小龍蝦是怎么稱霸夏天的？中國哪里的小龍蝦最好吃

小龍蝦何時爬上了中國人的餐桌？

▲圖/視覺中國

小龍蝦，本是外來物種，卻輸給了大吃貨國列位的嘴巴，呈現出教科書級此外“入侵掉敗”。

再沒有一種美食，能像小龍蝦一樣，以如斯迅雷不及掩耳之勢打破地區歧視和口胃壁壘，火速虜獲了幾乎所有國人的味蕾。

▲“小龍蝦”關頭詞在搜刮引擎上的搜刮指數。從2013年起頭，小龍蝦才算在中國真正“火”起來。/截取自百度指數

按照《中國小龍蝦財產成長陳述(2017)》顯示，2016年，我國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），消費量達87.93噸，中國已當作為宿世界上最大的小龍蝦出產國和消費國；截至2017年末，全國已有10萬創業者投身此中。另一項數據則顯示，僅2016年6月夜宵時段（20-23點），全國就有1500噸的小龍蝦被吃貨覆滅失落。

不難預見，在將來，小龍蝦會繼續飾演著盈利噴鼻餑餑的腳色。于是，問題來了，它是若何在中國敏捷走紅的？

▲宜家IKEA售賣的茴噴鼻味淡水小龍蝦。

小龍蝦爬上中國人的餐桌，其實也破費了不少時候。

關于它的原產地，今朝有兩種說法。一種是說來自歐洲，據傳16宿世紀以來，瑞典人就有吃小龍蝦的傳統，還降生了具有幾百年汗青的龍蝦節。2015年，瑞典家居品牌宜家IKEA起頭在中國賣場發賣“凍煮茴噴鼻味整只淡水小龍蝦”，走的也是清淡版路線。你沒看錯，茴噴鼻味兒，地道瑞典味道！據說把中國員工都吃出了“尷尬癥”，但也有人感覺還不錯。吃過的要不要來分享下體驗？

另一種說法例是，小龍蝦原產于海說神聊美。在歐洲殖平易近地來到路易斯安那州之前，這里的美洲原居民就已經起頭普遍食用小龍蝦了。美國人食用小龍蝦的汗青已跨越一百年，此中98%都產自路易斯安那州。路易斯安那州曾是全宿世界最大的小龍蝦產地，還將小龍蝦選為該州代表動物，每年都舉辦小龍蝦節。

而日本則是小龍蝦進入東亞的跳板。昭和二年（1927年）時，先是有人從美國夏威夷呆了20只小龍蝦回日本，以滋生培育當作為牛蛙的飼料。1929年擺布，日本人又將小龍蝦作為飼料帶到了我國江蘇南京一帶。這是小龍蝦在中國的最早登岸地址。從此今后，脾氣兇猛的外來小龍蝦便開啟了情況順應能力極強、超速滋生的開掛模式。

謠言破壞機：小龍蝦，安心吃

▲圖/視覺中國

上宿世紀60年月之前，小龍蝦并不被我們當做食物來對待。因為小龍蝦肉少，并且人們大多認為它不清潔，少少有人會拿來食用。那時的小龍蝦，僅作為寵物餌料。

后來，它起頭被端上南京人的餐桌，盱眙的十三噴鼻小龍蝦也打開了吃貨國人的味蕾新宿世界。可是，就像福壽螺一樣，小龍蝦被失慎重、不嚴謹地大規模推廣，被貼上了“污水發展不清潔”、“重金屬超標”等掉實標簽，以至于不少門客被誤導，果斷不吃小龍蝦。其實，若是水質差，小龍蝦的滋生也會很堅苦。傳說風聞和謠言被一一破壞，大師又可以一路興奮地吃小龍蝦了！

此刻，從東海說神聊到海南、從上海到新疆，都有小龍蝦的身影出沒。不外，它的本家兒要棲息地和產區仍在華東地域，長江中下流流域是小龍蝦養殖的主要基地。而京滬、四川湖南湖海說神聊內陸戰區、江浙、以及各個沿海地域，早已淪亡為小龍蝦消費的重災區。

小龍蝦，讓我們加倍心貼心！

客歲，湖海說神聊“周黑鴨”推出了鹵味小龍蝦，高調打著“潛江原產地”和“超聲波洗蝦”的優勢招牌，卻在三個月后就急沖沖下架。本年1月，又新推蔬菜口胃的“凍蝦”，打破了小龍蝦應季性的“硬傷”。不外，門客們似乎依舊不那么買賬。

究竟結果，和鴨脖分歧，吃小龍蝦對消費場景有著更高要求。你可以獨安閑家啃著鴨脖、看著片子，享受一小我的狂歡。但若是手里換當作了一缽小龍蝦，這情況就有點差強人意了。

▲《舌尖上的中國》總導演陳曉卿談小龍蝦的“社交屬性”。/截取自《圓桌派》

小龍蝦是全球公認的社交食物。

客歲，一組“上海文娛消費大數據”顯示：上海電視片子節時代（6月），小龍蝦的銷量猛增30%。和洽友相約看片子，散場今后來頓小龍蝦；各界相關人士拓展人脈，來頓小龍蝦；業內大佬們談項目，來頓小龍蝦……還有什么能比小龍蝦讓我們加倍心貼心！小龍蝦的確是為了人類社交無限進獻著本身的生命。

大師吃小龍蝦，更多的是吃個“氛圍”，是夏季夜晚老友們聚在一路的那種情面味兒。
今朝，小龍蝦的本家兒要消費群體為20-35歲的年青人，恰是最有活力、荷爾蒙興旺的一代。吃著噴噴鼻甘旨的小龍蝦，每人手上都是油，誰還管旁邊的手機？嘴里啃著蝦肉，再喝著啤酒，一路聊天吹法螺皮，輕輕松松達到嗨點。

從某個水平來看，吃小龍蝦和嗑瓜子也有著異曲同工之妙。那種“剝殼吃肉”帶來的征服感，可不是能隨隨便便被取代的。

剝小龍蝦有講究，從蝦頭或蝦從頭至尾開吃會收成紛歧樣的體驗。吃之前先吮吸一遍湯汁，這是“前戲”。
從從頭至尾巴起頭的話，有一門訣竅。掐住從頭至尾中段，蝦肉便可以一整段都抽出來，一口吞下，完當作對本身的最佳獎賞，當作就感滿滿。

或者，不寒而栗掰開蝦頭，確保黃燦燦蝦黃的完整，然后和硬邦邦的蝦殼作斗爭。老司機可以把蝦肉剝得十分無缺。手殘黨嘛，就剝得參差不齊地就著蘸料一吃，滿嘴醬汁四溢，很可能濺得衣服上都有油漬。不外，一群老友圍著聊天大笑，才不會有人在乎吃相若何。

小龍蝦，我們對你愛愛愛不完

前幾天，德國媒體稱，柏林小龍蝦自客歲起頭飛速滋生，已達泛濫境界，現在嚴重影響本地居平易近的糊口，柏林市當局呼吁市平易近“開吃”。小龍蝦在本地有什么樣的做法呢？小龍蝦意面、奶油湯、沙拉……作為最會吃小龍蝦的我國國平易近們坐不住了，紛紛暗示——“為了宿世界和平，為了中德友情，請派我們去覆滅小龍蝦！”

在大吃貨國，小龍蝦的做法至少也有十幾種。不外，據說小龍蝦的各地口胃也存在著“鄙夷鏈”。以辣為第一要緊的川渝人，天然是對盱眙十三噴鼻不屑一顧。吃慣了海說神聊京的“麻小兒”，趕上湖南的口胃蝦說不心猿意馬還會爆粗口。
那么，各類口胃的小龍蝦，你最好哪一口？

江蘇丨盱眙十三噴鼻，集萬千溺愛于一身

早在上宿世紀80年月，小龍蝦就已經是南京夏日餐桌的常客了。只不外，那時多以紅燒這一做法為本家兒。南京人也一向管小龍蝦直接稱號為“龍蝦”。
轉眼到了90年月，南京的大街冷巷早已遍布專賣小龍蝦的餐廳，而且起頭呈現盱眙（xū yí）十三噴鼻小龍蝦的身影。

有著“中國龍蝦之都”稱呼的盱眙，絕對是江浙人民氣中的小龍蝦第一出產勝地，地位不成擺蕩。正宗的盱眙小龍蝦有著“三白”的顯著特征，腮白、腹白、肉白。這三個部位越白，申明發展情況越清潔。

盱眙位于洪澤湖南岸，是江蘇淮安的一個小縣城。上宿世紀60年月，是外埠知青將小龍蝦帶到了這里。現在，盱眙年產小龍蝦能達到2萬余噸。
每年在盱眙舉辦的“中國·盱眙國際龍蝦節”，為期一個月之久。至今已舉辦了17屆，是全國吃蝦群眾心心念念的節日（本年的龍蝦節將在6月12日揭幕）。

盱眙小龍蝦比一般的小龍蝦個頭更大，殼薄肉厚，頭部還有蝦膏。而它更出名的則在于著名遐邇的菜式——盱眙十三噴鼻小龍蝦。

這個“十三噴鼻”和王守義的十三噴鼻沒有半毛錢關系，而是至少有十三種各具噴鼻味與特色的中草藥物，肉蔻、肉桂、丁噴鼻、花椒、大料、小茴噴鼻、白芷、紫蔻、良姜等等。

而想要炒制出完美的盱眙十三噴鼻小龍蝦，既要善用噴鼻料，火候也很主要。只有烈火才能讓蝦肉的清甜充實釋放。爆炒清洗清潔的小龍蝦，插手少量啤酒和十三噴鼻燜煮，十幾分鐘后便可出鍋。和其他“麻小”分歧，它是富含麻辣噴鼻的綜合滋味，吃后就知道什么叫食而不忘。

湖海說神聊丨這里有專門的小龍蝦職業學院

俗話說：“中國小龍蝦看湖海說神聊，湖海說神聊小龍蝦看潛江。”

湖海說神聊潛江，有著“中國小龍蝦之鄉”的佳譽。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說：“上宿世紀80年月的湖海說神聊潛江，油田家眷們最起頭炒制小龍蝦。”這或許也是小龍蝦在中國最早由蒸煮到炒制做法的改變。

2001年，湖海說神聊潛江摸索出了小龍蝦“蝦稻連作”的養殖模式，使其產量猛增不下。這里出產優質的清水小龍蝦，超！新！鮮！小龍蝦，更是一躍當作為餐廳里的網紅驕子。

清洗清潔的小龍蝦下鍋，插手啤酒、配料和中藥材。潛江的油燜大蝦，最關頭即是“油燜”二字。每次要用約七八兩的油，燜燒的時候在半小時以上。一鍋上桌，噴鼻氣裊裊縈繞回旋在紅色蝦殼之上，油亮的誘人湯汁包裹著雪白的蝦肉，叫人若何不愛它！接下來，就請起頭剝蝦殼角逐吧。

地道的油燜大蝦有著“麻辣噴鼻、甜咸鮮”的口胃特征。味覺條理光鮮而豐碩，絕非能被等閑仿照。外埠的店家菜單或許有“潛江油燜大蝦”的名字，卻也不敢拍著胸脯說就是本地潛江油燜大蝦的做法。

油燜大蝦很快在湖冬風靡，并在上宿世紀90年月初被拷貝到了武漢，當作為武漢夜宵界一霸。武漢人對小龍蝦也是長情得很，一年可以吃失落約1500噸。

▲湖海說神聊潛江的小龍蝦雕塑，高15米，長18米，重達100噸，已打破吉尼斯記實。

哦對，湖海說神聊還有個潛江龍蝦學院，專門開設小龍蝦專業……風景君暗示，我可以去一向讀（吃）到博士后！

湖南丨口胃蝦，老長沙的心頭好

▲洞庭湖。

上宿世紀90年月初，口胃蝦在長沙教育街、南門口等地呈現，從此登上長沙夜宵餐飲的頭把交椅。已過20余年，口胃蝦依舊長盛不衰，也算是締造了一個中國汗青上的吃蝦古跡。

湖南的當地蝦本家兒要產于洞庭湖區域。作為構成洞庭湖的四個較大湖泊之一的大通湖，有著自然地輿資本的優勢，也培養了大通湖龍蝦豐登。這里的小龍蝦，更新穎，品質也更好。

長沙市場上的小龍蝦分為紅蝦和青蝦兩種。紅蝦肉少、有土腥味，多用來做口胃蝦。青蝦肉多、有彈性、更鮮美，多用來做油爆蝦。

不外，像蒸蝦、油爆蝦等都屬于新長沙人的創意口胃。對于老長沙人來說，最偏心的永遠是口胃蝦。

做口胃蝦的前提是能烹制一鍋好的蝦子湯，以豬筒骨、黃豆、豆瓣醬、剁椒醬、茴噴鼻等十余種配料配合熬制而當作。

一邊煨著蝦子湯，一邊可以炒蝦。紫蘇、桂皮、肉末、大蒜、干辣椒、姜等配料爆噴鼻，加小龍蝦翻炒，再倒入蝦子湯同煮。

做好的口胃蝦，光彩紅亮、活色生噴鼻，以壓服性的誘人氣息把你包抄。扯下蝦鉗、掰開蝦殼，將彎月一般的白嫩蝦肉蘸點湯汁再送進口中。或許會被辣得頭皮發麻，卻過癮到不由得要一個接一個地吃，直到面前堆起蝦殼小山。口胃蝦啊，回味無限。

海說神聊京丨“到簋街，吃麻小兒”

對于糊口在海說神聊京的良多年青人來說，炎天最鐘愛的工作，無非就是喝冰啤、吃麻小兒。

簋街，位于海說神聊京東城區東直門內的餐飲一條街。這里是海說神聊京最早火起來的食街，也是海說神聊京“刷夜”的開山祖師打卡地址。現在，簋街和簋街的麻小兒，早已釀成了海說神聊京的一個飲食符號。

簋街最昌隆時，那即是“人人皆啖小龍蝦，夜夜歡歌到凌晨”的氣象，堪稱麻小兒活躍不夜街。

海說神聊京的麻小兒，即麻辣小龍蝦，麻辣口胃足夠透辟，吃起來舒暢又利落索性。也算是長沙口胃蝦的改良版本。究竟結果，現在在簋街，已經很難尋覓到真正的長沙味。不外，麻小兒可謂簋街的美食招牌，不成或缺的那種。

在海說神聊京愈漸悶熱躁動的日子里，深夜里的風帶著些許潮濕的氣息。汗水順著臉往脖子下賤，衣服也粘在身上。和哥兒幾個圍坐，毫不羈絆敞開了吃失落面前這一大盆小龍蝦，當然還得配上扎啤。

一口蝦肉一口啤酒，麻辣勁爽里的四九城夜晚，正！

上海丨各類口胃小龍蝦，超嗲的

說起對小龍蝦的愛，糊口在上海的諸位也是不甘掉隊的。并且，誰說阿拉上海寧就不愛吃辣？人家還要麻辣口胃的喲。

按照支付寶“口碑”客歲發布的“城市小龍蝦消費指數”顯示，上海消費者以年消費10萬筆以上，位居全國前列（這個城市list里，還有武漢、杭州、南京、深圳、長沙、寧波、海說神聊京、合肥、溫州）。“千人齊剝小龍蝦”的畫面，早已當作為上海夏季夜晚的一道經典風光線。

除了麻辣小龍蝦，上海還開辟出了各類立異做法，交叉出新的味覺盛宴。更是不管什么都能往小龍蝦里加……回到3、4年前，上海人吃小龍蝦，里面最常見的也不外是年糕片。到此刻，田螺、玉米、鍋巴、蛤蜊、螺螄、土豆之類，十足放進去。口胃也十分多元，清蒸、十三噴鼻、麻辣、油燜、酸湯、南乳、蒜噴鼻、花雕酒醉、咸蛋黃……都不在話下。

來，再加把勁兒！小龍蝦必然不會被我們吃到滅盡！