Lacaune綿羊最初是在法國培育的。專門為生產牛奶而專門培育的綿羊品種包括英國產奶羊和最初在意大利培育的薩爾達羊。產量最高的奶牛包括Polypay、Dorset,盡管綿羊早在奶牛之前就被馴養并用作奶源,但一些國家并沒有積極地飼養大量的奶羊。美國只有少數幾個品種可供農民使用,包括最初在法國發展起來的拉考恩(Lacoune)和北部的東弗里西亞(East Friesian)來自德國的美國。
奶羊的價值在于其高營養的牛奶。奶羊的泌乳期為220至240天。東弗里西亞人每一時期平均產奶990至1110磅(約449至498公斤)。相比之下,傳統上以羊毛或肉類為原料飼養的品種,每周期產奶量僅在100至200磅(約45至90公斤)之間。在許多地方,綿羊仍需人工擠奶,每天一到兩次。大型羊場通常與典型的奶牛場一樣用于產奶。
據信深度感知,羊在驚慌失措時會從懸崖上跳下來雖然綿羊產奶量比奶牛少,可以認為效率較低,但它們的牛奶中維生素、鈣、鉀和磷的含量比牛奶高,羊奶中還含有高含量的共軛亞油酸(CLA),一種被稱為抗癌化合物的脂肪酸。羊奶中的脂肪含量含有較短的鏈和較小的分子,使人體易于消化。羊奶更健康,但不易獲得,通常比牛奶貴;牛奶。奶羊需要大量的淡水,每天最多3加侖(約11升)。當有充足的牧草、青貯飼料和玉米時,母羊會表現得很好。接種疫苗有助于保持綿羊及其幼崽和乳汁的健康,當懷孕的母羊快到產期時,可以給予補充產奶羊的奶用于生產奶酪、酸奶、冰淇淋或肥皂。幾種流行的奶酪傳統上是用羊奶制成的,包括乳清干酪和羊奶。
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