自發粉怎么發面才松軟

有些人非常奇怪，同樣的操作手法，可是蒸出來的饅頭完全不同，人家的饅頭又松又軟又好吃，自己蒸的饅頭又干又硬。來吧各位，這可能和你發面方法有關系哦，教給你幾個蒸饅頭發面的技巧，趕緊學習一下吧！

操作方法

01
溫水溶化酵母
很多人在使用酵母的時候直接用冷水，看著酵母化開了，可是會大大影響酵母的發酵哦。先倒點熱水，再加入一些涼水，水溫在三四十度再放酵母。
大約的劑量比：500克面粉中約5克干酵母粉。但是，溫度，濕度，面粉的種類，水溫等會影響發酵的時間和效果，應靈活調整使用范圍。溫水和面條。溫度最好在28-30度之間。感覺與你的背。即使在夏天，也建議使用溫水。
02
選用合適的發酵劑：
小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。
活性干酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。它不僅富含維生素，還對面粉中的維生素具有保護作用。不僅如此，酵母還可以在育種過程中增加面團中的B族維生素。因此，由它制成的成品面食的營養價值比未發酵面食（如蛋糕和面條）的營養價值高出幾倍。
03
放點白糖和適量比例的酵母
在發面的時候，先調好酵母和水的比例，然后放進去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，攪勻之后加面粉就可以了。
對于新手來說，酵母的使用量和混合不均勻會對頭發表面效果產生一定的影響。因此，建議新手先激活酵母：將適量的酵母粉放入容器中，加入約30度的溫水（約占表面總耗水量的一半，不要太少。）節省麻煩，總水量沒問題。
04
倒半杯子牛奶
很多人蒸出來的饅頭特別的松軟，那么教給你一個辦法，在發面的時候，倒上一點點牛奶，這樣蒸出來的饅頭絕對好吃。
面粉和水的比例對面條很重要。水面條少，面團硬。這種面團適合用手揉搓。水的面孔少，面團柔軟地踩踏，并且成品味道不好。
05
放在暖處發面
把面團揉好之后放進盆里，蓋上一層保鮮膜，然后放在暖和的地方發酵，千萬不要放在冷的地方。
在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也可以。
06
二次發酵。
從蒸籠中取出的面團中的豐富毛孔。但是發酵不應該這樣結束。哈哈~~如果這不是一個大錯誤，但是制成品的口味和形狀會有所不同。面團應放在面板上，面團內的空氣應除去，然后放入相對密封的容器中，并在室溫下再發酵30分鐘。二次發酵在成品的柔軟度中起重要作用。
End

發表于 2019-10-22 12:00
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分類：社會民生

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