什么是虹吸吧(Siphon Bar)？

世界上許多地方的人都愛喝咖啡。在美國，每天早上，數十萬人在星巴克和其他咖啡店排隊購買濃縮咖啡、摩卡咖啡，以及其他各種基于濃縮咖啡的咖啡。每天去咖啡店的美國人平均每月可以花90-120美元，如果你買一個烤餅，價格也會上...

世界上許多地方的人都愛喝咖啡。在美國，每天早上，數十萬人在星巴克和其他咖啡店排隊購買濃縮咖啡、摩卡咖啡，以及其他各種基于濃縮咖啡的咖啡。每天去咖啡店的美國人平均每月可以花90-120美元，如果你買一個烤餅，價格也會上漲。對于許多想開獨立咖啡店的人來說，問題是如何與連鎖店競爭，以及是否沖泡咖啡而不是全部沖泡咖啡濃縮咖啡已經完全失去了它的魅力。

虹吸吧技術的愛好者說，它能讓一杯咖啡變得完美。
進入虹吸吧，這也許是最有趣和視覺上最吸引人的釀造咖啡的方式之一。這臺價值20000美元的咖啡機于2008年在美國舊金山的藍水獺咖啡館首次安裝，預示著一種完全不同形式的釀造咖啡的復興。它是在日本開發的，虹吸吧是世界上唯一的鹵素動力咖啡機，它的外觀讓人印象深刻，虹吸吧配有各種鹵素燒嘴，上面放著圓形玻璃壺里的水，很像胖燒杯，放置好。

當地咖啡店必須提供卓越的服務和創新理念，以擊敗連鎖店。
一旦水加熱，第二個裝有咖啡的壺放在上面，水蒸氣將加熱的水注入地面。員工必須注意這一步，用竹竿仔細攪拌地面。這種攪拌需要敏捷和大量的練習攪拌很快，槳不應該碰到上壺的玻璃邊。相反，咖啡釀造者試圖制造漩渦效果，虹吸酒吧的愛好者聲稱，這創造了一個完美的咖啡杯。
因為咖啡和地面混合在一起，所產生的"污泥"必須用虹吸管吸回到一個圓形的杯狀罐中，才能釀制出這種完美的啤酒。這也需要一點時間，工人們可能需要在罐周圍使用一條涼毛巾，以防止虹吸管過程停止。整個釀制過程大約需要一分鐘到一分半鐘。
藍水獺咖啡館的老板詹姆斯弗里曼說，這樣的結果是值得的。他相信虹吸咖啡棒能更好地從咖啡渣中提取香味，而且每一口咖啡都會隨著溫度的變化產生不同的香味。喝虹吸咖啡有一種令人崇敬的品質，在日本發明的虹吸吧可能反映了日本茶道的縮短版，以及日本人在這種儀式中珍惜每一刻每一口的審美觀。
請不要指望有虹吸吧的咖啡館能反映出每杯咖啡的價格，大約3-4美元。虹吸吧的替代品酒吧是三葉草咖啡機，允許每個人選擇溫度、強度和釀造時間。三葉草是斯坦福大學三名畢業生的發明，在西海岸也越來越受歡迎，俄勒岡州和華盛頓的幾家咖啡館都有三葉草咖啡機。

今天，來咖啡店的美國人比以往任何時候都多。