餅干好吃又貼上“粗糧”“無糖”等健康標簽，但真有營養嗎？

餅干里的營養本相

良多人都感覺餅干好吃好攜帶，既能果腹，又能當零食。此刻良多餅干又都貼上了“粗糧”“無糖”等健康標簽，于是加倍受到追捧。稀有據顯示，比來5年來，我國餅干的總產量和發賣額年均遞增了20%。

粗糧餅干，粗糧不多油不少

粗糧餅干，一般是指在餅干中插手了麥麩、粗糧、全麥粉等原料，使炊事纖維含量大大增添的一種食物。良多餅干都以“粗糧”“粗纖維”為賣點，讓人感受經由過程吃“粗糧”“高纖”餅干就能快捷地獲取炊事纖維，粗糧餅干似乎很健康。

炊事纖維能增添飽腹感，延緩餐后血糖升高，幫忙人體預防便秘和腸癌，有利于大腸健康。今天的人們飲食過于邃密，是以營養學界出格倡導恰當地多吃些粗糧。粗糧之所以“粗”是因為它炊事纖維含量高，而高含量的炊事纖維又注心猿意馬了粗糧的粗拙口感。現在我們已經習慣了精白米、精白面，以這樣的飲食習慣吃粗糧，百分之二以上的纖維就會讓我們感受“扎嗓子”了。可是，我們凡是吃到的粗糧餅干，不僅不粗，口感還很細膩。這是什么緣故呢？

原因只有兩個：一是餅干里沒那么多粗糧;二是餅干里有良多油脂。

以達利園的好吃點高纖粗糧餅為例，配料表中排在前兩位的是小麥粉和精辟植物油，“粗糧”就是排在第三位的麩皮。粗糧餅干中的不溶性炊事纖維含量高，纖維粗拙，含量越高越“扎嗓子”。那怎么辦？這時辰，油脂就派上用場了。有了油脂（尤其是飽和脂肪結果更好），炊事纖維獲得軟化，粗拙的餅干就會變得細膩噴鼻酥、滿口芬芳了。這種餅干每100克中脂肪含量為33克。不妨算一算，一包餅干168克，那么這一包餅干中的脂肪就是55.44克。《中國居平易近炊事指南》中保舉每人天天攝入的油脂為20～30克，而這一包餅干就幾乎達到了保舉量的2倍！

想想你的四周，是不是有人經常把粗糧餅干看成午飯或晚飯，但愿借助粗糧來減肥？是不是有人把粗糧餅干看成零食，想以此墊補肚子又捎帶著彌補點炊事纖維？此刻大白了吧，吃粗糧餅干和營養學家倡導的吃些粗糧是兩碼事。

不難看出，粗糧餅干的本家兒要原料是小麥粉和油脂，麥麩、蕎麥、燕麥等真正供給炊事纖維的“粗糧”原料則排在第三位甚至更靠后。按照我國《預包裝食物營養標簽公例》的要求，若是食物聲稱為“高炊事纖維”，那么炊事纖維含量必需≥6 克/100克;若是聲稱“含有炊事纖維”，則炊事纖維含量也要≥3克/100克。

小麥胚芽中富含鐵、鋅、硒等礦物質，麩皮中除富含炊事纖維外，還含有B族維生素以及多酚等抗氧化物質，是以粗糧餅干中，利用全麥粉的營養要高于小麥粉+麥麩。

無糖餅干紛歧心猿意馬無糖

低糖、無糖食物是老年人、肥胖者和血糖高的人最為青睞的食物，餅干亦如斯。然而，它們真的比那些“有糖餅干”熱量低、升血糖慢嗎？

這需要弄大白幾個概念，概念清晰了，消費者本身就能闡發出來了。

所謂無糖食物，是相對于常規含糖食物而言的。無糖食物不該含精制糖，包羅單糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（如蔗糖、乳糖、麥芽糖等）。無糖食物的甜味來歷于甜味劑，如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等，它們不發生熱量，但有甜味，知足了糖尿病人和肥胖人群的需要。

無蔗糖食物，則是指該食物中不該含有蔗糖。那么，不含蔗糖就等同于無糖嗎？

其實，在良多無糖食物的配料表中，我們簡直找不到“蔗糖”，但能發現“葡萄糖漿”“麥芽糊精”“淀粉糖漿”一類的字樣，它們都是含有能量的糖類。其實，人體中的血糖指的是血液中的葡萄糖。固然有些無糖食物沒有利用“蔗糖”，但若是利用了升血糖更直接的葡萄糖和升血糖最快的麥芽糖（由兩分子葡萄糖構成）或麥芽糊精（淀粉分化的中心產品，由幾個葡萄糖分子構成），這對于糖尿病患者來說長短常危險的。這就是為什么一些糖尿病人吃了這樣的“無糖”食物后血糖波動反而更大的原因。

還有一些食物雖標注“無蔗糖”，配料表中卻有白砂糖，蔗糖和白砂糖是一回事，不外是平易近間和專業的分歧叫法。

所以，無糖毫不僅是無蔗糖，無蔗糖也不等于無其他糖。無糖餅干是同樣的事理。即便餅干中沒有蔗糖，即便利用了不會直接升高血糖的麥芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖，但餅干的本家兒要原料依舊是面粉，并且為了填補糖的空白，面粉、油脂的含量會響應增添。面粉同樣會升高血糖，油脂增添更對減肥人士和糖尿病人沒什么益處。

其實，對糖尿病人來說，在飲食上要注重的是節制總能量的攝入。在節制總能量的環境下，偶然吃兩片有糖餅干也無妨，但若安心斗膽地吃“無糖”餅干，反而會拔苗助長。

國度尺度《預包裝特別炊事用食物標簽公例》劃定，“無糖”食物的要求是指固體或液體食物中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，“低糖”則要求不高于5克。

以美丹白蘇打餅干（鮮蔥味、無蔗糖）為例，每百克能量為2381千焦。一般來說，一個當作年男性天天需要2400千卡的能量，半斤八兩于10042千焦;當作年女性天天需要2100千卡的能量，半斤八兩于8787千焦。若是吃一包100克的餅干，就占用了一天內近1/5～1/4的能量。顯然，用“無糖餅干”減肥、降糖只是心理撫慰。

餅干很甜也很咸

食鹽，作為調味料日常烹調不成貧乏，同時也為人體彌補鈉元素。餅干中的鈉，本家兒要來自小蘇打、泡打粉等膨松劑。當然，有些咸味餅干也插手了食鹽。

上表中，嘉頓噴鼻蔥薄餅的鈉含量最高。這條目餅清潔含量為100克，100克的餅干是很輕易吃下的。也就是說，吃下一包餅干就吃下了658毫克的鈉。“鹽含量=鈉含量×2.5”，照此計較，若一次吃下一包這樣的餅干，就等于一口吻吃下了1.6克的鹽。

炊事中鈉攝入過多會增添腎臟承擔，食鹽過量與高血壓發病呈正相關。

我們一天該吃幾多鹽呢？

中國營養學會建議：6克。

宿世界衛生組織建議：5克。

餅干選購小玄機

選購餅干，必然要看包裝上的配料表和營養當作分表，盡量選購低脂、低糖和低熱量的餅干。此刻，您再去超市選購餅干時，必定會看標簽了，對嗎？

別急，這里還有個小玄機您得注重。看看下邊這張表，您能告訴我，若是要在這兩條目餅干中選一種，您選A，仍是選B？