清明果—— 帶著春天氣息的清明美食

清明果是中國南邊在清明時節建造的一種點心，又叫清明饃饃、清團（也有說法認為青團和清明果是兩種原料、外形略有分歧的食物）等，分歧處所的稱號略有分歧，外形和原料也不盡不異，但都是用植物染當作綠色的。

先說清明果的原料。清明果的外皮是用糯米做的，可是用來染色的植物各地卻紛歧樣，因為良多植物都有這類功能，所以勤奮聰明的中國人平易近便都當場取材了。原料可所以鼠曲草、艾蒿、雀麥、竺葉、泥胡菜、苧麻葉、白頭翁、魚腥草、雞矢藤和使正人等，選擇此中一種或幾種，壓榨或蒸煮出綠色汁液，或者直接將植物搗當作爛糊，摻入糯米中，就可以做出綠色的面皮了。清明果的餡料也多種多樣，有甜、咸兩種。甜的一般用紅豆沙、木樨、白糖、花生、白芝麻、椰蓉等原料，咸的可以用鮮肉、臘肉、筍丁、白蘿卜、噴鼻菇、辣椒、豆腐、酸菜、雪菜、豆芽、蠔油等做餡。

清明果的外形也紛歧而足，有餃子形、饅頭形，甚至還有扁圓的月餅形。咸味的清明果凡是被做當作餃子形，甜味的被做當作圓形。江浙地域以饅頭形的居多，嶺南的客家人最喜好做當作扁圓形的，而江西老表最喜好捏當作餃子形。最常見的清明果的加工方式是蒸，可是也有少數處所采用煎炸、烙等方式。

清明果的汗青悠長，至少在南海說神聊朝期間，南邊的蒼生就在清明期間吃這種點心。因為那時的海說神聊方人平易近多量遷移到南邊（本家兒如果江蘇、浙江、安徽、福建、湖南、江西、廣東等地），因為這些處所濕熱多雨，為了治療痢疾等不服水土的癥狀，所以便用一些有藥用價值的植物做當作點心，既應景又能起到食療感化。承平天堂起義時，蒼生給義兵送飯時，也將清明果藏到青草中，躲過清軍的審查。

發表于 2018-04-03 00:00
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