奶茶是如何一步一步征服中國人的？

-風景君語-

今天您喝奶茶了么？

奶茶也有咸甜之爭？

▲ 奶+茶的搭配，是1+1>2啊！圖/收集

那當然了！咸黨的代表有蒙、藏、維吾爾、哈薩克等少數平易近族的草原奶茶，地輿上處于中國的西部和海說神聊部，面標的目的亞洲內部腹地；而甜黨則以港臺為發端，起于東南，面朝大海。甜咸之爭，其實也是海陸之別。

▲ 唐代陸羽的《茶經》里，漢人品茗也是加噴鼻料的，只是不加奶。圖/圖蟲·創意

今天，咱們好好說說草原奶茶、港式奶茶、臺灣奶茶事實為什么有咸有甜。

最炫平易近族風|咸咸的奶茶是我的愛

茶趕上奶，自己就是一段傳奇。茶是中國農耕文明最典型的代表，而奶則是牧區糊口之魂。奶茶的呈現，是農牧文化融合的產品。

▲ 奶茶是牧平易近日常糊口的必需品，功能十分豐碩。圖/視覺中國

夏可解暑、冬可御寒，不但耐餓頂飽，還有助消化，在中國的西部和海說神聊部地域，不喝奶茶，真的不可！

蒙古族丨奶茶+炒米，頂飽

平易近族奶茶多用磚茶，那可是老傳統了。磚茶的產地在我國中部和西南的鄂、湘、川、滇等省市，消費卻在整個歐亞大陸的牧人宿世界。其下可細分為黑茶、青茶、茯茶等小類，外形有圓有方，便利運輸與攜帶。

▲ 奶噴鼻味實足的內蒙古美食，風吹草低見牛羊。吃完是不是可以上肉了？圖/圖蟲·創意

看蒙前人熬奶茶自己就夠解饞了。煮茶人先將磚茶砸碎，放入燒開的水中。水里會放少量純堿，為的是增添茶的光彩與濃度。茶煮好后, 便倒入鮮奶和配料。配料極為豐碩，有炒米、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油、綿羊從頭至尾油等。炒米是用糜子（稷）炒制而當作，口感酥脆噴鼻甜，用來泡奶茶，不僅可以喝，還可以吃，腹中滿滿當當。

▲蒙古奶茶的常規配方：磚茶、黃油、炒米、鮮奶。圖/截取自《舌尖上的中國》第一季

前人奶茶喝得豪爽，早中晚喝個十幾杯也不稀奇。一般來說，夏日奶茶多是用鮮奶煮；冬季鮮奶少了，本家兒要用黃油等其他奶成品取代。大草原上的奶成品，質量沒話說，看看蒙牛、伊利在哪兒就知道了。

▲糜（mei）子，又稱稷，中國最古老的本家兒食之一，也是“社稷”這個詞的出處。圖/視覺中國

分歧處所的奶茶也各有風味。察哈爾茶、克什克騰茶，奶相對較少，茶色深，口胃重；鄂爾多斯奶茶，奶多一點；烏珠穆沁奶茶里經常有米；而巴爾虎茶和蘇尼特茶, 一般不加鹽……

▲ 草原上的奶，當然是現擠的最新穎最好啦。圖/截取自《舌尖上的中國》第一季

關于蒙古奶茶的發源，有學者認為是受到藏族以酥油入茶的影響。蒙元期間曾風行“蘭膏”和“酥簽”等酥油茶，奶茶應該是由此演變而來的。到了清朝，宮里專門禮聘蒙古熬茶人，看來滿族皇室喝的奶茶，也是奉蒙古奶茶為正宗。

藏族丨酥油茶是奶茶嗎

藏族人本家兒要的茶飲料有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶等，不常直接沖泡綠茶和花茶。藏族諺語說，“沒有鹽的茶像水一樣，沒有德的人像鬼一樣。”磚茶味苦，故加鹽調味。

▲ 別急，待會兒再擠您的。圖/圖蟲·創意

酥油是牛奶（藏區出格好的當然是牦牛奶）或羊奶煮沸攪拌，冷卻后固結在概況的一層脂肪。是以，酥油茶也可以算作廣義的奶茶。它常搭配藏族糌粑（青稞炒面）一路食用，去過藏區的人城市對這一經典組合記憶猶新，高反了、身體不適了，都靠吃吃喝喝來拯救。

▲ 酥油茶和糌粑更配喲。圖/圖蟲·創意

酥油茶的茶, 可以選云南的普洱茶、四川的沱茶等茶葉，或用磚茶。最有特色之處在于建造者會把茶汁裝進圓柱形的酥油茶桶內，插手酥油、鹽巴等佐料，蓋上蓋，用力拉動筒內的拉桿，有節拍地搗打，茶與配料充實交融，咸里透噴鼻，甘中有甜，回味無限。

▲ 酥油茶桶。圖/圖蟲·創意

藏區也有狹義的奶茶，按照茶底的分歧有清茶奶茶、茶汁（更濃）奶茶、熟茶（煮熟曬干的茶，藏語叫“嘉蘇”）奶茶等。此外還有碗里放奶酪，再倒入清茶飲用的操作，令人垂涎。奶茶里的殘茶也有效處：在牧平易近們看來，茶渣喂馬可以催膘助長，奶牛吃了則能提超出跨越奶量，給小孩子吃更是能加強體質。

▲ 奶茶營養當作分高，彌補能量后又可以繼續做功課了。圖/圖蟲·創意

為什么藏區最早呈現奶茶/酥油茶的傳統呢？中國西南的云貴川三省是茶葉的發源地，四川地域較早形當作了吃茶品茗文化，接近川滇的西藏地域也受其影響，最有名的史實就是“茶馬商業”。

維吾爾族丨奶茶就馕，不慌不忙

茶葉是絲綢之路上的貨物之一，維吾爾族接觸茶文化的汗青也比力長。維吾爾族的奶茶與蒙藏奶茶做法相似：先把磚茶弄碎，在滾水中熬煮，再插手鮮奶，時代不竭用勺揚茶，直到茶乳充實交融，除去茶葉，加鹽即當作。

▲ 頻頻揚茶，使茶乳交融圖。圖/收集

非論燒茯磚茶，仍是沏綠茶、紅茶，維吾爾人城市等水沸騰后再插手茶葉。在他們看來，茶葉是“生”的，放入冷水中煮會粉碎茶的滋味與營養。若是鮮奶之外，還插手奶油或奶皮，就當作了奶油茶，味道更為濃烈。

▲ 奶茶就馕風行于新疆維吾爾、哈薩克、烏孜別克、塔塔爾等各族人平易近之間。圖中，哈薩克配偶女在做馕。攝影/劉湘晨，出自《地道風景·帕米爾之心》

若是您去維族人家家中做客，本家兒人不僅會用奶茶招待您，往往還要把馕切當作小塊放入碗中，搭配食用。奶茶就馕，也是維吾爾人喜好的早餐形式。新疆的馕，酥噴鼻松軟，與醇厚的奶茶自是絕配。維吾爾人喝奶茶講究喝夠、喝足、喝到出汗為止。所以去維族人家里，請必然多喝奶茶！

出口轉內銷|甜黨若何征服中國

英國丨甜奶茶治百病

17宿世紀，中國的茶葉和來自加勒比海的蔗糖，作為“能治百病”的豪侈品，在英國的藥店里相遇。“茶+糖”的組合當作了貴族們的時髦飲品，以至于今天還有“皇室紅茶”、“伯爵紅茶”之類的說法。

▲倫敦川寧（Twinings）老店，門上有中國官員和茶農的雕塑，象征茶葉產地。圖/Wikipedia

18宿世紀中葉，紅茶釀成了英國人的日常飲品，一方面這是人平易近群眾對貴族糊口體例的上行下效，另一方面則是因為17宿世紀末加勒比海殖平易近地的“砂糖革命”。經由過程對非洲黑奴的抽剝和出產手藝的改良，砂糖產量當作倍提高，價錢響應下降，舊日“圣藥”進入平常蒼生家。

▲ 從女王到披頭士，茶已滲入英國人的血液中。圖/收集

美洲的蔗糖和咖啡蒔植園為歐洲帶來了“咖啡館文化”，茶也從藥店來到了咖啡館。牛奶是歐洲的傳統飲品，和東方的牧平易近一樣，咖啡館里的咖啡和茶也是要加牛奶的。當然，在這種搭配上，歐陸推崇“拿鐵”，英國則偏心“奶茶”。

為何當歐洲被咖啡征服之時，唯獨在英國倒是茶葉擊敗了咖啡？原因也很簡單。相對于法國，英國貧乏蒔植咖啡的殖平易近地，而在遠東，經由過程竊取和改良中國茶種，英國人在印度的大吉嶺、阿薩姆等地當作功成長出工業化茶園，成立了本身的紅茶帝國。

▲今天拉薩等地風行的甜奶茶，可能是入侵的英軍帶來的。圖/Wikipedia

此刻的人們喝甜奶茶會有罪惡感，無非是因為肥胖。而甜奶茶的原罪，倒是17宿世紀以降的殖平易近、侵略和奴役。但奶茶卻沒有報復英國人，英國人原本沒有喝熱水的習慣，品茗今后，滅亡率大降。

▲甜奶茶犯了什么罪？破案了。圖/收集

所以，請多喝熱水茶！

噴鼻港丨不管絲襪仍是鴛鴦，最主要就是高興

鴉片戰爭后的一系列不服等公約，使噴鼻港慢慢淪為英國的殖平易近地，甜奶茶也被英國人帶到了噴鼻港。舊時噴鼻港人把吃茶品茗分為兩種：在中式茶室吃茶品茗，叫做飲“唐茶”；去咖啡室或飲冰室的，就叫做飲“西茶”，包羅奶茶和咖啡。

▲蘭芳園茶餐廳，被認為是絲襪奶茶的開山祖師。圖/收集

極具噴鼻港特色的茶餐廳呈現較晚，卻在“土洋連系”上加倍深化。茶餐廳里的港式奶茶，泉源是英式奶茶自不消說，但兩者的味道、做法已經大不不異。噴鼻港人嫌英式奶茶太淡，所以采用多種茶葉夾雜的茶膽，各家的方劑雖分歧，卻有一個配合點——濃。港式奶茶在沏茶時，會用白布袋過濾茶渣，看著有點像絲襪，但現實上“絲襪奶茶”和絲襪毫無關系。

▲白布帶像不像絲襪呢……圖/圖蟲·創意

此外，英式奶茶用牛奶，港式奶茶則習用淡奶。后者是牛奶蒸餾除去一些水分后的產物，有時也用奶粉加少量水來取代。淡奶其實是“濃奶”，因其水份比鮮奶少一半，加倍噴鼻滑，配以濃茶，自是相得益彰，培養了醇厚和婉的口感。

▲鴛鴦奶茶。圖/截取自TVB《談情說案》

“鴛鴦奶茶”締造性地將奶茶、咖啡合二為一，是茶餐廳的另一道招牌。開初，噴鼻港人較少接觸咖啡，不太順應苦澀的味道，故以奶茶和諧，當作告終伴的鴛鴦。奶茶噴鼻甜而咖啡濃烈，連系在一路便大受港人接待，是東方人對西方飲食循序漸進接收的典型案例。

臺灣丨激發奶茶無限潛能的寶島

臺灣奶茶的鼓起不外是近三十年的事，具體過程不成考，最有可能仍是受到港式奶茶的影響。因為臺灣自身就是優質茶葉產地，玩起花腔來也就比噴鼻港厲害。奶茶店里看到的什么阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍、青心烏龍、凍頂烏龍……都是臺灣茶。

▲奶茶堪稱臺灣的全平易近飲品。圖/截取自《那些年，我們一路追的女孩》

臺灣茶的祖先是福建茶，跟從福建移平易近到了臺灣。今露臺灣人的組成本家兒如果福建和客家移平易近，奶茶代言人周杰倫的本籍即是泉州永春，“臺語”其實也就是閩南邊言。閩南人的萍蹤遍布中國沿海的潮汕、海南、粵桂的部門地域，以及“南洋”的菲律賓、印尼、馬來西亞、新加坡等地。在環南中國海的廣漠空間形當作了一個龐大的經濟、文化圈。

▲閩南人的大帆海時代。繪制/Paprika

然而，這和奶茶有什么關系？

當然有！好比“西米”，即是源自馬來半島和印尼等熱帶地域的西谷椰子樹，用樹皮內的淀粉制當作，營養豐碩，是本地土著的主要食糧；“椰果”最初則是菲律賓人操縱椰汁，以木醋桿菌發酵制當作的一種纖維素凝膠物質，后來用人工培育液取代了椰汁，才徹底和椰子隔離了關系。西米和椰果的插手，無疑是南中國海地域物產互換的產品。

▲這是誰家的西米，沒人吃我吃了哈。圖/圖蟲·創意

燒仙草則是閩臺土生的一種甜品。原料仙草，也叫涼粉草，藥食兩用，是夏日最有人氣的消暑美食。將仙草的莖葉曬干，加水熬汁，和米漿桶煮，冷卻固結后便是燒仙草。它和龜苓膏是兩種工具，后者也是一種藥膳，當作分倒是龜板和土茯苓。總之都是健康食物！

▲芋圓、燒仙草、珍珠、紅豆，可以單吃，也可以和奶茶兼容。圖/圖蟲·創意

臺灣奶茶加料里最有特色的應該是“珍珠”了。和上面幾種一樣，原本都是單吃的甜品，后被奶茶收編。“珍珠”當然不是真的珍珠，也不是假新聞里說的塑料，它的原料是木薯淀粉。木薯原產巴西，在我國熱帶地域，是僅次于水稻、番薯、甘蔗和玉米的第五高文物。

▲可能良多人不知道，“珍珠奶茶真好喝啊”是上海人的一個梗。圖/收集

臺灣確實是將奶茶發揚光大的“寶島”，當地茶品質好、加料種類多、還有豐碩的熱帶生果資本，激發了奶茶的無限可能。更為關頭的是，相較于奶茶在少數平易近族地域看成彌補能量的必需品，或在噴鼻港作為下戰書tea break一下喝完接著干活的調劑品，臺灣奶茶的應用場景加倍普遍和令人愉悅。奶茶在手，逛夜市、看片子、談愛情、宅著……前提反射得多了，即使上課上班，奶茶搭配，干活不累。