什么是冷凍濃縮(Freeze Concentration)？

冷凍濃縮是一種從樣品中提取水而不損失有價值的芳香物的加工技術。這種方法的一個非常常見的用途是在處理果汁時產生具有強烈香味的濃縮物。濃縮物可用于制造新產品，或者冷凍后再與水混合，以生產出口味新鮮的果汁。如果...

冷凍濃縮是一種從樣品中提取水而不損失有價值的芳香物的加工技術。這種方法的一個非常常見的用途是在處理果汁時產生具有強烈香味的濃縮物。濃縮物可用于制造新產品，或者冷凍后再與水混合，以生產出口味新鮮的果汁。如果食品加工廠處理大量果汁，則可能會保留冷凍濃縮的工藝設備。拿著書的婦女這一過程依賴于這樣一個事實，即溶液的冰點比普通水低從歷史上看，冷凍濃縮可以通過將果汁放入冷凍環境中過夜來實現。在果汁表面會形成一層冰，下面有一層濃縮液。或者，冷凍的果汁固體可以融化到容器中去收集液體。果汁會先倒掉，留下冰。在商業冷凍濃縮中，這些分批方法并不總是有效的。相反，公司通常采用連續過程。物料通過制冷裝置冷卻，促進冰晶的形成。當液體通過裝置時，這些冰晶可以被過濾掉，留下濃縮物。不加熱混合物可以保留芳香和味道，因此它會有強烈的，口感豐富。濃縮液可以有多種不同的使用方法。許多濃縮液冷凍后保存期很長，可以儲存在各種產品中使用。它們可以用來生產包裝果汁，濃縮果汁也被用作甜點和糖果等產品的甜味劑。濃縮果汁往往是非常甜的。濃縮果汁可以讓公司減少儲存量，同時保留果汁中最有用的成分在國內加工時可以使用冷凍濃縮，上述分批法。溶液開始凍結時不應受到干擾，因為這會導致冰晶在混合物中分布，這將導致濃縮液呈水狀。成品濃縮液可以冷凍保存以備將來使用，也可以添加到果醬等烹飪項目中。這種方法的一個優點是它可以限制細菌的生長。冷凍可以抑制感染性有機體，并保證濃縮物的安全。只要在室內小心處理溫度，他們不應該有能力引起食源性疾病。

發表于 2020-09-17 20:06
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分類：科學教育

什么是冷凍濃縮(Freeze Concentration)？

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