什么是甘油三酯(Diglycerides)？
甘油三酯是脂肪。它們是常見的食品添加劑，要么來自天然產物，要么是人工合成的。它們通常被稱為不完全脂肪，因為它們與大多數天然脂肪或甘油三酯的脂肪酸含量不一樣。而甘油三酯有三種脂肪酸附著在一種脂肪酸上甘油分子通...
甘油三酯是脂肪。它們是常見的食品添加劑，要么來自天然產物，要么是人工合成的。它們通常被稱為不完全脂肪，因為它們與大多數天然脂肪或甘油三酯的脂肪酸含量不一樣。而甘油三酯有三種脂肪酸附著在一種脂肪酸上甘油分子通過酯鍵，一種甘油三酯只有兩種脂肪酸。一種單甘酯只含有一種脂肪酸，它附著在甘油分子上，其性質和應用類似于甘油三酯。
甘油三酯可以保存花生等產品分離出來的黃油和沙拉醬。甘油三酯是一種表面活性分子，能同時吸引和排斥水。這些親水和疏水特性使其成為優良的乳化劑因為它們易溶于脂肪和水，當油和水等物質自然分離時，添加乳化劑可以幫助分子均勻分散敷料含有甘油三酯。在各種加工食品中都有發現，甘油三酯有助于保持產品的質地和一致性，其成分通常不會很好地混合在一起。例如，它們可以使烘焙食品保持更長的水分和新鮮度此外，它們還可以防止花生醬、沙拉醬和人造黃油等產品中的成分分離，還可以作為冰淇淋中的乳化劑，因為它們有助于保持適當的粘度，并保持質地光滑，在冷凍狀態下呈奶油狀人們經常會對經常食用的食品中的甘油三酯的安全性提出疑問。美國食品和藥物管理局（FDA）已將甘油三酯列入公認安全（GRAS）名單，表明專家認為甘油三酯作為食品添加劑是安全的。它們也可以在食品添加劑列表中找到但是素食主義者可能需要采取額外的預防措施，因為一些甘油三酯是從動物產品中提取的，而且通常很難確定其實際來源關于甘油三酯中的脂肪熱量，人們普遍認為，大多數食品中的脂肪卡路里含量很低，幾乎沒有來自正常食品消費的熱量影響。許多含有甘油三酯添加劑的制成品可以被貼上"無脂肪"標簽，因為根據美國食品和藥物管理局的規定，這些量太小，消費者無法識別為脂肪。
甘油三酯可以保存花生等產品分離出來的黃油和沙拉醬。甘油三酯是一種表面活性分子，能同時吸引和排斥水。這些親水和疏水特性使其成為優良的乳化劑因為它們易溶于脂肪和水，當油和水等物質自然分離時，添加乳化劑可以幫助分子均勻分散敷料含有甘油三酯。在各種加工食品中都有發現，甘油三酯有助于保持產品的質地和一致性，其成分通常不會很好地混合在一起。例如，它們可以使烘焙食品保持更長的水分和新鮮度此外，它們還可以防止花生醬、沙拉醬和人造黃油等產品中的成分分離，還可以作為冰淇淋中的乳化劑，因為它們有助于保持適當的粘度，并保持質地光滑，在冷凍狀態下呈奶油狀人們經常會對經常食用的食品中的甘油三酯的安全性提出疑問。美國食品和藥物管理局（FDA）已將甘油三酯列入公認安全（GRAS）名單，表明專家認為甘油三酯作為食品添加劑是安全的。它們也可以在食品添加劑列表中找到但是素食主義者可能需要采取額外的預防措施，因為一些甘油三酯是從動物產品中提取的，而且通常很難確定其實際來源關于甘油三酯中的脂肪熱量，人們普遍認為，大多數食品中的脂肪卡路里含量很低，幾乎沒有來自正常食品消費的熱量影響。許多含有甘油三酯添加劑的制成品可以被貼上"無脂肪"標簽，因為根據美國食品和藥物管理局的規定，這些量太小，消費者無法識別為脂肪。
- 發表于 2020-08-11 02:58
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- 分類：醫療衛生
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