鹽的健康邊界

鹽的健康鴻溝

當鹽攝入量降低到必然線以下時，有關益處的數據就沒有了。

新年又是大師呼朋喚友聚會的岑嶺期。固然以健康的名義，請人吃飯不如請人流汗，但流汗的場景似乎從來就不會比吃飯多。當然，作為對健康的妥協，人們在點菜時會叮囑辦事員少油少鹽。

人們潛意識里似乎都有一個概念：少鹽對健康有利。但真的是這樣嗎？

那些真正流汗的人，都知道鹽是不克不及少的。好比那些賽馬拉松的人，總會在半途靠鹽丸甚至咸菜來彌補一些鹽分，不然可能會導致肌肉抽筋。生物學對此的詮釋是：缺鹽和脫水會導致肌肉細胞之間的空地縮短，從而加大神經末梢的壓力，激發痛苦悲傷。

按照風行的健康指南，人們一天的鹽攝入量最好在6克擺布，固然大大都人吃下鹽的量要大大高于此，但若是低于這一數目會發生相反的結果。一項綜合闡發發現，低鹽攝入與心血管相關疾病和滅亡之間存在聯系。研究人員認為，天天的鹽攝入量少于5.6克或跨越12.5克城市對健康發生負面影響。

我們不需要談鹽色變，在杰出的糊口習慣中，平衡的飲食才是最健康的。

鹽中的關頭元素鈉尤為值得注重。鈉對于身體連結體液均衡，輸送氧氣和營養物質，許可神經在嚴重時反映等，都是必不成少的。一些權勢巨子組織曾暗示，不僅是高危生齒，所有的人都應該以低鹽攝入量為方針。但也稀有據表白，當鹽攝入量降低到必然線以下時，有關益處的數據就沒有了，反而呈現了對某些人群有潛在風險的提醒，包羅心臟病爆發甚至滅亡的風險增添。

比擬于低于5.6克，日攝取量高于12.5克是更遍及存在的問題，究竟結果在超市貨架上工業化出產出的食物中，高鹽的例子觸目皆是。

好比在吃午餐的時辰，為了避免高油高鹽，選擇去吃以清淡著稱的日本摒擋，可那邊兩塊生魚片壽司的含鹽量為0.5克，1湯匙醬油就增添了2.2克鹽，使得總含鹽量達到了2.7克，若是再來一份味增湯，又會加上2.7克鹽。也就是說，吃上兩片壽司一份湯，這一天的鹽攝取量就足夠了。

若是在吃完日本摒擋后，再去看場片子，片子院里一份大桶咸味爆米花里也大約含有5克鹽，再加上這桶爆米花，天天鹽的攝取量就快達到了上限。

這樣一來，要想不超標的話，晚餐的選擇就很有限了。

鹽在食物中的利用如斯普遍，以至于不少人都將其忽略。公共食物中鹽的含量就很高，并且經常是人們嘗不到咸味或想不到含有鹽的食物。好比一塊紙杯蛋糕，其含鹽量為1克，盡管它吃起來舌尖上更多的是甜味而不是咸味。此外，一個藍莓松餅的含鹽量可能比一份薯條含鹽量的兩倍還多。

正因為鹽在食物中幾乎無處不在，所以我們不單要警戒桌上調味瓶里添加的鹽，還要注重那些埋沒在包裝食物和飲料（如早餐麥片和活動飲料）中的鹽，它們防不堪防，天天的攝入量很輕易就會“超綱”。

意識到問題后，減鹽幾乎當作了一場當局本家兒導的行為，并且結果頗佳。

上宿世紀60年月末，日本當局倡議了一項活動，挽勸人們削減鹽的攝入量。此后，日本人的鹽攝入量從天天13.5克下降到天天12克。在統一期間，人們血壓下降，中風滅亡數降低了80%。

在芬蘭，天天的鹽攝入量從上宿世紀70年月末的12克下降到了2002年的9克，同期中風和心臟病的滅亡數下降了75%～80%。

韓國更是采納了峻厲的辦法，經由過程立法對高鹽、高糖和高脂類食物告白進行限制。

英國的食物尺度局則把加工食物進行分類，為每一類設心猿意馬減鹽方針，并要求企業逐漸作出改變，直至達標。跟著企業作出上述改變，從2001到2011年，英國人的鈉攝入量削減了15%。

健康專家們警告高血壓患者要對峙低鹽飲食，但現現在要做到這一點，比以前更為堅苦。因為人們攝入的70%的鹽來自包裝食物和餐廳食物，這也就意味著若是沒有時候或者不想做飯，請外賣小哥送餐上門的話，一會兒全天控鹽的盡力就會前功盡棄了。

鹽是食物中最主要的調味品，削減鹽的用量時，不少人反映食物的味道較著變差。

口感欠安被看成是為健康所必需支出的價格，但從中受益的幾多卻一言難盡。低鹽看起來更健康，然而，我們很難將低鹽的感化與其它飲食和糊口體例給健康帶來的結果一一量化出來。因為那些注重鹽攝入量的人，往往吃得更健康，熬煉更多，抽煙喝酒更少。對他們來說，健康是系統工程，而不僅僅是吃或者不吃某種食物的功績。

我們不需要談鹽色變，在杰出的糊口習慣中，平衡的飲食才是最健康的，日常的生果、蔬菜、堅果和奶成品等富含鉀的食物都有助于抵消鹽對血壓的影響。

若是對均衡鹽分不安心的話，那么就只能有意識地少放鹽了。可和味道欠安比起來，更恐怖的是因為害怕食物里鹽或者糖的含量太高，而導致表情變差。食物本應該給人帶來歡愉，而非發急。

對大大都人來說，在不消終日發急或奮力躲開某些食物的環境下，實現更健康的飲食是完全有可能的。

作者：王亞宏
來歷：文章經《瞭望東方周刊》授權龍源期刊網發布，原文發布在《瞭望東方周刊》2019年第02期，原題目為《鹽的健康鴻溝》

發表于 2019-02-22 08:00
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