「漢堡是垃圾食品」的說法，究竟有沒有道理？

為什么人們總說漢堡是垃圾食品？

圖片：Public Domain

為什么人們總說漢堡是垃圾食物？

沈夏冰，營養師畢竟會獲得社會的承認

之前的謎底讓我這幾天一向有些不安，因為那時寫的時辰慌忙，不敷專心，謎底中存在諸多縫隙，而這種愧疚的感受陪伴著我這幾天，食不安寢不穩。所以今天專心的回覆這個問題，而且拓展一些我領會的相對靠譜的相關的常識。

可是，我依然要聲明，本篇謎底只針對巴望理性判定和深切領會關于漢堡的伴侶。

漢堡為什么不太健康的原因，得票最高的 @summer li 妹子講的很是清晰啦！我稍微講一點大師關心的關于漢堡的常識。

1.漢堡的面包胚為精制的碳水化合物，和我們中國人現在常吃的白米飯、白面條一樣，具有很是高的升糖指數（GI），高升糖指數的食物在人體內出格輕易消化接收，吃完此食物后血糖峰值高，為了維持血糖不變，胰島細胞大量排泄胰島素，刺激血液中葡萄糖改變為脂肪存儲在脂肪細胞，而脂肪細胞增大會增添胰島素抵當，到最后脂肪細胞掉去胰島素敏感性，血糖就沒法進入細胞，留在血液中造當作高血糖（二型糖尿病）。當然高升糖指數的食物還有一個很大的問題就是飽腹感差，輕易導致肥胖！所以你吃完這些精美白面包沒多久后就大腸告小腸了，于是又要尋找其他的食物填肚子，無形中增添了額外能量的攝入。還有就是因為白面包的口感其實太好，加工精度其實太高，所以全小麥傍邊的一些礦物質和維生素 E 也幾乎損掉殆盡。

2.漢堡里各類蔬菜（以生菜為例）都很好，絕大部門是生的，沒有顛末高溫烹調，所以維生素 C 的保留很好，可是量其實是太少（具體我沒有去稱，大師有樂趣可以去肯德基麥當勞去嘗嘗，目測蔬菜總量不跨越 10g），之所以漢堡里面放生菜的原因，本家兒如果生菜是為數不多的生食也沒有刺激性氣息的綠葉菜，你讓老外放個韭菜在漢堡里嘗嘗.....可是生菜的顏色較淡，所以營養價值和油菜（青菜）、菠菜、韭菜的營養價值有不小差距（本家兒如果維生素 C、鈣和鎂的含量）

3.漢堡里面的葷食，分為乳類（奶酪 Cheese）、雞肉類、牛肉類。奶酪和牛肉類相對比力好（小我出格喜好麥記的雙層吉人漢堡╮(╯_╰)╭），油炸的雞肉因為高溫油炸，飽和脂肪含量出格高！可是和大師遍及的不雅點分歧，肯德基和麥當勞里面用的油本家兒要都是棕櫚油，不是地溝油。因為棕櫚油飽和脂肪酸含量比力高，所以即使高溫油炸也比力不變。

綜上，固然漢堡傍邊的白面包可以供給碳水化合物和少量的礦物質，蔬菜供給維生素 C、炊事纖維和礦物質、肉類和奶類供給優質卵白、脂肪（飽和為本家兒）、少量礦物質，看似供給了所有人體所需的營養素，可是這些營養素的數目和彼此比例并不合理，至少對于此刻絕大部門的當作年人。

所以這張圖之前大師的疑問，也就名頓開了。

下面再聊一下關于“垃圾食物”的一些問題。

絕大部門知乎的伴侶，都很是否決用“垃圾食物”來形容一個食物，食物也有莊嚴，食物也有益處，“沒有垃圾的食物，只有垃圾的搭配”。

我感覺，食物的所謂“好”與“壞”，起首和“人們的炊事布局”有直接聯系，現在以美國為首的西方國度，高血壓、糖尿病、中風、癌癥、肥胖等慢性疾病的高發，其實禍首禍首本家兒如果炊事布局極端掉衡（你非要說和轉基因食物的流行我也不辯駁），西方國度在飲食中充溢著大量的“高油高鹽高能量，低維生素低礦物質低炊事纖維”的食物，而漢堡僅僅是這些食物傍邊人們最常吃、最具有代表性的一個，于是被良多的健康快樂喜愛者簡單粗暴的呵為“垃圾食物”。

人們界心猿意馬“垃圾食物”是微妙的，我相信那些健康的快樂喜愛者們給出“垃圾食物”這個界說，更多的是潛意識把我們的健康問題完全歸罪于他們所認心猿意馬的“垃圾食物”，甚至會投射出“只要我不吃垃圾食物，我就能健康的”的純真夸姣愿望。但事實是，健康更多的與人們整體的炊事布局有關，而不克不及僅僅歸罪于某種“垃圾食物”，美國人們的健康問題絕對不僅僅是漢堡這貨導致的，他的兄弟薯條、炸雞、可樂、奶油面包……也都“功不成沒”。

所以大師口口相傳的“沒有垃圾食物、只有垃圾搭配”大約是這樣的意思吧……

同理，地中海人平易近的健康身體也絕對不是我們像模像樣的學著他們用用橄欖油，喝喝葡萄酒這些所謂“健康食物”就能獲得的，新穎的蔬菜生果供給的植物化學物質和維生素礦物質、大量魚類供給的“好的脂肪“，城市讓意大利、法國、希臘等地中海國度的人們心血管的發病率低的嚇死你。

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其次，食物的“好”和“壞”，和“人們所處的情況和時代有關”。

幾十年前前，我怙恃的那個年月，饑餓是最大營養的問題，若是漢堡放在那個時辰，你能說他是垃圾食物？

你感覺胡蘿卜有營養么？99% 的伴侶會說“有，富含豐碩的維生素Ａ”，但為什么幾十年前那么多人吃那么多胡蘿卜，還不是無數人餓死？

現在，我們都說胡蘿卜是健康食物，因為此刻中國人維生素 A 缺乏嚴重，而胡蘿卜剛好可以或許供給豐碩的維生素Ａ，所以我們說胡蘿卜是“健康食物”，但請注重，“健康”只是針對此刻的我們。

時代變了，我們的健康水準變了，對食物的需要變了。

在現在時代，在某個特點階段最不克不及知足我們人體需要、最不合適人體營養的食物，才叫“垃圾食物”。

抗震救災的時辰，飛機投放的救災物資都是便利面和水的吧，你有見過有投放胡蘿卜的么？