煲湯越久越營養？你已經陷進煲湯誤區了！
有人說“無湯不當作宴”，有人說“飯前一口湯，勝過良藥方”，還有人說“吃飯喝湯，越喝越胖”……泛泛我們吃飯的時辰城市為本身籌辦幾個菜一個湯，才省得一桌子干干的食物，難以下咽。可是，在煲湯的時辰你是否處置準確了呢?若是煲湯時太早放調料，或是用年夜火煲湯，如許的行為城市粉碎湯的營養價值的。下面來看看這些煲湯的誤區你有沒有？
此刻關于喝湯的爭論可謂不停于耳，那事實喝湯是好是壞呢？給出謎底之前，我們先來做一個小考試。
上述四個做法都是典型的煲湯誤區，是錯誤的！這是為什么呢？
誤區一煲湯時候越長，營養越高
在煲湯時，因為“熱力破壁”的道理，食材的部門營養物質（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）會消融到湯里，供給了湯的怪異噴鼻味和根基營養。而跟著燉煮時候的拉長，固然總氮增添，但可溶性維生素的損耗也增添，總體的營養價值呈現遞減。是以，“煲湯越久，營養越好”的說法并不科學哦！
誤區二只喝湯不吃肉
煲湯時，因為肉自己的水分流掉，且噴鼻味物質消融到湯中，所以“湯渣肉”經常因為嚼之無味而被當當作糟粕丟棄。現實上，肉中的卵白質只有一小部門會溶到湯里，即使長時候燉煮，消融的卵白質也不外占總數10%擺布，殘剩的營養物質，都在被舍棄的“湯渣肉”中。
可是，湯中的另一種營養物質卻是不比肉減色，那就是油脂，因為煲湯時年夜量的油脂會轉移到湯中。當然，除非想要快速增重，否則也不會因為湯中的油脂豐碩，而選擇喝湯棄肉吧。
誤區三喝雞湯能彌補卵白質
雞湯被冠以“補身子”的佳譽，最早是源于清朝年間。慈禧曾因身體虛弱，喝雞湯幾日后痊愈，而使雞湯的滋補功能逐漸傳開。
因為雞湯的營養物質溶在湯里，輕易接收，而肉類的營養則需要腸胃顛末蠕動、分化后才能接收，所以在必然水平上，雞湯為身體虛弱的人減輕了腸胃承擔。
然而，正如誤區二提到的，雞湯中的卵白質含量并不高，而脂肪和鹽分倒不少。是以對于消化功能正常的人，以雞湯彌補卵白質的“性價比”遠低于脫脂奶、豆腐一類。每100ml脫脂奶的卵白質約為等量雞湯的3倍，鈣含量為雞湯5倍，差距較著。
誤區四飯前先喝兩碗湯
嘗試證實，飯前20~30分鐘喝湯100~200ml，有助于削減正餐的能量攝入，這對于想要減肥的人群而言可謂福音。然而，一次性喝湯兩碗，卻不是明智的選擇。
一方面，對于腸胃消化欠好的人來說，飯前年夜量喝湯輕易稀釋胃酸，讓腸胃蠕動加倍遲緩。另一方面，喝湯量過多輕易造當作油脂和鹽分攝入超標，進而激發水腫、高血壓和神經毀傷等疾病。每100ml湯所含鹽分為0.5~1g，對比中國居平易近每日保舉鹽攝入量6g，喝太多湯就有可能超標，可見限量喝湯的需要性。
說了這么多，總結一句話：喝湯又吃肉，切勿煲太久，喝湯去浮油，一碗已足夠！但愿大師服膺這個心猿意馬律，并將喝湯的準確方式傳遞給身邊的人吧。
- 發表于 2018-01-06 00:00
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