什么是醇溶蛋白(Gliadin)？

醇溶蛋白是一種蛋白質，存在于小麥和其他谷類食品中，在敏感人群中引發乳糜瀉和小麥過敏癥狀。人體產生的抗體可以檢測這些疾病。這種蛋白質是許多人堅持無麩質飲食的原因醇溶蛋白是引發乳糜瀉癥狀的重要因素，谷蛋白是小麥...

醇溶蛋白是一種蛋白質，存在于小麥和其他谷類食品中，在敏感人群中引發乳糜瀉和小麥過敏癥狀。人體產生的抗體可以檢測這些疾病。這種蛋白質是許多人堅持無麩質飲食的原因醇溶蛋白是引發乳糜瀉癥狀的重要因素，谷蛋白是小麥種子蛋白的一種組合，它能使面包變硬適當地提高。有兩種蛋白質組成面筋，其中一種是醇溶蛋白。不幸的是，許多人都有對這種蛋白質敏感的遺傳傾向。在最嚴重的時候，這表現為乳糜瀉-一種小腸疾病，食物不能被正確吸收。這種疾病還有許多其他癥狀，包括神經系統疾病，但一旦從飲食中除去面筋，它就可以逆轉

餅干和其他烘焙食品可由杏仁或椰子粉制成，以避免小麥中的醇溶蛋白產生醇溶蛋白抗體，這種抗體可以在檢測是否存在這種疾病時被檢測出來。醇溶蛋白有不同的種類，人體根據存在的蛋白質類型產生不同類型的抗體總的來說，這些都被稱為抗醇溶蛋白抗體（AGA），一種完全不同的抗體是針對每一種不同形式的蛋白質而產生的，而這只是導致人們對小麥過敏的一個群體皰疹樣皮炎是乳糜瀉疾病的一個征兆。AGA抗體的特異性約為85%。為了制造出更特異的抗體，研究人員嘗試使用純化的醇溶蛋白或其分解片段，作為制造抗體的靶點。蛋白質的分解產物稱為肽，一種醇溶蛋白肽是由蛋白質的一部分制成的，它具有很高的誘導抗體的作用，這種合成肽在誘導抗體產生方面比使用整個蛋白質要好得多

乳糜瀉的特點是小腸無法正常吸收食物。最近對這些抗體的研究表明，對醇溶蛋白敏感的人比最初的想法是，雖然沒有乳糜瀉，但10-15%的美國人會有各種各樣的癥狀。對這些抗體的陽性反應表明他們需要考慮改變飲食習慣，或許可以嘗試消除所有的面筋