家禽加工的步驟是什么(Steps in Poultry Processing)？
家禽加工過程中的精確步驟可防止污染，并生產出一種既不堅韌又不帶有皮膚瑕疵的禽鳥。家禽在去除油脂腺、腳和頭部之前，經過驚艷、殺戮、出血和燙傷等工序。禽鳥清洗后，在切割、老化之前，它們會迅速冷卻，然后打包分發。 將...
家禽加工過程中的精確步驟可防止污染，并生產出一種既不堅韌又不帶有皮膚瑕疵的禽鳥。家禽在去除油脂腺、腳和頭部之前，經過驚艷、殺戮、出血和燙傷等工序。禽鳥清洗后，在切割、老化之前，它們會迅速冷卻，然后打包分發。
將死鳥放入裝有橡膠狀手指的旋轉滾筒中，滾筒通過磨損去除羽毛，從而去除雞毛禽鳥通常被用板條箱裝起來運到家禽加工廠，在那里它們被保存在通風和霧蒙蒙的地方。當它們被掛在架子上進行驚艷的一步時，有時會使用一種特殊的藍光來保持它們的平靜，因為它們會拍打翅膀會引起內出血，使肉變色。通常將鳥浸入鹽水中，電流會使它們失去知覺一兩分鐘。有些地區使用氡氣電擊家禽，但被認為更昂貴
家禽在被切碎和包裝之前要經歷幾個階段加工廠有足夠的時間殺死它并讓它流血。排出血液可以防止肉變黑在大型家禽加工廠，血液被當作廢品和污染物處理。然后，禽鳥會被轉移到燙傷的水箱里，在那里熱水會使羽毛松散，以便采摘。保持水溫調節以防止烹調是很重要的鳥。水也必須經常更換以避免污染。燙傷后，家禽保持濕潤，這樣皮膚就不會開始變黑，在大型加工廠，通常是用機器來完成的。鳥被放入旋轉的鼓里，鼓里裝有橡膠狀的手指，可以通過摩擦去除羽毛。任何殘留的羽毛都可以打蠟，以便于清除。在一些家禽加工操作中，細小的羽毛會被燒焦下一步是挖空，取下鳥的頭、腳和尾巴頂端的油腺。機器通常會把鳥的頭拔下來，而腳在膝關節處被切斷。鳥類利用油腺來梳理羽毛，但是它含有一種難聞的氣味和味道。食品安全法規通常要求在這一過程中內臟要留在鳥的旁邊，這樣檢查員就可以檢查里面和外面是否有疾病。撕破的腸子會污染肉，但是一些國家允許用氯洗來解決這個問題家禽的尸體在冷水中清洗并迅速冷卻，或直接將冷空氣吹入鳥窩。在歐洲和加拿大，家禽的空氣冷卻更為常見，但在國際上，這是羊肉、豬肉和牛肉的典型工藝現在，這只鳥已經準備好被切成幾部分并去骨。家禽加工可能包括切碎、壓榨和面包，做成雞塊、午餐肉，或者熱狗。在冷凍或食用家禽之前，熟化至少需要4小時來保持肉的嫩度。家禽加工的最后一步是稱重、貼標簽，它現在已經準備好分發到雜貨店，供消費者購買。
將死鳥放入裝有橡膠狀手指的旋轉滾筒中，滾筒通過磨損去除羽毛，從而去除雞毛禽鳥通常被用板條箱裝起來運到家禽加工廠，在那里它們被保存在通風和霧蒙蒙的地方。當它們被掛在架子上進行驚艷的一步時，有時會使用一種特殊的藍光來保持它們的平靜，因為它們會拍打翅膀會引起內出血，使肉變色。通常將鳥浸入鹽水中，電流會使它們失去知覺一兩分鐘。有些地區使用氡氣電擊家禽，但被認為更昂貴家禽在被切碎和包裝之前要經歷幾個階段加工廠有足夠的時間殺死它并讓它流血。排出血液可以防止肉變黑在大型家禽加工廠，血液被當作廢品和污染物處理。然后，禽鳥會被轉移到燙傷的水箱里，在那里熱水會使羽毛松散，以便采摘。保持水溫調節以防止烹調是很重要的鳥。水也必須經常更換以避免污染。燙傷后，家禽保持濕潤，這樣皮膚就不會開始變黑，在大型加工廠，通常是用機器來完成的。鳥被放入旋轉的鼓里，鼓里裝有橡膠狀的手指，可以通過摩擦去除羽毛。任何殘留的羽毛都可以打蠟，以便于清除。在一些家禽加工操作中，細小的羽毛會被燒焦下一步是挖空，取下鳥的頭、腳和尾巴頂端的油腺。機器通常會把鳥的頭拔下來，而腳在膝關節處被切斷。鳥類利用油腺來梳理羽毛，但是它含有一種難聞的氣味和味道。食品安全法規通常要求在這一過程中內臟要留在鳥的旁邊，這樣檢查員就可以檢查里面和外面是否有疾病。撕破的腸子會污染肉，但是一些國家允許用氯洗來解決這個問題家禽的尸體在冷水中清洗并迅速冷卻，或直接將冷空氣吹入鳥窩。在歐洲和加拿大，家禽的空氣冷卻更為常見，但在國際上，這是羊肉、豬肉和牛肉的典型工藝現在，這只鳥已經準備好被切成幾部分并去骨。家禽加工可能包括切碎、壓榨和面包，做成雞塊、午餐肉，或者熱狗。在冷凍或食用家禽之前，熟化至少需要4小時來保持肉的嫩度。家禽加工的最后一步是稱重、貼標簽，它現在已經準備好分發到雜貨店，供消費者購買。
- 發表于 2020-08-08 19:35
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