切菜的刀法詳解
很多美食菜肴的烹飪都離不開粗加工（切），而這切菜是個技術活，不同的食材處理方法不一樣，刀法更是千奇百怪，而刀法的好壞直接影響美食的口感和美觀，下面我們就來看看有那些刀法吧！
操作方法
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01
直刀切：所謂直刀切就是把要切的食材放在砧板上，架刀（刀與砧板成九十度直刀切下），如切土豆絲時
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02
平刀切：將食材放在砧板上，將刀（從食材厚度的中間下刀）與砧板平行切下食材，叫平刀切，如切肉時，不要肉皮或者肥肉就是用刀平刀切
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03
斜刀切：將食材放在砧板上，架上刀，刀與砧板邊緣線成三十度或六十度切下稱斜刀切。如切白菜熟豬肚等軟一點的食材
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04
砍切：一般刀刃較厚，大多數用在砍排骨、雞肉等食材較硬的情況下
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05
剁：如在切姜末蒜末時，先將姜或者蒜敲碎，再用直刀的方法把姜（蒜）剁碎
- End
- 發表于 2018-04-14 00:00
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- 分類：社會民生
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