靈魂拷問：外國人為什么不愛喝中國白酒

2003年，美國前國務卿基辛格在卸去最后一任公職的第二年，出書了他的回憶錄。

作為從政生活生計的最大亮點，老國務卿師長教師用了大篇幅回憶70年月對中國的“破冰之旅”，此中有一段對周恩來設國宴宴請的描寫很有意思：

“在國宴上，周和我彼此用茅臺來祝酒。那是一種烈性的、濃度很高的米酒，有人曾詼諧地說過，若是誰喝了過多的茅臺，餐后點起一支煙卷就會爆炸。周告訴我，在長征的特別場所，他一天之內喝過25杯茅臺，我聽后真是驚奇不已。他帶著烈酒推銷員的目光對我說，在長征途中，茅臺曾是種‘靈丹妙藥’。”

簡而言之，老國務卿師長教師對中國國酒的印象可以歸納為“烈性、爆炸、需要勇氣才能喝、喝久了會上癮并強調其感化”。

顯然，這一切與好的滋味全無關系。

這種不雅點頗能代表歐佳麗眼里的中國白酒形象，在他們眼里，白酒并不是一種好的飲品，而是帶著遙遠東方神秘色彩的，與宗教和風俗有關的“圣水”。

No:1壹

解析中國白酒在歐美的形象，起首要問，中國白酒從哪里來？

固然從漢代起頭，古詩詞里就呈現了“白酒”一詞，但在很長的時候內，中國的白酒真的是白色的，而非清亮透明。

它的別號是“濁酒”。

這種由糧食釀造的酒，懸浮著大量卵白酶和未充實發酵的糖類，所以有較著的甜味和特別的芬芳。從飲品的角度來說，豐碩的雜質為米酒帶來多條理的口感，是文人士紳階級用以調劑糊口的佳品。

可是甜味和芬芳類的雜質沖淡了酒精的濃度，降低了酒精帶給人類原始的愉悅。為了追求更純粹的酒精度和更清冽的酒體光彩，中國人想出了澄清、過濾的法子祛除雜質。黃酒、青稞酒，甚至后來傳到日本的清酒，都是基于這一目標發現的過濾酒。

奇異的是，釀造手藝當作熟近千年的時候里，中國人一向沒能發現蒸餾手藝。

固然“蒸”是最有中國特色的烹調技法，但中國人似乎從來沒有注重到蒸汽自己，而是把存眷點放到被蒸的物體上。

這可能與工具方人對宿世界哲學層面的熟悉分歧有關。西方人認為宿世界是由“地、水、火、風”構成的，而東方人認為根基元素為“金木水火土”——是的，沒有氣。

No:2貳

蒸餾手藝傳入中國，比力靠譜的泉源應該是阿拉伯人。

公元十三宿世紀，當作吉思汗的孫子旭烈兀策動了蒙古帝國的第三次西征，衰亡了阿拉伯帝國阿拔斯王朝，并帶回了大量長于建造蒸餾酒的阿拉伯俘虜。

一回頭，蒙古又馬不斷蹄地起頭對南宋用兵。戎行帶著俘虜兵戈，俘虜為士兵釀酒喝，在一次發生在四川的戰爭后，阿拉伯俘虜教會了本地漢人蒸餾，從此，中國白酒沖破了24%的酒精度限制，起頭呈現40%、50%甚至60%以上的高度白酒，而宋代以前武松們“三碗過崗打虎”的海量傳說也就再也沒有呈現過。

所以，時至今日，四川仍被視作中國白酒的故里，尤其是產自四川宜賓的濃噴鼻型白酒，更是與云貴高原出產的醬噴鼻型白酒并列當作為中國白酒之王。

No:3叁

放眼宿世界，近似的蒸餾酒手藝傳布故事，其實一向在上演。

11宿世紀，蒸餾手藝跟著十字軍東征的凱旋，被帶到了西歐。盛產葡萄酒的法國，最早測驗考試把蒸餾手藝用于葡萄酒。

蒸餾的成果，獲得了白蘭地。所以素質上來說，白蘭地與葡萄酒的關系，就像是中國白酒和中國黃酒的關系那么簡單。

幾乎與白蘭地的降生同時，愛爾蘭人將蒸餾手藝應用于本地用大麥、黑麥、燕麥等麥類種子釀造的酒中，當作就了威士忌的雛形。14宿世紀，蘇格蘭人改良了威士忌的做法，只用大麥芽釀造，讓酒液的滋味更純粹，并于蒸餾后在橡木桶中存放，使之沾染了橡子的芬芳。

這就是今天的蘇格蘭威士忌。

16宿世紀，探險家們從新大陸帶回了馬鈴薯和玉米，俄國的苦寒不毛之地從此能種上像樣的糧食了。那時，蒸餾手藝顛末幾個宿世紀的迭代，已經很是當作熟，在用馬鈴薯和玉米釀出口胃欠安的基酒后，俄國人將之蒸餾當作“味道純凈”的高度白酒。

這就是今天的伏特加。

也是在16宿世紀，新興的海上強國英國和荷蘭起頭了對南亞次大陸和東南亞的殖平易近。因為路途遙遠，在船上儲存的淡水時候長了之后會發臭而無法進口。船員們發現，蒸餾后的高度白酒防腐機能很好，可以作為續命的利尿劑。為了讓蒸餾酒更輕易進口，釀酒廠商在建造過程中插手了一種近似于藍莓的漿果“杜松子”，并共同橙皮、豆蔻、甘草、荽子等各類噴鼻料。

這就是今天的金酒。