“小二，來兩斤牛肉”，古人吃肉真的可以這么隨意嗎

“馬牛羊，雞犬豕。此家畜，人所飼”出自《三字經》。家畜不僅是人類糊口的勞力或助手，仍是主要的動物卵白來歷。《禮記》認為：“諸侯無故不殺牛,醫生無故不殺羊,士無故不殺犬豕,庶人無故不食珍。”古代的肉食，表現了品級軌制的差別和社會成長的程度。

“小二，來兩斤牛肉。”不外是小說家言。穿越“食”空，吃肉不易。前人對肉食的把控遠比現今復雜得多，那么在古代哪些肉類更食用率更廣，哪些肉類又有食用限制呢？

家畜的地位在古代并不是平等的。

馬牛羊屬于上三品，馬和牛屬于主要的出產資料，理應受到尊敬，前人崇尚羊的“跪乳之恩”，是以受到正視。

雞狗豬是下三品，同樣是前人馴化的六畜，雞有司晨報曉之功，位列第四。《國語·越語》記錄：“生丈夫，二壺酒，—犬;生女子，二壺酒，一豚。“按照古代男尊女卑的思惟，很較著，狗的地位高于豬。

牲畜地位的分歧，對應著社會品級的待遇差別。

進行祭奠典禮時，皇帝專享牛羊豬構成的“太牢”套餐，諸侯和卿醫生只能享用羊豬構成的“少牢”。《國語·楚語下》明白提出：“皇帝食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，醫生食豕，士食魚炙，庶人食菜。”在古代，想隨心所欲的吃肉，這是犯禁的。

古代的馬，具有十分怪異的地位。

馬不單是交通東西，也是組建馬隊的軍事資本。早在先秦期間，國度成立了馬政軌制，促進馬匹的成長強大。據《禮記·月令》記錄：“是月也，皇帝乃教于田獵，以習五戒,班馬政。”由此，馬政獲得了歷代王朝的存眷。

正因如斯，不到危機關頭，前人是不會食用馬肉的。只有舉辦重大典禮時，才會殺馬作為祭品，展示典禮的權勢巨子和持重。公元前195年，漢高祖劉邦殺白馬，與群臣配合用馬血涂抹嘴唇，頒布發表“非劉氏而王，全國共擊之”的誓言，史稱“白馬之盟”。由此可見，馬在古代的主要性。

封建社會持久處于農耕文明，牛的存在，不成或缺。

漢朝時，牛被列入禁屠名單。《漢律》劃定：“不得搏斗少齒。”殺牛償命的案例，不足為奇。歷代都執行了這一軌制，即即是生病和殘疾的牛，也不克不及擅自殺死，不然將被處以徒刑、留放、勞改或杖責的賞罰。南梁謝諼官居司徒右長史，因“坐殺牛于家”遭到密告，一擼到底，被罷為平易近。《水滸傳》中，梁山豪杰大吃牛肉的場景，不外是為了凸起梁山豪杰的造反精力，居心設計的文學細節。

牛在軍事也有凸起的進獻。牛皮和牛筋是建造戰靴、鎧甲、束帶、韁繩、馬鞭、弓箭等兵器的主要原材料，被列為軍事物資，需要上交國度，不然，輕者打板子，重者判科罰條目。難怪元朝農業專家王禎在《農書》中說：“農為牛本，有功于宿世。”將牛的主要性晉升到了新的高度。

餐桌的霸本家兒--羊肉。

《說文解字》對美的詮釋是“美，甘也，從羊從大。”申明很早以前，羊就和夸姣的事物聯系在一路了。另據《本草綱目》記錄：“羊肉性溫,味甘，益氣補虛。”羊肉味道鮮美，具有食療的功能，受到前人的偏心，也在情理之中。

南海說神聊期間的釋教典籍《洛陽伽藍記》認為：“羊者是陸產之最。”在唐朝文人“羊羔瓊漿”的鞭策下，吃羊肉演釀成一種餐飲時尚。到了宋朝，羊肉當作為肉食本家兒流。宋神宗期間的御廚每年耗損的羊肉約有43萬斤，半斤八兩于天天要殺十多只羊，相較之下，豬肉只有戔戔4100斤。到了宋真宋繼位，天天宰羊的數目暴漲至350只。“御廚止用羊肉”甚至當作為皇室禁令。鮮美的羊肉，持久占有著古代餐桌的霸本家兒寶座。

除了能吃，還能用的雞。

雞不單能供給肉食，還能出產豐碩的雞蛋。早在新石器期間，前人就起頭食用雞肉了。戰國期間，國度設有“雞人”，專司祭奠。不僅如斯，那時還呈現了專業的養雞場。據《越絕書》記錄：越國“婁門外雞坡墟,故吳王所蓄雞,使李調養之,去縣二十里。”由此揣度，那時的養雞規模半斤八兩可不雅。

非論陰晴，雄雞總能準時啼叫，這與它的心理布局有關。在雄雞的大腦和小腦之間，存在著一個松果體，可以或許排泄對光線十分敏感的裉黑激素。每當晨光初現，松果體就會遏制排泄裉黑素，雄雞就會復蘇，繼而啼鳴報曉。

清朝陳洖子在《花鏡》中，提出：雞有“五德：首頂冠，文也；三足搏距，武也；見敵即斗，勇也；遇食呼群，仁也；守夜有時，信也。”這些道德是對雞的高度評價。此外，十二生肖中，雞也是獨一入選的禽類，足以申明雞廣受接待。

在古代性價比不高的狗肉。

俗話說：“掛羊頭買狗肉。”代表狗肉比羊肉廉價。據《本草綱目》記錄：“田犬長喙善獵，吠犬短善守，食犬體肥供饌。”據此斷言，古代有專供食用的肉狗。《日華子本草》提出：狗肉“補胃氣，壯陽，暖腰膝，補虛勞，益力量。”劉邦、鄭板橋、李鴻章等人均喜食狗肉。

令人費解的是狗肉并不是古代肉食的本家兒流。從經濟角度看，養狗的當作本較高，而狗的出肉率又低于羊和豬，性價比不高。從社會角度看，狗不單能幫忙本家兒人放牧，還能與本家兒人進行感情交流，故此狗躲過了被宰殺的命運。

餐桌上逆襲當作功的豬肉。

元豐三年(公元1080年)，蘇東坡被貶黃州。郁郁寡歡之余，他自創了“東坡肉”，噴鼻飄千古，老饕折腰。這道菜的本家兒料就是豬肉。在明朝之前，豬肉的市場據有率并不高。明永樂年間，御膳菜單中，有豬肉六斤、羊肉五斤，兩邊勢均力敵。

明末，據光祿寺統計，宮廷一年花費豬18900頭，羊10750只。清乾隆四十九年（1784年），乾隆皇帝進行大年節宴會，消費豬肉65斤、羊肉僅為20斤。僅僅一百五十年，兩者拉開了較著的差距。豬肉實現了逆襲。

李時珍在《本草綱目》中，提出“豬，全國畜之。”可以看出，豬在那時已經確立了本家兒流地位。豬的當作功之處，在于它產量高、滋生力強、豢養場地小、持續供給有機肥等長處。明朝生齒大爆發，也為豬肉竄紅起到了積極的鞭策感化。豬羊之爭，以豬的完勝了結。

至圣先師孔子是個吃肉控。他曾說過：“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。”意思是說只要帶上十幾條肉干，就能獲得我的教育，做孔子的學生就是這么簡單。

現在，肉食供給充沛，口感鮮美。表情欠好的時辰，吃兩塊肉舒緩情感。表情光輝的半晌，再吃兩塊肉獎勵本身。和孔子一樣，肉就是治愈糊口的一劑良藥，此刻和未來從不改變。

文：計白當黑

參考文獻：《禮記》《國語·越語》《國語·楚語下》《農書》《說文解字》《本草綱目》《越絕書》《花鏡》

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發表于 2019-10-28 21:36
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