中國菜這么油膩，可胖人還是美國多

為什么中國菜這么油膩，但是中國人口肥胖率沒有美國那么高？

圖片：《特朗普的美國夢》

為什么中國菜這么油膩，可是中國生齒肥胖率沒有美國那么高？

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有趣的問題，已經有良多知友從糊口經驗和烹調體例角度回覆了，我仍是用數據往返答這個問題吧。

一、中國人胖仍是美國人胖？

醫學上用來權衡肥胖水平的本家兒要指標是體重指數（Body mass index, BMI），BMI=體重（kg）÷身高的平方，好比體重 80 公斤，身高 1.75 米，那么 BMI=80/(1.75^2)≈26.1。

肥胖相關研究凡是將肥胖劃為兩個品級：較輕的稱之為超重（overweight），嚴重者才稱之為肥胖（obesity，或其形容詞格局 obese）。

從宿世界經合組織（OCED）的數據就能看出，美國的超重肥胖生齒（紅色高亮）在 OCED 當作員國中都是位居前列的，僅次于墨西哥和智利。

不外 OCED 的數據中沒有包含中國，好在柳葉刀 2014 年登載的一篇關于全球超重肥胖問題的文章有全球本家兒要國度的數據，我們將中國、美國以及其他幾個國度從原文很長的表格中拿出來比力一下[1]。

顯然，在 20 歲以上的生齒中，中國的超重率只有美國的一半不到，中國的肥胖率更是只有美國的 1/7-1/8，申明美國人不僅通俗的胖子多，體重嚴重超標的大胖子更多。

固然表中列出的西方國度的體重超標率整體都比東亞的中日韓高過一個檔次，但比起其他西方國度來，美國仍然是一朵奇葩，無論是同在海說神聊美大陸的加拿大，仍是大洋彼岸的表親英國，美國的當作年人超重和肥胖率都要超出跨越 10 個百分點擺布。青少年肥胖率方面，美國更是被法國吊打，美國的兒童肥胖率是法國的 2-3 倍之多。

所以，美國體重超標的生齒比例遠跨越中國，并且嚴重超標的肥胖生齒比例更大。標題問題描述中一位知友增添的內容說“中國的肥胖生齒在數目上已經跨越美國，躍居宿世界第一”，奉求，無論哪個國度有 14 億生齒的基數，想要 XX 生齒不是宿世界第一都很難啊。

二、美國人都很胖嗎？

按照美國國度健康統計中間（NCHS）的數據，即使是號稱“平易近族大熔爐”的美國，族群之間的肥胖環境也是涇渭分明的，亞裔生齒肥胖率要遠低于其他族群，而非裔族群的肥胖率是最高的，這和各個族群的平均教育和收入程度正好反過來。

其他研究也得出了近似結論：在美國，經濟收入和受教育程度越高，肥胖患病率越低。有趣的是，在中國恰好相反，社會經濟地位越高，肥胖風險越高[3]。

三、美國人肥胖的炊事身分是什么？

因為標題問題本家兒如果炊事，我們就不睜開會商基因、活動等方面的環境了，起首，曩昔的幾十年間，美國的肥胖率是持續上升的[4]：

而從炊事健康指數來看，從 1999 至 2010 年間，其他食物當作分轉變并不顯著，含糖飲料和果汁有輕度上升，只有反式脂肪一向在快速上升[5]：

與此同時，中、高社會經濟地位的生齒炊事健康指數在增添，低社會經濟地位生齒的炊事健康環境在比來十多年反而逐漸惡化。

所以，對于標題問題涉及到的幾個問題，我們可以大致回覆如下：美國不僅整體肥胖率遠高于中國和宿世界上絕大部門國度，嚴重肥胖的問題也加倍凸起，而這種環境在炊事方面的詮釋，可能本家兒如果低社會經濟地位生齒攝入過多反式脂肪造當作的。

參考文獻：

Ng, M., et al., Global, regional, and national prevalence of overweight and obesity in children and adults during 1980-2013: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2013. Lancet, 2014. 384(9945): p. 766-81.
Hales, C.M., et al., Prevalence of Obesity Among Adults and Youth: United States, 2015-2016. NCHS Data Brief, 2017(288): p. 1-8.
Zhao, D., et al., Area-level socioeconomic disparities impact adult overweight and obesity risks of Han ethnicity in China. Am J Hum Biol, 2015. 27(1): p. 129-32.
Stokes, A., Y. Ni, and S.H. Preston, Prevalence and Trends in Lifetime Obesity in the U.S., 1988-2014. Am J Prev Med, 2017. 53(5): p. 567-575.
Wang, D.D., et al., Trends in dietary quality among adults in the United States, 1999 through 2010. JAMA Intern Med, 2014. 174(10): p. 1587-95

發表于 2019-02-13 19:59
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