如何吃掉一只三磅重的COSTCO烤雞
在美國，能買到最廉價的熟食，當屬COSTCO的烤雞。
一只至少重三磅，是一般超市烤雞的兩倍巨細，價錢4.99刀，折合軟妹幣三十多塊錢。
據說，海說神聊美地域的COSTCO平均天天賣出十六萬只烤雞，一年六萬萬只。但賣得多虧得多，COSTCO官宣：平均每只烤雞吃虧0.5美元，一年單烤雞營業就要補助3000萬美元擺布。
不管COSTCO是不是真的虧了那么多錢，也不管商家最終目標是不是為了吸引客流帶動其他商品的銷量。對于囊腫羞怯的中國留學生和華人背包客來說，COSTCO烤雞實乃撿廉價首選、填肚子利器。
但問題來了：COSTCO烤雞的烹調秉承了美國食物欠好吃的通病。老美的思維模式簡單，不提前腌制、不填噴鼻料、不開花刀，碩大的雞剖洗清潔了直接掛進電爐去烤，雞皮當然能烤到噴鼻酥可口，但厚實的雞肉木乎乎沒味道。于是老美們又想到了烤之前去雞身上打針鹽水，最后一味齁咸，的確不成理喻。
這讓吃慣了扒雞、叫花雞、豉油雞、鹽焗雞的中國情面何故堪。“吃一半，丟一半，真可惜”這是很多華人論壇上對COSTCO烤雞的評價。
真的無可救藥？
相信我，在吃的方面無比伶俐的華人眼里，這一切都不是問題。
01
帶皮雞肉
/ 噴鼻煎、親子丼/
帶皮的部門是最好吃的，直接吃也沒什么問題，但若是嫌它滋味單調，也可以再深度加工。
最簡單的方式是帶皮撕當作大厚片，雞皮朝下，放進平底鍋里煎。這個過程可以類比中式烹調里的“復炸”：只有回鍋，才能獲得異常酥脆化渣的美妙口感。
出鍋前加大量的芝麻、孜然和黑胡椒。用來下酒，或者當當作佐片子的零食，真是一絕。
日式親子丼也是處置帶皮雞肉的好法子。把帶皮的雞腿、雞胸肉塊和洋蔥絲混在一路，油鍋炒噴鼻，再放進鰹魚花和醬油調好的高湯里煮，收汁差不多時辰倒進打好的雞蛋液，燜半分鐘起鍋。
這時辰的雞蛋剛好半熟，蓋在米飯上，潤滑的汁水包裹著熱飯粘稠的顆粒，纏繾綣綿、試過難忘。
02
大塊白肉
/ 口水雞、煙熏雞、雞絲涼面 /
大塊不帶皮的白肉是最難吃的，比擬健身者們吃的雞胸肉，從COSTCO烤雞里拆出來的白肉還有個致命的問題：太咸。
這也是良多人選擇“吃一半丟一半”的本家兒要部門。
但只要肯花心思，化陳舊迂腐為神奇也不是不成能。
選擇相對來說比力好吃的關節肉、腿肉、肋邊肉，拆當作大巨細小的肉塊。然后脫手用辣椒油、花椒油、芝麻醬、白糖、生抽、噴鼻醋調當作料汁，澆在雞肉上，最后碼上蒜泥、花生碎、蔥花。
嗯，這就是制霸夜宵鋪子良多年的口水雞了。
當然，也可以用四川人的法子，把茶葉、花椒粒、白糖、花生殼點燃冒煙，把白肉封在煙鍋里，做當作煙熏雞肉。固然做法麻煩，但勝在風味怪異。
剩下最無味的白肉，再費點功夫，拆當作雞絲，搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲、噴鼻菜、芝麻醬、冰塊、醋。十足擱在汆好水，晾涼，用麻油拌過的堿水面上。
一份朝鮮東海說神聊口胃的雞絲涼面，是夏夜良儔——甚至都不消放鹽，烤雞肉原本的咸味，正好能凸起涼面筋道爽滑、濃噴鼻味美的口感。
03
雞架、鹵汁
/ 老火粥、打邊爐、雞肉飯 /
在老外眼里，食用動物的骨骼等于垃圾。
但在中國人眼里，豬和雞的骨架約等于高湯。
尤其是烤雞的雞骨，長時候的烤制讓它的內部布局已經松散，味道卻沒有像燉雞、蒸雞那樣隨湯汁流走。這絕對是吊高湯的極品。簡單加水，天然就能煮出濃烈的白湯，不消加姜片也不腥，且天然帶著鹽味。
這種烤雞架的高湯，用途多樣。用來汆蔬菜湯、用來打邊爐涮肉片丸子、用來煮面條米線，樣樣甘旨。但最好的體例是加點大米、加前面拆下來的雞絲、再加大量白胡椒，煲當作一鍋雞絲老火粥。外搭一根油條，絕對是神級的宵夜。
COSTCO烤雞的袋底一般還有小半袋烤出的鹵汁，老外不懂吃，都丟失落了。其實這工具味道極其濃烈，堪比南京人吃烤鴨時用來蘸鴨肉的原汁。
最好的服法是籌辦一碗剩飯，放入鹵汁、前面拆的雞絲，再來點炸噴鼻的蔥油和新穎的蔥花，放進微波爐里叮兩分鐘。拿出來充實攪拌，融化的鹵汁徹底融入米飯里。
再配一碗雞架湯，這就是臺式的嘉義雞肉飯了。
陳曉卿在《舌尖》的旁白里寫過這么一句話：“中國人長于用食物來縮短異鄉與故里的距離。”放在COSTCO的烤雞上，這話尤其精確。
文 | 魏水華
- 發表于 2019-05-24 12:00
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