香椿、折耳根、臭莧菜，都是你自由了也吃不了的東西

作者：杔格

校稿：貓斯圖 / 編纂：酸奶泡

比來有一種貴出天際的食物激發了網上的大會商，200塊一斤的噴鼻椿，讓良多試圖在食物里找抵家鄉味道的人很是掉望。任誰也想不到，媽媽在菜市場順手就能搞到的噴鼻椿此刻已經貴得跟車厘子不相上下了。

今后的自由清單上怕是又多了一個買不起又很想吃的工具。

固然噴鼻椿自由說得很熱鬧，但它其實只是一種處所性很強的食物。南邊人看到大師都在會商這工具，固然很是想插手，卻其實找不到話頭。

別難熬了，噴鼻椿這工具，自由了你也未必真的想吃。

華海說神聊の噴鼻椿

噴鼻椿這蒔植物全都城有分布，不外把它作為食材，倒是海說神聊方人的發現。

噴鼻椿的做法不少，可以直接清炒，也有和面疙瘩一塊炒的，也可以加噴鼻油拌豆腐，甚至腌起來吃。若是其實沒有其他作料，直接干薅也是可以，嘎嘎嘎嚼得爽脆也不錯。作為調料，噴鼻椿在海說神聊方也是全能的，不管是西紅柿炒雞蛋仍是下碗面條都可以直接丟進去。

誰能想到就這么個工具還能賣到幾百元一斤？

但就算攢夠了200元，南邊人也未必愿意買一斤噴鼻椿，良多體驗過的人都感覺其特別的味道令人不適……簡單來說就是跟嚼木頭塊或者嚼花一個感受。

噴鼻椿含有的噴鼻味比力特別，它夾雜了石竹烯、金合歡烯、丁噴鼻烯、樟腦等當作分。而此中，石竹烯擁有一種柑橘、樟腦和丁噴鼻的夾雜噴鼻氣，因而在噴鼻椿身上吃出花朵的感受是很合理的，作為盆栽的時辰還能帶來春天的味道。可是作為菜就顯得太木本植物了。

吃花……

想到了鮮花餅

樟腦當作分也可能激發不適，它讓噴鼻椿吃起來是一種在嚼樟腦丸的感受，甚至于在一些人的味覺系統中，感觸感染到的不是噴鼻味，而是臭味。

樟腦丸來一顆

值得注重一點的是，有一類物種與噴鼻椿十分相似，被稱作臭椿，經常被犯警商販看成噴鼻椿來出售。這種工具絕對是外形高仿版的噴鼻椿，夾雜了臭蟲味和青草味的奇異味道，不但是南邊人吃不慣，大部門海說神聊方人也受不了。跟著噴鼻椿價錢水漲船高，估量它們也要上市了，買的時辰要把穩。

臭椿噴鼻椿傻傻分不清

其實比來激發熱議的噴鼻椿最貴的價錢跨越200元一斤，在通俗的菜市場里，也要70~80元才能買一斤，事理卻是不難理解。因為噴鼻椿每年只能收一次，在遠離噴鼻椿蒔植基地的大都會里也就天然“物以稀為貴”了。

按照換算，1斤噴鼻椿的價錢等于39只小龍蝦，等于26只皮皮蝦，等于10只鮑魚，等于2只大閘蟹，等于1只波士頓龍蝦。還在憧憬車厘子自由嗎？你連噴鼻椿自由都沒有！

西南の折耳根

吃起來過于植物，而無從下咽的食物并非海說神聊方獨有，來自西南的折耳根選手也是迷之菜肴中為令人熟知的一種。

這蒔植物屬于山珍，對于本地人來說，其嫩莖可以直接吃，那爽脆多汁的口感的確就是上天賜與西南貧瘠地盤的奉送，淡淡的腥味能讓你剎時清醒；老莖就必需要共同本地的辣椒了，剁椒和油辣子均可，別的只需要一些鹽巴和醋，就能讓辣椒的火熱袒護住折耳根的土腥氣，剩下的就只有直擊天靈蓋的特別噴鼻味。折耳根再加些腐乳醬就是貴州豆米暖鍋的特別料豌。

當然，折耳根的葉子也是可以吃的，微微泛紫的顏色正如同它的產地一樣，魅惑又神秘。

可是，有能力享受折耳根的大要只有西南人。外埠來客遍及反映這是一種很是刺激的食材。

折耳根還有別的一個臺甫，就是魚腥草，在良多人的印象中這底子就是一味藥材。品味折耳根時，汁液會爆發出一股帶有強烈刺激性的氣體，哦不合錯誤，強烈魚腥味的氣體。對這種食材“過敏”的人群凡是是有兩種反映。

一種屬于輕細反映，其表示為根基上冷視了魚腥味的氣息，僅僅感受就是白白吃中藥，并沒有其他多大的感受，只是干嚼藥材罷了。

而另一種重度表示，那就是“中毒”的癥狀了。對于魚腥草嚴重不順應的人群，第一口大要可以吃得下，第二口就會難以吞咽，第三口你能繼續吃下就算我輸！厥后續“中毒”癥狀表示為，起首沒有了任何食欲，接著嚴重不適者很有可能肚子會翻騰幾個小時，再加上這種甘旨的氣息臨時磨滅不失落，對于肚子的翻騰感化也會連結增強性。

今后這人也不敢再吃魚腥草了。

非論若何，魚腥草究竟結果是一味藥，而在一些處所，也會采用魔幻的食用體例，直接煮著吃。在四川的串串店里經常能看到當作捆的魚腥草，若是你為了嘗鮮而把它丟到大鋁鍋里，很可能不僅會對這一串工具掉望，更毀了其他食材……

然而，折耳根仍是值得一試。能賞識折耳根噴鼻味的外埠人到了西南就能獲得與本地人魂靈上的親近，如果在古代，興許還能被土司封當作異姓貴族。

張家界土司城

浙東の臭莧菜

近似的處所菜不只是華海說神聊和西南有，在江南魚米之鄉，也有令外埠人聞之色變的奇異食物。

浙江海說神聊部寧紹平原是越人的故地。從地輿上看，這是一片由山地，逐漸標的目的灘涂過渡，最終伸入海洋的區域。復合的地輿前提，為本地人帶來了多元化的食物來歷，但他們支出的價格則是無法像海說神聊方、四川或是四周的太湖平原一樣大量有序地蒔植用于充饑的農作物。

這樣的農業困局是浙江沿海大部門處所的通性。不外一方水土總能養起一方人，為了餬口存，本地人總能想出好法子。臭菜便降生于此。

臭菜中最具有代表性的是臭莧菜梗。傳說這道菜源自春秋期間，那時吳越兩國大戰，越國處于劣勢，蒼生不得不節衣縮食霸占時難。有老翁吃完莧菜之后，感覺莧菜梗棄之可惜，便放入壇中封存。沒想到過了幾天，壇中飄出異噴鼻氣，把莧菜梗掏出清蒸，更顯得風味醇美，竟比葉子還好吃。

看起來好有食欲

這只是一個傳說故事，不外臭莧菜梗的降生和物資匱乏應該仍是有關系的。寧紹平原在宋代以前時常與海侵作斗爭，可用于蒔植果蔬的平原很是有限，十分困難種些菜出來當然也舍不得等閑扔失落，便輕度發酵，使之能保留更久，在歉收的季候也能有工具下飯。

農人將自家的菜梗切當作寸段，放進木盆，用清水浸沒。一日之后，水上會呈現白色泡沫，洗凈后放入壇中悶制發酵。而壇子也不克不及是清潔壇子，內壁上要有陳大哥鹵作引子，實則是保留了一些微生物。顛末數天的發酵，微生物使菜梗輕度腐臭，發出臭味，但同時也讓菜梗中的纖維和卵白質水解，易于品味和接收，簡直是有其出眾之處。

對于浙江老饕來說，一罐用老鹵做出來的臭菜梗，就是外婆家的味道，布滿了農家的淳樸和咸噴鼻。菜梗吃完今后，還可以把剩下的鹵水拿來泡豆腐，這也就是浙版臭豆腐。和長沙臭豆腐、黃山毛豆腐比擬，這種臭豆腐的發酵水平不高，口感仍然厚實，但臭味更勝一籌，煎炒烹炸都可以。不外最妙的服法仍是清蒸，讓整個廚房都滿盈著菜梗的臭噴鼻。

浙版臭豆腐