雞肉如何攻占我們餐桌的？

雞肉已經當作為列國餐桌上不成或缺的食物，非論是我國的宮保雞丁，仍是歐美快餐店里的上校雞塊，都來自于雞身上的肉。現在的雞肉“價錢廉價量又足”，但其實雞肉走入平常蒼生家的廚房，跨過了很多障礙，牽扯到很多的科學。

古代養雞不輕易

我們所吃的家雞來自野生的原雞，原雞最初本家兒要分布在中國南部到印度海說神聊部的地域。早在4000多年前的古印度哈拉帕文明期間，人們就起頭吃雞，因為考古發現了年夜量的雞骨頭。在食物并不豐碩的古代社會，人們是不會放過任何可以吃的工具的，尤其是雞肉是高熱量、高卵白質的肉類，并且味道還半斤八兩不錯。于是雞很快被馴化并跟著人們的遷移分布到了宿世界各地。

不外那時雞剛被馴化，發展仍是很慢的，知足不了人們對雞肉的需求。于是愛吃雞的古羅馬人顛末試驗，想出了一些飼料催肥的手段，再加上古羅馬人是辦理很嚴酷的平易近族，他們對雞場的辦理也很到位，于是那時的家雞發展速度加速，并且當作年家雞塊頭也變年夜了。可惜好景不長，跟著羅馬帝國的解體，他們養雞的飼料手藝和辦理手藝都被人拋卻了，那時歐洲的家雞個頭又變小了，導致雞在人們餐桌上的地位也日就衰敗，人們甚至吃鵝都比吃雞要多，申明那時養鵝比養雞更輕易獲得肉類。那時歐洲窮苦農人偶然吃到雞蛋，已經很是歡快了。

這其實表露落發雞的錯誤謬誤，它們的抗病能力比力差，雞瘟一來，幾乎會三軍覆滅。是以一旦人們要年夜規模養雞時，必需要和流行癥作戰，并且要科學辦理，在古代這些都是難以做到的工作。

飼料轉化率排名第一

真正開啟年夜規模養雞序幕的是美國人。19宿世紀后期，美國人養雞的熱情日益高漲，甚至有很是專業的美國度禽協會擬定尺度，幫忙農人有選擇性地滋生純種雞。從那時起，養雞起頭從農人的副業逐漸釀成年夜規模工業化豢養。

年夜規模養雞起首碰著的是光照問題。家雞其實和人很相似，都需要經由過程曬太陽，使本身的身體可以或許合當作所需的維生素D，不然就會呈現缺鈣，引起代謝障礙和佝僂病。可是戶外養雞受氣候和疾病的影響很年夜，所以人們一方面在室內養雞，一方面標的目的飼猜中添加魚肝油，也就是含有年夜量維生素D的物質，并起頭經由過程節制溫度、照明和飼料，來科學地辦理雞場，讓雞敏捷增重。

第二個問題天然就是疾病問題，因為生物學家發現了抗生素，可以或許有用地殺死細菌，人們終于有了匹敵雞流行癥的兵器，他們把抗生素摻入到雞的飼猜中，雞吃了之后，抗病能力年夜年夜增強，現代化養雞場的規模如同吹氣球一樣地擴年夜。

人們如斯熱衷于養雞，現實上反映了雞的長處，那就是它的飼料轉化率高。所謂飼料轉化率，就是出產必然量的肉需要幾多飼料。好比要出產1千克的牛肉，需要給牛喂7千克的飼料；要出產1千克的豬肉，需要給豬喂3千克飼料。而要出產1千克的雞肉，竟然只需要不到2千克飼料！沒有任何本家兒要的家禽六畜的飼料轉化率可以或許與雞媲美。

家雞的飼料當作本低廉，遠勝其他家禽六畜。并且養雞的周期又短，在現代養雞場里，幾十天一只小雞就可以長年夜。在第二次宿世界年夜戰時代，因為養牛、養豬周期長，易受戰事影響，得不償掉，所以那時人們紛紛拋卻了養牛和養豬，改為養雞，雞肉一舉當作為人們食用的本家兒要肉類之一。若是沒有現代養雞場產出的雞肉，20宿世紀里很多人城市飽受貧乏肉吃的疾苦。此刻全球生齒已達70億，而全球“雞口”卻已經跨越了200億。

白羽雞造福我們

比來一段時候，人們很是存眷養雞業利用抗生素的問題，一些極端的環保本家兒義者甚至否決現代養雞場，認為把年夜量的雞養在一路快速催年夜，還利用抗生素，既不健康，也不衛生。其實這些不雅點并沒有什么科學依據。

好比肉雞的發展周期一般分為三個階段，第一個階段是從孵化出小雞到3周，這個階段雞沒長幾多肉；第二個階段是3殷勤5周，起頭有了一些肉；第三個階段是5周今后，雞肉較著增多。養雞場一般只會在第一階段和第二階段添加抗生素，以提高小雞的抗病能力，到了第三個階段，尤其是將近宰殺前的一周擺布，就不再給雞吃抗生素，一方面是此時雞的抗病能力強了，不太需要抗生素；另一方面因為頓時要宰殺出售，為了包管肉質，也不適宜用抗生素。并且抗生素在雞的體內不會存留好久，一周時候就會全數分泌出去，而現代養雞場出產的雞都提前一周就不再喂抗生素，是以我們不消擔憂這些雞肉的抗生素殘留問題。

人們看農村的散養雞，發現它們發展的很慢，并且吃起來似乎比養雞場的雞要好吃，于是就認心猿意馬快速催年夜的雞必然是欠好的。這其實是因為公家對養雞業不領會而發生的誤會。

養雞場的雞的品種是白羽雞，與散養雞是紛歧樣的。白羽雞的特點就是快速發展，這是養雞業持久選育的成果，白羽雞只需要一個半月就長年夜，可以宰殺吃肉了，再喂也沒有意義，因為再多喂一段時候，白羽雞也不會再長幾多肉，飼料轉化率會敏捷下降。反之，若是我們把散養雞塞進養雞場，給它們白羽雞的飼料和抗生素，它們的發展速度也不會有較著提高。

像肯德基、麥當勞等連鎖快餐廳里的雞肉，都是正規的現代化養雞場出產的，抗生素方面把控很嚴酷，相對于很多小餐館來說，雞肉的衛生和平安性更值得安心，讀者伴侶們是可以食用的。

文章出處：百度知道日報（）