茫茫人海中，如何認出一個客家人？

丨千年漂流，萬流歸宗丨

▲土樓舞龍鬧元宵。攝影/張煒

-風景君語-

吃過鹽焗雞，

讀過文天祥，

聽過張國榮

▼

出走的客家人

“您們客家人高考的時辰會加分嗎？”“不會，因為我們是漢族人。”

對客家群體，良多人布滿著好奇。這樣的互動，如果放在明清之際，火藥味會更能濃一些——那時，棲身在閩粵贛交壤地的客家人，因為地少人多，起頭標的目的福建東部遷移。正好趕上因為倭寇侵擾而標的目的西移居的福建人。狹路重逢，械斗不竭。在客家人和福建人的沖突中，集防御和棲身為一體的特別建筑“土樓”就被發現出來。

▲福建省龍巖市永定區下洋鎮的土樓群。攝影/張煒

土樓的呈現，只是客家人千年遷移的一個逗點。從東漢起頭，這波祖居河南洛陽的華夏人，就因為遁藏戰亂而不竭遷移，前后共五次：

▲千年流落。畫圖/Q年

“逢山必有客，逢客必住山”。要在戰亂中追求一份平和平靜，火食稀少、交通閉塞又相對平安的中國南部山區，就當作為了這群遷移者落戶的首選。恰是這樣一個必不得已的選擇，為客家人從衣食住行的形式到精力內核的養當作，都埋下了一顆“山野”的種子。

▲依山傍水土樓群。圖中土樓皆位于福建省漳州市田螺坑。上圖攝影/高夢華、下圖/圖蟲·創意

若是非要給客家人下一個界說，那就是：本籍華夏，因為戰亂而陸續遷入贛閩粵交壤地帶等地，因棲身在山區而與外界相對隔斷的環境下，影響或同化原居民，所形當作的以客家方言為母語的漢族平易近系。

▲客家四州：贛州、汀州、梅州和惠州，是今朝客家人比力集中的地域。畫圖/Q年

古華夏人若何糊口？

拜見客家人這枚“活化石”。

此刻基因檢測很風行，花幾百塊錢，取一份唾液，就能測出血統、體質和祖先信息。但這份檢測，對客家人來說就可以免了。每個客家家族都有本身的祠堂和族譜，里頭明大白白地寫著祖先的信息和遷徙的過程。

▲河南洛陽，客家人的遷出地。圖為日光垂問咨詢人下的洛陽團城閣。圖/視覺中國

比如小編我家的熊氏族譜，記錄著“熊氏發生于楚，周平王遷居洛邑（今洛陽），以羋為姓，后楚國鼓起，羋姓易熊……遷福建省上杭縣落居。皆因黃巢起義，我鼻祖婆謝氏七娘和嚴氏九娘由閩遷粵來到連平縣田源鄉。”

▲廣東省河源市連平縣田源鎮熊氏族譜。圖/袁千禧

從華夏來，客家人用修族譜，蓋祠堂的體例，順從著祖先的宗法理念。不僅如斯，您若跟客家人一同糊口上一段時候，就能從我們的日常中體味到“華夏遺風”了——

客家話丨阿姊阿妹，阿公阿婆

海說神聊朝平易近歌中的《木蘭辭》里寫：阿姊聞妹來，當戶理紅妝。客家人管姐姐就叫阿姊，管祖父叫阿公，管祖母叫阿婆。以上的稱號都能在古文中找到對應。

▲演員正在表演廣東漢劇《花田八錯》。廣東漢劇是客家戲劇的劇種之一。圖/圖蟲·創意

從食朝（吃早飯），到食晝（吃午飯）；從行路（走路）到飆（猛跑）；從雞頸到雞翼再到雞髀（bǐ，腿）。這些日常客家人利用的方言中，無不透露著古文的氣質。

客家拜丨大姓小姓皆有祠

漢族人講究的認祖歸宗、落葉歸根，就是一種源于儒家的祖先崇奉，它依然在客家群體中踐行。

▲始建于明朝嘉靖年間的龍上古祠，是廣東省豐順縣羅氏的祖祠。圖/圖蟲·創意

“寧賣祖宗田，不忘祖宗言”，客家地域大姓小姓皆有祠。逢年過節，喬遷添丁，糧食豐收，巨細事都可以到祠堂祭告。若是趕上大型的祭奠勾當，即使身在四川或者海外的族人也會派代表，不遠萬里地回籍介入。

▲深圳龍崗區四方埔的客家族人在圍屋前擺祭祖酒宴，匾額上書寫的“東魯舊家”，申明該家族故宅山東。圖/圖蟲·創意

客家人相信，祖先雖逝，但他們的魂靈仍在，庇佑和影響子子孫孫的平生。祖先崇敬是一種對祖先的懷想，感恩他們昔時在戰亂中的遠程跋涉，開荒僻壤，給后宿世一個平穩的家園。

客家屋丨講風水，重本家兒次

古華夏漢族的府邸講風水，屋院的設置遵循森嚴的品級軌制。南邊地盤并非一馬平川，但客家人依然按照谷嶺的地勢，設計了帶有“華夏大師風采”的平易近居。

▲福建省龍巖市的永定土樓。圖/尹建

五鳳樓、圍龍屋、土樓和方樓都是客家人的滿意之作。不像現代人，親戚之間即使在統一座城市也不會住在一個小區。曾經的客家人，一富家人同住在一幢大屋里。要呵護一富家人，風水和秩序就不得不講——

看客家人的圍龍屋，屋前必有一灣半圓形的池水，象征“得水為上，財路富強”，與后面部門半環狀的合臺，一陰一陽，象征六合協調。

▲ 梅州市大埔縣的圍龍屋——泰安樓。圖/視覺中國

圍龍屋又以祖宅為中軸線，屋里頭廳堂的結構、臥室的設置裝備擺設和邊門的開設等都是嚴酷的對稱。廳堂正中給長輩住，家族里的男當作員環繞著住在廳堂周邊，女當作員住橫屋和圍龍間。品級森嚴，本家兒次有序。

念書唔叻撿狗屎，簡稱：耕讀傳家

侯孝賢、彭于晏、陳小春、羅大佑、田馥甄、王心凌、彭佳慧、劉惜君等，如果不說，您必定不知道他們是客家人。

▲彭于晏，本籍廣東梅縣。圖/ 《翻騰吧！阿信》

同樣在廣東，廣府人懷抱桑基魚塘，懂吃會做；潮汕人坐擁連綿海岸線，經商了得；反不雅作風低調的客家人，族群特征不較著，沒有在您我心中留下深刻印象。

其實，耕讀傳家、正視宦途，才是客家人的正統“標簽”。有人做了個有趣的統計——廣東省，自從千年帝制被推翻，不管是平易近國期間仍是解放之后，本家兒政廣東的根基上不是生齒占大都的廣府人，而是客家人。

▲廣西欽州市蒲海說神聊區的大朗書院。攝影/碧草人

“八山一水一分田”，客家人的棲身情況限制了商品的往來和生意腦筋的養當作。要想走出大山，出人頭地，就必需借科舉之策，高昂念書。東晉末年，從河南義陽移居到廣東梅州的程旼，首開崇文重教之風。往后，“荊榛未辟，瘴霧迷人”的嶺南固然是貶謫流放之地，但來此的韓愈、王者輔、劉元城等人，把宦海的掉意依靠在客家地域的教育上，奮力辦學。

一時候，客家地域書院涌現。鄉紳在祠堂講課，土樓圍屋里也建起書院，開化平易近智。客家蒼生就算賣田賣屋，都要供孩子上學。

▲福建省平南市一祠堂內的木刻。圖/ 視覺中國

這種在困苦情況中締造教育前提的“硬頸精力”，培育出無數客家人，在中華的汗青歷程中留下濃墨重彩的一筆——平易近族英雄文天祥，在被元軍抓捕之后寧當玉碎，忽必烈親自勸降也不為所動。留下“人生自古誰無死，留取丹心照歷史”的詩句，以身殉國。

▲舞火龍是客家人鬧元宵的習俗之一，以求來年風調雨順。攝影/黃欣儀

洋務活動前驅丁日昌，架起過中國第一條自建的電報線；華僑本錢家張弼士，實業救國，開辦有張裕葡萄酒公司，為中國葡萄酒行業奠基根本。中國十大元帥中，朱德和葉劍英都是客家人。

▲葉帥故宅中的神位。該地位于廣東省梅州市梅縣。圖/視覺中國

當作為知名人士的客家人不乏其人，上面的幾位是星辰大海里璀璨的幾顆。在前人“硬頸精力”的指引下，客家人對教育和宦途的正視依然在兒女中延續。我逐漸起頭理解，大大都客家怙恃期盼孩子進入國度公事員系統的熱切愿望，一向都有汗青淵源。

會締造汗青，也要會糊口

山高水冷、低濕霧重，是大大都客家地域的真實寫照。不像廣府人的吃食那么講究和精美，客家人吃飯講究順手可得，便于貯藏。比來烤竹鼠的華農兄弟，就是江西省贛州市全南縣人。吃鼠的習慣，山區客家人一向都有，仿佛沒有什么比它更唾手可得的山野肉食了。除此之外，客家人還愛吃什么？

越咸越噴鼻

▲豬腳肉丸粉，是客家人常吃的早餐。攝影/耳東塵

遷移的記憶刻進了客家人的基因里，也融進了客家人的菜色中。客家人不吃涼菜，頂多在飯前吃幾顆炒制的花生或爽脆的酸蘿卜。無論是肉食或是蔬菜，都要“趕燒”（趁熱），大要是祖先已飽受過風餐露宿之苦，把對熱食的標的目的往傳給了兒女。

▲客家小孩和梅干菜。攝影/耳東塵

不像沿海人吃鮮，客家人的飲食中總有那么些“陳”。您看梅干菜，就是廣東惠州的一絕。客家人待芥菜豐收時，會把它洗凈腌上鹽。脫水后的芥菜蔬噴鼻凝集，搭上肥厚的五花肉做一道梅菜扣肉，梅干菜吸飽了葷噴鼻的肉汁，想想都饞。

▲咸噴鼻的客家名菜梅菜扣肉。圖/圖蟲·創意

再如鹽焗雞，是客家人把自家養殖的家禽，在宰殺洗凈后，包入沙紙，整只請入滾燙的粗鹽中。焗熟的雞直接用手撕當作片狀，味道咸鮮濃噴鼻。在濕熱的情況下，用重鹽處置過的食材除了不輕易壞，還能知足體力勞動者日常流掉的礦物質，難怪客家人也嗜咸，吃菜越咸越噴鼻了。

▲客家名菜鹽焗雞。圖/圖蟲·創意

釀豆腐，客家人的共識

究竟結果是華夏舊人，客家人怎能不迷戀故土的吃食？漢人逢年過節包餃子，但南邊山區不產小麥，所以客家人稍加變通，把素餡、肉餡塞進了豆腐里，做當作釀豆腐。“釀”這個詞，在客家方言中說的就是填塞的動作。經由過程煎燜或煲煮的，讓食材之間的味道您中有我，我中有您，一解吃貨忖量餃子之苦。

▲釀豆腐，大有包餃子的步地。攝影/耳東塵

除了把豆腐作為釀皮，客家人隨機應變，看見什么釀什么。江邊的客家人釀魚、釀田螺，山里的客家人釀蔬菜、釀果皮，無所不釀。從小吃釀菜的客家人，長大后外出打拼，若是能在異鄉能吃到一口釀豆腐，感受就像回抵家一樣親熱。

▲ 釀苦瓜，隔餐或隔夜的更好吃。攝影/耳東塵

怎么樣，都攝生

▲早餐檔的發粄。紅色的取材自紅曲，黃色的取材自黃糖。圖/zanskar

跟潮汕的粿近似，客家人的“粄(bǎn)”，也是用稻米、糯米建造的點心。

清明前后恰是夏歷三月，客家人會做一種跟“青團”有異曲同工之妙的艾粄。春末瘴癘流行，客家人在省墓之際會隨手在田埂邊采摘祛濕熱、除百毒的艾草，拿回家切碎，與洗好的米漿一路夾雜當作面糊，蒸熟當作粄，供族人其樂融融地品嘗。

▲用模具塑過形的艾粄。圖/Google

吃得好，更要喝得好。疇前，每一戶的客家女人城市釀酒，這種順口又輕易醉人的黃酒，瓜熟蒂落地被叫做娘酒。客家人在得知家中有女子懷孕后，就會起頭籌辦娘酒。用蒸熟的糯米混上酒曲，在密封的大缸中發酵一周以上就可以了。

▲火炙中的客家娘酒。圖/收集

待到妊婦產后，家人還會往釀好的酒里添加姜片、黨參和黑豆，在點著的稻草中炙上三天三夜。用這樣的酒“炒雞”給妊婦服下，能有祛寒濕和催乳的效用。

無論是順境仍是窘境，客家人始終在標的目的天、標的目的地、標的目的天然虔敬求索；不管是方言也好，飲食也罷，終歸有一條線，把每一個客家人連累起來。愿我在人海中和您相遇，能會意地說一聲：哦！本來您也系客家人。

文丨百萬

圖編丨Geethan

設計 | Q年

發表于 2020-05-01 02:00
閱讀 ( 925 )
分類：其他類型

茫茫人海中，如何認出一個客家人？

你可能感興趣的文章

相關問題

0 條評論

作家榜 ?

推薦文章