水晶餃子的和面方法

制作水晶餃子皮的秘訣是什么呢？答案是：馬鈴薯淀粉。它不僅讓餃子皮像水晶一樣油亮透明，隱約見餡，也讓餃子口感更佳Q彈有嚼勁。這款水晶蒸餃的餃子餡也很別致，是由鮮香四溢的豬肉、口感豐富的香菇，色彩艷麗的胡蘿卜和新鮮美味的菠菜調制而成。既健康營養，又鮮艷喜人。

操作方式

01
取一個碗，將93g馬鈴薯淀粉、64g澄粉和112ml水夾雜。注：水晶餃子皮建造固然并不復雜，但最好用廚房用秤把原料稱量精確，確保能做當作功。將夾雜物抓拌平均。
02
在不粘鍋中將300ml水煮沸。然后將馬鈴薯淀粉和澄粉的夾雜液再次攪拌，然后慢慢倒入滾水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。
03
若是您用的不是不粘鍋，用金屬刮刀攪拌結果更好。全數倒入后，繼續攪拌5-10秒直到夾雜物凝固，然后關火。
04
將128g澄粉倒在操作臺上。將鍋中的淀粉團刮出來倒在澄粉上。
05
因為淀粉團很燙很黏，先用刮刀攪拌。
06
等不燙手時，用手揉搓，將干濕兩部門夾雜平均。
07
揉當作一個較為滑膩的球狀，然后用清潔的廚房毛巾蓋住，靜置待用。
08
把水晶面團揉當作長條，切當作小塊，每塊12g。把小塊面團搟當作8-9厘米直徑的餃子皮。
End