為什么煮的方便面比泡的更好吃？

方便面本身很干。尤其是油炸方便面，最關鍵的油炸那一步，水跑掉了，剩下的空間被油占據了。煮的時候水溫高，油的粘度低，容易出來，然后讓水進去。

方便面在鍋里煮的時候，由于熱水沸騰，水分子的運動速度很快，沖擊著方便面的表面，將熱量傳導給方便面，方便面的面餅受熱后會膨脹，但由于面餅的表面只有少量的水分子滲透進去了（相對于泡的方便面而言），方便面內部的結構并沒有松散（有興趣的朋友可以看看方便面面條的截面，看看煮的和泡的有什么區別），于是，煮的方便面口感會勁道一些。

另外，在煮的過程中，方便面本身所含的油脂會受熱后被煮出來，對于口感，也是有加分的。至少吃面的時候，會感覺到油脂來自湯和醬料包，面餅自身的油膩感并不強烈。同時，煮的時候，面餅中所含的添加劑（不要害怕，是符合國家規定的哦）會被大量的揮發，也是口感較好的一個小小的原因。

現在再說一下泡的方便面，方便面在泡的過程中，由于沒有持續的熱量，水分子的運動速度明顯較慢，在滲透過方便面的表面后，大量的水分子停留在方便面的面條內部，這些水分子在散發熱量的同時，也將面餅中油脂和添加劑泡出來，附著在面餅上（泡的時候為了保持溫度，要蓋蓋子的哦，這和煮的有區別）所以泡的方便面的面餅不夠勁道，面餅含水量較大，也有種油膩和其他味道的感覺這些都影響著口感。

發表于 2013-09-04 00:00
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