味較淡，最適合做進糕點里。清明前后，客家人幾乎家家戶戶城市吃艾粄。
艾粄有甜有咸。甜口的艾粄，除了包芝麻、糖餡兒，還有一種是無餡兒的，直接把艾絨和白糖一路和進糯米面里。喜好吃草的人，必定城市愛上它。
咸口的艾粄跟江浙的青團差不多，包進蘿卜絲、蔥頭、臘味，蒸熟了就能吃。客家人愛吃艾草，除了做進糯米團子里，他們還會做艾草茶、艾草湯、艾草粥。
清明，大西南的人平易近吃艾粑
在吃艾粑這件工作上，糊口在大西南的人也毫不減色。
區別于上面那一堆通俗級服法，西南人平易近在清明節吃團子這件工作上，絕對是吃出了想象力！都知道當作都人會吃，他們的艾粑叫艾蒿饃饃，要炸著吃。
在當作都周邊的洛帶古鎮，有良多路邊小販支攤兒賣艾蒿饃饃。和我們常見的青團分歧，當作都的艾蒿饃饃用的是面粉。面粉裹著艾草，被做當作四個小餅，炸熟后穿在一根竹簽上。喜好辣的人可以在上面撒點辣椒面，那味道好極了，外焦里嫩，還隱約自帶草噴鼻。
這里的艾蒿饃饃不止清明吃。在洛帶古鎮，只要您想吃，總能找到吃的處所，誰讓四川人都是好吃鬼呢。
貴州人也興清明節吃“青團”，叫做“清明粑”。粑粑的原料跟青團差不多，都是和了青菜汁的糯米面。只不外，除了蒸，他們還會烙著吃。
烙熟的清明粑固然賣相一般，但味道絕對不差喲！
青團代表的不止江浙，而是整個南邊。華南、西南和長江中下流流域，被一些學者認為是稻作的發源地，早期人們為了知足本身的舌頭馴化，有了作青團的糯稻。
青團，只是這一眾糯米美食中的一種，它源自糊口。
“哪兒的青團最好吃”，其實是個偽命題。最好吃的青團，永遠是被記憶珍藏的那一口。
小時辰，每到清明節前后，奶奶總能在城市的角落里挖回艾草，焯水后剁碎，再用裝米飯的白布包著艾草葉，擠出汁水，和進糯米面里，做當作一個個不橢不圓的小團子，蒸熟給我們吃。她做的艾粑不放餡，但我感覺出格好吃。
奶奶不做飯之后，我才發現，那是我吃過最好吃的艾粑，沒有之一。
本年清明節，您會吃青團嗎？
文丨逗逗的妹妹
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- 發表于 2020-04-05 02:00
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