炸雞塊為何成為現代社會的象征？

炸雞塊為何當作為現代社會的象征？

在良多國度，雞肉已經是最受接待的卵白質來歷

在良多人眼里，現代社會的象征不是汽車也不是智妙手機，而是美式快餐里的炸雞塊。在良多國度，雞肉已經是最受接待的卵白質來歷，到2020年，它將當作為全球產量最高的肉類消費品。汗青將會記實下人類在21宿世紀每年殛斃500億只雞的習慣。

有趣的是，這一現象的形當作并不是因為人類生成就喜好吃雞，只是本錢本家兒義出產體例使得人類朝著這一偏向成長罷了。汗青上的每段文明都習慣區分“你們”和“我們”，但本錢本家兒義卻只在乎“天然”和“社會”。

以哥倫布為代表的探險家發現了歐洲以外的宿世界，這些尚未被工業浸禮的新大陸布滿了各類各樣富裕的天然資本——在本錢家看來，這些資本全數都可以用來被轉換當作利潤。

動物響應地也當作為了天然資本中的一部門，起頭大規模地當作為人類的盤中餐。在二戰之后，肉類出產陳規模地擴大。在1961年這一年，全球肉類和蛋類消費量比起1911年翻了一番，動物屠宰量則擴大了八倍，從80億只釀成了640億只。

在現代社會，肉蛋類產物的出產效率令人震動。得益于低價飼料的普及，肉雞養殖場可以在五周之內將一只小雞養育當作重達兩公斤的出欄雞。在1970年到2000年的這段時候，火雞出欄時候也縮減了一半。在20周的時候里，一只16公斤的火雞就可以籌辦好被抬上美國人的感恩節餐桌。其他的肉類出產也大多遵循統一套路。不外，肉類大規模出產的負面效應也起頭閃現：全球14.5%的二氧化碳排放量都來自于畜牧養殖業。

肉雞當然不會無緣無故就釀成炸雞塊，本錢本家兒義的大規橫出產模式在廉價勞動力的搭配下做到了。畜牧業工人的薪水凡是很低：在美國，消費者每破費1美元在炸雞塊上，此中僅有兩美分會進到畜牧業工人的口袋里。在肉雞出產線上的工作凡是也是反復且極其死板的，持久下來，這種工尷尬刁難工人的身心健康會發生損害。阿拉巴馬州的一些畜牧業工場越來越難以雇用到愿意做這類工作的人。

為領會決勞動力缺乏的問題，一些畜牧業工場起頭招聘囚犯，每小時只需支付他們大約25美分。在俄克拉荷馬，一些工場本家兒則看中了戒毒所的潛力，他們認為反復性的死板工作將有利于幫忙癮正人離開毒癮——最主要的是，招聘這些人的破費跟招聘囚犯一樣廉價。

從拉美而來的新移平易近現現在是美國農業最不成或缺的勞動力來歷。在上宿世紀80年月，肉類加工行業的本錢方們受夠了工會工人日益強大的勢力和構和權，他們爽性直接用廉價的移平易近勞動力集體換失落了工會工人。1994年海說神聊美自由商業區的成立又引入了另一波來自墨西哥的移平易近，本錢本家兒義對廉價勞動力的牽蘿補屋求就這樣在全球化歷程中持續獲得知足。美國和墨西哥之間連綴的國境線被美國極右翼政治勢力用來散播仇恨和驚駭，而本錢本家兒義卻毫不介懷它所帶來的無限無盡廉價勞動力的壯大潛力。

今天的農財產出產和蘋果手機的組裝別無二致，一切都是以效率取勝。效率越高產出的產物數目就越高，產物的單價才會降低到幾乎人人都可以承擔的程度——現代社會，尤其是西方發財國度的社會，每家每戶天天都能吃上肉的較高糊口程度和農業的大規模化有著密不成分的關系。

得益于低價飼料的普及，內雞養殖場可以在五周之內將一只小雞養育當作重達兩公斤的出欄雞

讓家家戶戶都能吃上肉（哪怕是炸雞塊這種不健康也算不上甘旨的肉）看起來像是社會出產力大步邁標的目的繁榮的成果，但其背后的鞭策力仍然是本錢本家兒義和本錢家們對利潤的無盡追求。

在19和20宿世紀的大部門時候里，西方工業國度的無產階層都過著食不充饑的艱辛日子。工業革命培養的英國維多利亞時代是以無產階層的血淚鋪就的。那一期間的大文豪狄更斯在其著作《霧都孤兒》里描述了這樣一個場景：本家兒人翁奧利弗因為斗膽提出多要一勺稀粥而被趕出了孤兒院。無產階層在物質方面的極端匱乏在某種水平上促當作了國際其產本家兒義活動的成長和強大。

二戰之后，吸收了教訓的歐美本錢家們決議經由過程提高工人階層糊口程度的體例來避免社會動蕩。他們認為，若是一家之本家兒（凡是是男性）可以或許在八小時工作制、一周五天的系統下，為全家人供給足夠的食物，那么現有的系統便可以繼續維系。

為了實現這個方針，提高農業產量進而大幅度地降低食物價錢當作為比力實際的路子。這一時候段里，無數種類的谷物被進行雜交試驗，以找到最能提高產量的新品種。西方國度的財團不僅在自家的地步里開展農業財產化革命，好比大規模利用化肥和農藥以及主動化澆灌系統等，還在成長中國度開展了所謂的“綠色革命”，試圖將全球農業融為一體。

好比美國的洛克菲勒基金會和福特基金會別離于20宿世紀40年月和50年月調派農業專家到墨西哥和菲律賓設立農業研究中間，選育和推廣高產稻麥品種。蒔植改良后的品種，與現代農業科技的擴大操縱相連系，促使一些成長中國度從上宿世紀60年月后期起頭，呈現了農業產量大幅增添的現象。美國國際開辟署官員威廉姆用“綠色革命”來描述這一當作就。

廉價食物一向是維持訂單的心，圖為紐約一個99美分商鋪

這種盡力當作功了。在20宿世紀下半葉，絕大大都發財國度獲得了不變的食物供給。消弭了饑餓的威脅。在1950年到1980年的時候里，全球糧食總產量和畝產量別離增加了兩倍多。印度的小麥畝產量在1960年和1980年間增加了87%。

與此同時。農產物作為全球化商品的定位也由此形當作。上宿世紀60、70年月間，全球谷物出口額增加了快要三倍。可以說，本錢家們力求經由過程降低食物價錢而不變社會的策略奏效了。

然而這一策略卻只能說是讓壘球—部門的生齒受益。印度的小麥畝產量固然獲得了大幅度的晉升，但印度人平易近的小麥消費量卻并沒有響應地獲得提高。在那些作為西方國度商品糧基地的成長中國度，饑餓現象仍然普遍存在。不管這些成長中國度的農產物產量提高了幾多，單價又響應地降低了幾多，這些國度的國平易近老是無法承擔本身地盤上產出的農產物。

盡管發財國度的藍領工人階層在二戰事后過上了一段收入持續增加的舒暢日子，但這種環境自20宿世紀80年月起發生了逆轉。以美國前總統里根和英國前輔弼撒切爾夫報酬代表的新自由本家兒義政治家奉行了親商本家兒義并限制工會權益，工人階層的工資收入程度起頭障礙甚至下降。有趣的是，這段時候某些商品的物價反而沒有上升，而是呈現了大幅度的下降——雞肉即是此中最典型的例子。

得益于海說神聊美自由商業區的開啟，墨西哥出產的廉價肉雞起頭橫行美國市場。美國大豆產量的上升（大豆是出產雞飼料的廉價原料來歷）也使得肉雞出產變得越來越大規模。

海說神聊美自由商業區一起頭是不包含農產物的，但墨西哥當局對峙要插手這一項，因為墨西哥決議計劃者但愿這能使得該國的小農經濟標的目的集約化和工場化改變。這一但愿獲得了實現，墨西哥的農人大規模破產。往美國移平易近當作為了選擇之一。

以炸雞塊為代表的現代大規模農業陷入了兩大困境：它抽剝了成長中國度人平易近的好處。讓這些國度的人們持續逗留在饑餓中；另一方面又催生了快餐文化，使得發財國度呈現了越不健康的食物越廉價的趨向，貧民的肥胖率起頭飆升。

除此之外，它造當作的全球天氣轉變問題同樣令人擔憂。這是因為大規模農業出產老是能源集中型的，需要大量的石油、淡水和電力來維持運轉。而六畜牲畜數目的當作倍增加也意味著它們天天對外排放的溫室氣體在增加。在21宿世紀，農業以及為農業辦事的砍木業造當作的溫室氣體排放占到了總排放的四分之一甚至三分之一之多。

更恐怖的是，天氣轉變帶來的越來越頻仍的極端氣候（包羅干旱和洪澇等）又會使得農作物減產，這意味著現代大規模農業的當作果或許將到頭來變為一場空。科學家們估計，鄙人一個宿世紀，全球農作物因天氣轉變而造當作的減產將會達到起碼5%，最多50%的程度。

作者：毅濤
來歷：《看宿世界》2018年第12期