柳樹是喬木,樹冠開展而疏散。樹皮灰黑色,不規則開裂;枝細,下垂,無毛。芽線形,先端急尖。葉狹披針形或線狀披針形,先端長漸尖,基部楔形,兩面無毛或微有毛,上面綠色,下面色較淡,鋸齒緣;葉柄有短柔毛;托葉僅生在萌發枝上,斜披針形或卵圓形,邊緣有齒牙。全國各地均有種植,枝、葉夏季采,須根、樹皮四季可采。中醫專家指出柳樹全身是寶。現代科學證明,柳樹皮可治感冒;柳樹花可治吐血、咯血等;柳樹能止血療痹治惡瘡,近年來還發現,柳枝可以防治急性傳染性肝炎、慢性氣管炎、心絞痛、冠心病和燒燙傷等。
所以,柳樹芽不僅能吃,還是對于身心有益的一門藥材。但是要在未開花絮之前采摘。泡茶時,要選用剛萌出的嫩芽曬干,然后同茶葉一起用開水沖泡。但柳樹芽確含有一定毒性,而有毒的部位主要是葉及皮,是一種微毒,基本不會對人體造成危害。
每100克柳葉中含有100微克左右的碘,高出一般食物數千倍。柳樹的嫩葉,又叫柳芽,開水焯后,清水淘洗,冷水沖涼,浸泡24小時后,浸泡過程換2-3次水,加調味品,炒食或涼拌,味道微苦,清新爽口,藥用價值也很高。但柳枝不可食用,小心中毒。
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