云南的菌子，哪些吃完能看見小人兒？

丨只想做一名恬靜的吃“菌”群眾丨

- 風景君語 -

俗話說

吃4條腿兒的，不如吃2條腿兒的

吃2條腿兒的，不如吃1條腿兒的
這1條腿兒的
固然長在土里，不克不及跑也不克不及跳
但它的甘旨，早已囊括國人餐桌
上至國宴、下至布衣

無人不吃、無人不曉
“春吃鮮花夏吃果，
秋食野菌冬喝湯”
趁著海說神聊方還被干燥嚴寒包抄
今天，就來跟我吃菌子吧

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菌類家族，從來都不是陳舊見解

在營養學家眼里，菌菇類被稱作“蔬菜牛排”。
此中所含的卵白質，雖不及肉類，但也是通俗蔬菜的好幾倍。城市人因為少食蔬菜而錯掉的炊事纖維，也都可以在菌子里攝取知足。

而關于“南菌海說神聊菇”的說法，菌類和菇類算是同胞，根基不分你我，只是在分歧地區上叫法或許有所區別。
日常平凡大師吃的金針菇、口蘑、噴鼻菇、平菇、草菇、猴頭菇、銀耳、花菇、杏鮑菇、蟹味菇等等，都屬于“可食用的蕈類”。

說到菌菇，繞不開云南。

據統計，云南可食用的菌類多達約250種。至于外界關于吃多了云南菌子“中毒”的說法，本地人不聽也不管。“誰都別擋著我吃菌子！”?大要會是如斯一個義無反顧、存亡相許的畫面。

▲圖/視覺中國

去云南吃菌菇的最好時候，即是6-8月。雨季即菌季，一進入雨季，菌菇便破土而出，興旺發展。
干菇干菌都不存在的，只給你滿口鮮。剛采集的野生菌菇，每一顆都透著鮮嫩可愛，無論是清炒、入湯、油炸，都能在你的舌尖兒完當作一整套托馬斯盤旋，讓你充實感觸感染來自深山叢林間的夸姣味道，那是大天然所賜與的奉送馴良意。
這樣的愉悅感，在別處生怕很難體味到。

還有大師喜好的“藍瘦噴鼻菇”（霍氏粉褶菌），顏值十分在線，但可能有毒，最好不要吃，列位飽飽眼福就可以啦。

甘旨的菌子辣么多！哪個最好吃？

好吃的菌子何其多，一篇必定是寫不完的。沒有提到的，等你來彌補呀?

國平易近攝生甘旨｜木耳

大師都知道木耳是聞名山珍、攝生法寶，是個渾然一體的好工具。但至于它為什么好，似乎也說不大出來——“媽媽說了，多吃木耳好”。
先強調一下，木耳，也是一種菌類（當真臉）。
野生木耳發展于闊葉樹枝上，呈烏瓦狀疊生，也可兒工栽培，在我國很多地域都有蒔植，但今朝市道上大部門能買到、吃到的都是東海說神聊與秦嶺木耳。

《本草綱目》中指出，“木耳生于朽木之上，味甘平，可輕身強志”。
黑木耳有著清肺活血、益胃潤燥等功能。銀耳可潤肺化痰、養陰生津。均是價錢親平易近，可謂家居必備。
還有金耳，又稱黃木耳，被譽為“腦耳”，是“耳中珍品”，此中所含的膠質菌類更優于黑木耳與銀耳。

涼拌黑木耳是我十分喜好的一道家常涼菜。悶熱的夏夜，若是有這樣一小碟，那是比空調還要好的撫慰。
將木耳清洗泡發后撕小朵，入滾水略焯，瀝干后插手醋、生抽、芝麻油、辣椒油、糖、鹽，拌均就可直接吃。還可以加洋蔥、青椒、胡蘿卜、噴鼻菜等等。

銀耳就來做甜羹吧。與紅棗、桂圓、蓮子相遇，碰撞出清甜繾綣，只要小小一碗便可治愈所有不快。

菌中皇后｜竹蓀

請問，還有幾多人不知道“竹蓀”這種甘旨（替你們的舌頭可惜三秒鐘）？

要說到“頂級食材”，竹蓀必需要榜上有名。先不提味道，只看顏值即是勝出三分。褐綠色的菌帽、雪白色的菌柄、粉紅色的菌托、網狀型如裙裾般從菌蓋自上而下鋪開，像一枚裊裊婷婷的清爽少女。
竹蓀有著“雪裙仙子”、“真菌之花”、“菌中皇后”等浩繁歌頌之詞溢于言表的別稱，聽起來都崇高很是。

竹蓀并不屬于竹子身上的某一部門，而是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。

關于它的最早記錄，可追溯到唐代，孟詵《食療本草》里有過“慈竹林夏月逢雨，滴汁著地，生蓐似鹿角，白色，可食”的描述。

一向到清代，才有了“竹蓀”這個叫法簡直切記錄。且被列為朝廷貢品，用作御膳。清《素食說略》對“竹松”曾記：

“

或作竹蓀，出四川。沸水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得不曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜同化別物并搭饋也。

”

“不宜同化別物”，這一點該是很好理解了，也是遵循了傳統中華摒擋之精髓。所以，竹蓀清燉做湯，是最能表現其之真味的做法。

還有竹蓀蛋，為竹蓀胚體，乳白色的蘑菇狀，外形如鵪鶉蛋，嬌小可愛，也是食用菌類。曾在貴州嘗過，但或許是烹調方式欠佳，有種奇異的臭味，更少了鮮嫩的口感。

吃暖鍋時，我也必心猿意馬要下一盤竹蓀。清湯鍋底為好，涮完一口下去，湯汁四濺、鮮美異常。它的更獨特之處還在于，品味時有著近似黃喉或鴨腸的滑脆口感，妙不成言。
別的，那些說竹蓀味怪、受不了、有洗衣粉漂白粉味道的人，可以不消告訴我，因為我不關心你感覺它好欠好吃。

人工無法蒔植的“萬菌之王”｜松茸

▲圖/視覺中國

松茸是極為珍貴的野生真菌，菌肉嫩白肥厚，味道出格，有怪異而濃烈的噴鼻氣，原產于我國，已經有七千多年的汗青。

在古代，松茸就是“貢品”，唯貴族皇室食用。放在平易近間，也是珍稀藥材，價錢貴貴噠，通俗老蒼生就不消想了，除非要用它“救命”。

新穎的松茸，菌蓋為褐色、較小，菌柄為白色、較粗，屬于二級瀕危庇護物種，寶貴的自然藥用菌。對于天氣、發展情況等要求十分苛刻，至今無法人工養殖，壽命也很是短暫，也算是菌類中的“矯情之最”。
在云南、西藏等無污染的高海拔原生態地域，有著品質最佳的野生松茸。

2008年海說神聊京奧運會的一場國宴上，松茸是作為第一道菜呈現的。

在《舌尖上的中國》第一季中的第1集中，也提到了松茸：

“高端的食材往往只需要采用最樸實的烹調體例。”

唯有新穎的松茸，才擁有完整的營養和完美的鮮嫩口感。片中揭示了本地極為常見的服法：“酥油煎松茸”。

除此之外，松茸也極適合與土雞一路燉湯。無須其他配菜，小火慢燉，以適量鹽調味，即是一鍋鮮得失落眉毛的貪吃之味。
在日本，則風行生食新穎松茸。

“小心中毒”｜牛肝菌

牛肝菌是云南最常見的菌種之一，其下“家族復雜”。

凡是長于栗樹下的矮灌木叢中。菌傘、菌帽都呈渾圓緊實狀，菌體肥碩，營養豐碩，可煮、可炒、可油炸。

黃牛肝菌和黑牛肝菌是最為鮮噴鼻的牛肝菌之一，菌肉肥厚，噴鼻甜可口。

▲圖/視覺中國

比力有爭議的是傳說中的紅牛肝菌“見手青”。
曾有新聞報道過，一位配偶女因為馳念出車禍歸天的孩子，在誤食了生見手青后看到了孩子，于是便經常食用。
這其實是個憂傷的故事。也與之前收集鋪天蓋地的關于吃了云南菌子會中毒發生幻覺，看見“小人兒國仙境”的動靜有了不約而合之處。

見手青確實帶有微毒，其傘背細瓤和桿部在被觸摸后會變為青色。不外，這涓滴反對不了它的鮮美平滑。

在云南，見手青隨意剁一剁炒了上桌兒，就能被一掃而光。可是，無論用哪種做法，必然要讓它熟透、熟透、再熟透。

你如果涼拌它什么的，就等著無數小人兒來拉著你一路蕩起雙槳吧。

▲跳舞～五花斑斕的“菌子”小人兒在跳舞～

素中之葷｜羊肚菌

▲圖/視覺中國

羊肚菌和它的名字一樣，菌帽凹凸不服呈蜂窩狀，形似羊肚子，也叫“草笠竹”，自古便被列為“草八珍”之一。平易近間還有“年年羊肚菌吃夠，八十還能滿山走”的鄙諺傳播。

羊肚菌有點“刁蠻”，它會在發生過山火的泥土上發展得更為興旺。

羊肚菌在歐美國度極為受接待，也被視為甘旨食用菌之珍品，營養價值堪比蟲草。野生羊肚菌在我國的分布規模也很是廣，青海、四川、云南、陜西、甘肅、等地均有。它也是春天最早呈現的菌類。
價錢么，貴是貴得很。不外，它之甘旨，吃過的人怕是都忘不了。嗯，好吃到爆炸！

羊肚菌是可以“化陳舊迂腐為神奇”的食材。不管烹制什么，只要加了一點兒羊肚菌，城市增添怪異的鮮美奇噴鼻。
口胃清淡的人，將羊肚菌燉湯、清炒、下暖鍋都可以。柔滑味絕、風味獨有、噴鼻氣四溢，所謂“天賜美人”也不外如斯。

菌族上品｜雞樅菌

▲圖/視覺中國

雞樅菌發展在酸性泥土上的松樹林中，長腿銀傘，最是形態肅靜嚴厲。

因內部纖維布局和光彩狀似雞肉，食用時帶有雞肉的特別噴鼻味，“雞樅”便如斯得名。在我國有兩千多年的食用汗青，也是菌族中的上品。

整個雨季，雞樅當作片而出，生怕你錯過它的佳味。
新穎雞樅煮湯，什么都不消放。湯噴鼻撲鼻，雞縱質細絲白、清甜脆嫩，最是爽口。
在貴州，常能吃到雞樅菌。將干雞樅油炸后，插手面中、再撒些煳辣椒，那滋味……欠好吃你來打我。

云南人還會做當作油雞樅，也叫雞樅油，噴鼻吶！是除了鮮食以外對雞樅的最佳保留體例，可以常吃常知足。

中華神菇｜茶樹菇

咳，茶樹菇并不長在茶上，而是發展于油茶樹陳舊迂腐的根部和其四周，春夏交代和中秋前后為發展期。

茶樹菇也叫茶薪菇、油茶菇，是中國原汁原味的“土特產”，江西、福建為主要產區。

茶樹菇鮮食的口感最好。其蓋厚脆、其柄細嫩，味道鮮美，濃烈中帶著清噴鼻氣。
除了做湯，爆炒的做法來得更為直截了當，但依舊可以保留住食材自己的美味。

干鍋茶樹菇則是它另一個甘旨的歸宿。
我喜好吃干鍋，每次出門吃飯，只要有干鍋那都是必點。而干鍋茶樹菇怪異的濃烈噴鼻氣，光是聞到就讓人有想把火熱的一盆都搶到本身面前的感動，堪稱是干鍋界的“王者”。

在云南，還吃過一道酥炸茶樹菇。外殼酥脆，包裹著噴鼻嫩得恰如其分的茶樹菇，下酒最好。

來自叢林深處的味道｜松露

我第一次知道松露也是菌類的一種時，嘴里正含著一塊松露巧克力。

當然，松露巧克力其實和松露并沒有半毛錢關系，不外是copy了人家黑滔滔的可愛外形。那，如果真的添加了松露會是什么味道？Emmm，腦補一下，不由得要咽一下口水。

松露，也稱“塊菌”，是一種歐洲報酬之瘋狂的食材，還被他們評為“宿世界三大珍饈”之一，另兩位是魚子醬和鵝肝。
分歧的人測驗考試過松露后，對于其“氣息”或“味道”總有分歧的謎底。見過奇葩的回覆，說是汽油味、大蒜味、煤氣息、稻草味、腳臭味等等的夾雜。正常些的，說是有著叢林土壤味、濃烈蘑菇味、蜂蜜味、玉米味……
總之，該是怪異到一試難忘。