燥熱的夏天，古人如何用“冰”來降溫、保鮮或制作冷食？
引言：炎炎夏季，躲進空調房里吃冰淇淋和冰鎮西瓜是現代人的無上享受。古代人在夏季雖沒有空調制冷的待遇，但前人也知用冰降溫，防腐保鮮或建造冷食，為燥熱難耐的炎天增添一抹清冷。
我國是宿世界上用冰汗青悠長的國度之一，不外前人在設備簡陋的時代若何用冰呢？
1、掌冰之事
3000年前的《詩經》中就存在商周期間的儲冰勞動的排場，詩中寫道：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”因為用冰開初與獻祭勾當相關，所以那時的統治者將采冰、儲冰視為一件大事，還設有專門機構和仕宦辦理這項事務。周代掌冰的仕宦稱為“凌人”，《周禮·天官·凌人》中記錄了凌人的職責：
“凌人掌冰。正歲，十有二月，令斬冰，三其凌。春始治鑒，凡外內饔之膳羞鑒焉，凡酒漿之酒醴亦如之。祭奠共冰鑒，賓客共冰。大喪共夷槃冰。夏，頒冰掌事。秋，刷。”
具體描述了工作人員在冬日特按時候起頭要鑿冰、藏冰，春天到臨，要開冰、出冰，并交接了冰的用途，冰除了用于冷藏食物和瓊漿外，也用于兇事中保留尸身。
《左傳》中透露了這些冰具體來自何處，“古者曰在海說神聊陸而藏冰，西陸朝覿而出之。其藏之也，深山窮谷，涸陰互寒。”不必等冬日天寒地凍，冰可取自嚴寒的處所，有的可能出自終年積雪的深山老林。
古代藏冰有固定的場合和手藝，一般冰庫都構筑在地面之下，有一類是專門用作藏冰的冰窖，通稱凌陰。另一類用冰儲存食物，如同冷藏庫，稱之為凌室、冰室、冰井等。
雖有對掌冰的諸多記錄，但很長時候人們不可思議古代的凌陰事實是什么樣子，考古資料的什物發現為我們熟悉古代藏冰用冰供給了主要線索。
1977年，在我國陜西鳳翔姚家崗一處春秋期間的遺址，顛末考據確認為凌陰遺址。整個遺址呈倒置的長方形棱臺狀，內有方形或圓形的柱洞組成柱網，輔助四面檐墻來支承建筑的重量，大體似一個“冰窖”。底部設有水道，與外河相通，用于排出過多的融水。窖底發現大量腐殖質土層，并在窖口發現一層層涂抹過的泥痕，那時窖底可能鋪稻糠，窖口涂泥，冰上也用籠蓋稻草，用來封鎖隔熱。
河南省的鄭韓故城遺址和殷商大司空遺址均發現有宮殿區附設有儲存物品的窖穴，可能屬于凌陰遺址。
前人對冷藏庫的記錄到了魏晉南海說神聊朝之后十分豐碩，申明用冰變得更為普及。如晉人夏侯湛《大暑賦》中就有“寒泉潛沸，冰井騰沫”來形容冰井；《水經注》載，魏武帝曹操在鄴城建筑了銅雀、金虎和冰井三臺，冰井臺規模弘大，“高八丈，有屋百四十五間，上有冰室，室稀有井，井深十五丈，藏冰及石墨。”
考古還發現了儲冰的器物，即冰鑒，1977年在湖海說神聊戰國期間的曾侯乙墓中出土了青銅冰鑒，造型精彩，紋飾繁復。冰鑒是一件雙層器皿，鑒內有一缶。夏日，鑒缶之間裝冰塊，缶內裝酒或其他食物。
2、前人用冰做這些事
前人掌冰可見用冰之主要，前人藏冰可見用冰之不易，因而冰在古代是高級用品，和現在我們觸手可及就能用冰大大分歧，冰有特定的利用對象和專項事務，并且在用冰走下神壇步入糊口中后，前人對冰的用途半斤八兩豐碩。
人們要地進行各類祭神祭祖典禮，上供的貢品必然要連結新穎可口，不然就是不敬。并且祭獻之后，還要分食祭品，以期獲得神靈和先祖的福佑，稱為“散胙”。這就要求祭奠的供品必然要新穎，對其進行冷藏是必不成少的保留路子。
冰藏食物也可延長到日常飲食，《周禮·天官》記錄“凡外內饔之膳羞，鑒焉。凡酒漿之酒醴，亦如之。祭奠，共冰鑒，賓客，共冰。”可見，儲冰涼藏食物已當作為日常的習慣，冰用來冷卻精彩的烹飪菜肴或甘甜的泉水等，不外珍貴的冰只能供貴爵貴族或社會上層群體享用，是一種專用消費品。
冰雪除用于建造冷食和冷藏食物外，也用于防暑降溫，古代其實也有簡略單純的“空調”。
宮內的避暑舉措措施不知制冷結果若何，但倒是半斤八兩豪華“長松修竹，濃翠蔽日，層巒奇岫，靜窈縈深，寒瀑飛空，下注大池可十畝。……御笐（活籬笆笆）兩旁，各設金盆數十架，積雪如山。”要供給大面積的制冷降溫，對冰雪量需求很大，對儲冰能力要求也半斤八兩高。沉噴鼻亭，又稱“涼殿”，是興慶宮建筑群中的消夏乘涼場合，據考據回復復興，乘涼的“涼”來自亭外有水車在隨從的鞭策下噴灑冰水，使亭內清冷舒爽。
前人歸天后忌當即下葬，往往將尸體停放幾日，然而在盛夏之際若何保全尸體，實是一浩劫題。但早在西周始，前人已經操縱冰來保留尸體了。據《周禮》及《儀禮》、《禮記》等史籍記錄，每年農歷三月今后，凡必然官階或身份的人歸天，則先將冰置于盤中，再設床于盤上，不施席而將其尸移于床上，從而妥帖地處置尸體。
3、前人的時尚“冷食”
我國的冰食，呈現甚早但比力簡單，本家兒如果操縱冰雪來冷藏食物，在炎天可以獲得解暑的口感。《楚辭·招魂》中有：“挫糟凍飲，酎清冷些。”開初冷飲本家兒如果冰鎮清酒等。
到了魏晉南海說神聊朝今后，由冷室的增添可見藏冰與用冰利用更為普遍，冷食的花腔也隨之豐碩。宋陶榖《清異錄·饌羞》載：“（唐敬宗宮中）清風飯……用水晶飯、龍晴粉、冰片末、牛酪漿調。”描述了盛夏時皇帝吃到的冷食，種類多樣可見一斑。
唐朝繁榮開放，市場上已呈現賣冰的行為，用冰已經不是一種特供的消費品，而是深切到人們的糊口中，當作為遍及的享受。《唐摭言》中有“蒯報酬商，賣冰于市”的記錄，不外現實上價錢不菲，平頭蒼生可能仍是無緣。
賣冰業日盛，商人另辟門路，在冰中加糖，呈現了近似此刻的冰沙一類的冷。杜甫的詩里有：“竹深留客處，荷凈乘涼時，令郎調冰水，佳人雪藕絲。”調制的“冰水”和雪拌的聽起來就清冷可口。
唐代還出產了聞名的冷食“槐葉冷陶”，現實上是一種過水涼面，采青槐嫩葉搗碎后和入面粉，搓當作細面條，煮熟再浸漂于冰水，泡好后以熟油澆拌加以冷藏，食用時加佐料調味，因其色鮮碧而口感清冷，其實是令人心曠神怡的解暑佳品。
宋代貿易加倍繁榮，在前朝冷飲市場的根本上更為改良，人們可咀嚼大量冷飲冷食。
《東京夢華錄》中寫道：“夏月……冰糖冰雪冷元子……沙糖綠豆甘草冰雪涼水。”
宋周密《武林舊事·涼水》描述南宋京都臨安的夏景，清冷飲猜中有“雪泡縮脾飲”“白醪涼水”及“冰雪爽口之物”。
《西湖白叟茂盛錄》記錄六月初六西湖廟會盛況，僅冷飲就有近20種。書中列舉的“諸般水名”有“漉梨漿、椰子酒、木瓜汁、皂兒水、甘豆糖、綠豆水”，還有“縮脾飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、荔枝膏、白水、乳糖真雪”等。
4、結語
在手藝尚不發財的古代，人們仍是極盡所能為炎熱的炎天締造清冷的歡愉。固然長久以來的采冰頗為原始，近似用火初期依靠上天“犒賞”，再不寒而栗維護火種一般，但后期的藏冰與用冰則是半斤八兩考驗古代人的聰明。
同時，簡簡單單的冰被前人玩出多蒔花樣，現在我們享受到的空調、冷食冷飲等都能從悠長的汗青靈感中溯源。
文：陳納
參考資料：
【1】朱啟新：《前人藏冰與用冰》，《中漢文化畫報》 2010 第1期。
【2】潘良熾：《中國古代藏冰用冰禮俗述論》，四川文理學院學報 2006 第16卷第6期。
【3】馬溥編著：《通往絕對零度的道路：趣味低溫科學手藝史》
文字由汗青大書院團隊創作，配圖源于收集版權歸原作者所有
- 發表于 2020-05-28 02:00
- 閱讀 ( 832 )
- 分類：其他類型
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章