食鹽的這個細節你注意到沒？萬萬沒想到學問這么大！

維他狗因為通俗易懂、有趣有效的營養常識科普，比來又收成了一多量迷妹迷弟~此中，有個粉絲就標的目的我乞助：

食鹽之所以會結塊，是因為食物打開后，輕易接收空氣中的水分，受潮受濕就會結塊。

固然結了塊的食鹽依然可以吃，但利用起來十分不便利，而抗結劑就能防止食鹽結塊。

所以，接下來維他狗會本家兒要講講：

1. 不結塊食鹽中的抗結劑是什么？

2. 加了抗結劑的食鹽，吃了會不會對身體欠好？

3. 是不是只有中國才利用食鹽抗結劑？

那些看了題目，覺得這篇是講防止食鹽結塊小技巧的人，抱愧，并不是...狗狗又不是發攝生文、糊口小妙招的，咱們是來科普營養常識的。（手動傲嬌臉）

所以接著往下看，你會有收成的。

抗結劑，就是一種食物添加劑。

我國許可在食鹽中添加的抗結劑，有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣這五種。

不外企業考慮到工藝難易、當作本和結果，本家兒要利用的仍是亞鐵氰化鉀。

抗結劑添加在食鹽中的本家兒要感化，是為了連結食鹽松散的狀況，防止食鹽粘結在一路，如許，炒菜的時辰鹽味夾雜平均，也不會手抖放多了~

其實，我們吃的良多食物中，都有各類各樣的添加劑，但加了添加劑的食物≠有害食物。

在之前發過的兒童零食篇，我們就說過了：食物添加劑≠不法添加，我國有高達2000多種的食物添加劑都是被國度許可的，而食鹽抗結劑就屬于此中一類。

按照中國國度尺度的劃定，食鹽中添加的抗結劑以亞鐵氰根為例，含量不得跨越每公斤10毫克。所以，市道上添加了抗結劑又許可售賣的食鹽，都是合適國度尺度的，也就意味著平安性有保障。

不外，前段時候網上又傳播過這么些談吐，讓大師匹敵結劑，本家兒如果亞鐵氰化鉀，發生了很年夜的驚駭：

維他狗總結了網上伐罪亞鐵氰化鉀的點，一一從專業的角度為大師闡發解答。

1. 亞鐵氰化鉀是一種慢性毒藥？

正解：亞鐵氰化鉀是正當食物添加劑

第一個伐罪的點，針對的是亞鐵氰化鉀自己，但其實大師年夜可不必驚慌。

因為，亞鐵氰化鉀這種添加劑，在核準利用之前，都是要顛末很是嚴謹的科學研究，要有靠得住的數據做支撐的。

有沒有急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各類各樣的毒性，全數都篩查一遍之后，沒有問題才會核準它利用。

否則，你們覺得國度有關部分都是干什么吃的？

還不信，我們再來看宿世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的一組評估數據：亞鐵氰化鉀要對人的健康發生不良結果，當作年人至少天天要攝入1.5mg。

按照我們國度的尺度來推算的話，半斤八兩于你天天要吃3兩擺布（150g，半斤八兩于三分之一袋）的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20g的話，身體就已經受不住要咸死了。

2. 亞鐵氰化鉀高溫下會分化劇毒物質？

正解：亞鐵氰化鉀分化有毒物質的前提根基達不到

第二個伐罪的點，說亞鐵氰化鉀高溫下會分化出氰化鉀這種劇毒物質，維他狗只想送他們三個字：不！可！能！

氰化鉀確實是劇毒物質，固然名字聽起來和亞鐵氰化鉀差不多，其實它們完全就是八棍子撂不著的兩個物種。

并且，維他狗還有良多證據可以證實：

① 亞鐵氰化鉀化學性質很不變

你們覺得亞鐵氰化鉀中，亞鐵和氰化鉀兩個工具一拆開就發生了劇毒物質嗎？

真是too young too simple~

亞鐵氰化鉀里面的鐵和氰，是連系得很是安穩的，它們就像一對歷經重重考驗和患難，又走過了10年長跑的情侶，是任由什么誘惑和堅苦也難以把他們分隔的。

就算分隔，氰也紛歧心猿意馬會和鉀在一路啊。

莫非你和男伴侶分隔了就會頓時和備胎在一路么？

② 亞鐵氰化鉀分化氰化鉀需400°高溫，此前提根基達不到

當然，關系再好的“情侶”也有可能因為某種原因分隔，好比400°的高溫。

可是，家里炒菜的時辰，達到200°菜就要燒焦了，所以這種前提是很難達到的。

可能有小伙伴要問了：

那萬一亞鐵氰化鉀在高溫400°狀況下，真的分化出了劇毒物質氰化鉀怎么辦？

那你大要需要一次性吃幾十公斤的鹽，才會中毒。。。

3. 國際上底子不許可食鹽添加亞鐵氰化鉀？

正解：美國、日本、歐盟等都許可亞鐵氰化鉀用作食鹽抗結劑

亞鐵氰化鉀用作抗結劑不僅在中國是許可的，在國外一些國度的尺度中，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是合適劃定和尺度的。

在國際尺度傍邊，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用作食鹽抗結劑，并且還沒有做限量劃定。

美國尺度傍邊，亞鐵氰化鈉也可以用作食鹽抗結劑。歐盟尺度和日本尺度中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用作食鹽抗結劑。

這下，你們這一顆心，應該安了吧？

總結：

1. 食鹽不結塊的原因：添加了抗結劑，一種被國度許可的食物添加劑；

2. 國內許可的食鹽抗結劑有：亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，亞鐵氰化鉀最常用；

3. 亞鐵氰化鉀不是慢性毒藥。天天要吃150g食鹽才有可能中毒，而每人天天吃20g鹽就很是咸了；

4. 亞鐵氰化鉀分化有毒物質的前提根基達不到。亞鐵氰化鉀需要400°高溫才會分化有毒物質，而家里炒菜達到200°就要燒焦；

5.亞鐵氰化鉀等食鹽抗結劑在美國、日本、歐盟等浩繁國度地域都是被許可利用的。

參考文獻

[1] GB 9214-2012 食物平安國度尺度食物添加劑亞鐵氰化鈉[S].

[2] GB 25581-2010.食物平安國度尺度食物添加劑亞鐵氰化鉀（黃血鹽鉀）[S].

[3] 溫懷軻, 鄭如清, 張宿世朝. 食鹽抗凝結劑試驗研究[J]. 鹽湖研究, 2012, 20(4): 48-51.

[4] 張文廣, 戴小明, 徐婧. 兩種抗結劑用于食鹽抗結的可行性切磋[J]. 蘇鹽科技, 2010 (3): 11-13.

[5] 陳俊, 周路明. 亞鐵氰化鉀-乙酸鋅在 HPLC 測心猿意馬醬油中防腐劑的應用[J]. 中國調味品, 2007, 10: 72-74.

維他狗營養

團隊由國度二級營養師，食物科學碩士，執業藥師等構成，文章被人平易近日報、科普中國網等200+個平臺轉載。

發表于 2018-03-21 00:00
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