什么是假羊肚菌(What False Morel Mushrooms)？

假羊肚菌是一種與"真正的"羊肚菌非常相似的蘑菇，一種昂貴的美食，尤其受到法國廚師的青睞。總的來說，它們遍布世界上大部分溫帶森林氣候。在某些國家，某些類型的蘑菇是重要的商業作物。許多是有毒的，這一事實使業余的蘑菇獵...

假羊肚菌是一種與"真正的"羊肚菌非常相似的蘑菇，一種昂貴的美食，尤其受到法國廚師的青睞。總的來說，它們遍布世界上大部分溫帶森林氣候。在某些國家，某些類型的蘑菇是重要的商業作物。許多是有毒的，這一事實使業余的蘑菇獵人不愿意自己去尋找野生真菌。

真正的羊肚菌真正的羊肚菌，常在常綠樹的根部發現，通常有矛狀的菌蓋，上面有不規則的蜂窩狀突起。有商業農場，但大部分一年生作物都是從野外專業收獲的。大部分是干的，全世界的廚師在水里重新組合。烹飪時由于羊肚菌含有微量的有毒化學物質肼，大多數人選擇保持簡單而不掩蓋其微妙的風味，因此幾乎不生食

食用有毒的假羊肚菌后，人們可能會感到胃痙攣。蘑菇中真正的毒素叫做回旋霉素，它很容易與水反應，分解成肼，噴氣燃料中的揮發性成分之一屬分類中的幾種蘑菇通常被稱為"假羊肚菌"。這種毒藥對人類的影響千差萬別。有些人沒有副作用。癥狀，如胃抽筋和腹瀉可能很快出現在其他人身上。一些嚴重的反應，甚至昏迷和死亡，可能會在進食后幾天內延遲。每年都有因食用假羊肚菌而導致的死亡病例，主要是在歐洲北部國家關于商業銷售或提供假羊肚菌的規定因國家而異。大多數政府禁止在餐館使用假羊肚菌。芬蘭是一個例外，每年可收獲50噸或更多的假羊肚菌，用于消費和出口，對如何處理和制備它們發布了嚴格的指導方針，包括在通風良好或露天廚房的淡水中煮沸幾次。沒有蘑菇鑒定方面的專業知識，野生羊肚菌是不明智的，因為可能會誤認為一種假羊肚菌。從視覺上看，大多數羊肚菌都有類似大腦皺褶的球狀帽狀突起，而不是真正羊肚菌更為規則的網狀結構。一些真菌學或蘑菇研究的愛好者，可能會解剖一個疑似羊肚菌的莖，以確定該物種是否存在，然后將其放入盛有晚餐的籃子中。

發表于 2020-08-28 20:14
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分類：醫療衛生

什么是假羊肚菌(What False Morel Mushrooms)？

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