什么是大蒜素(Allicin)？
大蒜素是大蒜切碎或壓碎后產生的一種化合物。它經常被用于制作大蒜補充劑，盡管它實際上是一種殺蟲劑和大蒜的保護措施。雖然這種化合物被發現具有抗菌和抗真菌的特性，但對它的有效性的研究還存在分歧它也不是一種穩定的...
大蒜素是大蒜切碎或壓碎后產生的一種化合物。它經常被用于制作大蒜補充劑，盡管它實際上是一種殺蟲劑和大蒜的保護措施。雖然這種化合物被發現具有抗菌和抗真菌的特性，但對它的有效性的研究還存在分歧它也不是一種穩定的化合物，保質期相對較短。
大蒜切碎或壓碎后會產生大蒜素大蒜在其自然狀態下并不是大蒜素的好來源。然而，當大蒜的鱗莖受到某種方式的切割或損傷時，大蒜中的酶開始反應并產生這種化合物。這種化合物也會被胃部等酸性環境所滅活，因此，用壓碎或切碎的大蒜烹調不會讓使用者從熟大蒜中的大蒜素含量中獲得任何健康益處。大蒜也不是很穩定，即使是液態的，保質期也很短盡管大蒜素的保質期很短，但它被用來做許多保健品。據說它能幫助治愈感冒，增強免疫力，此外，在實驗室條件下，大蒜素還具有抗菌和抗真菌的特性。關于大蒜素補充劑有效性的研究有分歧，有人認為大蒜補充劑實際上很有幫助，而另一些人則認為這種說法夸大了很多關于這種化合物的研究都是在動物身上進行的，因此，這一結果可能無法在人類身上復制。大蒜素生產過程中對烹飪過程很重要的一個方面是，當大蒜被切碎或壓碎時，強烈的香味會被激活在這個過程中，化學大蒜素與大蒜素的相互作用轉化為大蒜素酶的結果。雖然大蒜素的藥用特性不適合烹調，但這種化學反應在大蒜混合物中產生的香味卻保留了下來。
大蒜切碎或壓碎后會產生大蒜素大蒜在其自然狀態下并不是大蒜素的好來源。然而，當大蒜的鱗莖受到某種方式的切割或損傷時，大蒜中的酶開始反應并產生這種化合物。這種化合物也會被胃部等酸性環境所滅活，因此，用壓碎或切碎的大蒜烹調不會讓使用者從熟大蒜中的大蒜素含量中獲得任何健康益處。大蒜也不是很穩定，即使是液態的，保質期也很短盡管大蒜素的保質期很短，但它被用來做許多保健品。據說它能幫助治愈感冒，增強免疫力，此外，在實驗室條件下，大蒜素還具有抗菌和抗真菌的特性。關于大蒜素補充劑有效性的研究有分歧，有人認為大蒜補充劑實際上很有幫助，而另一些人則認為這種說法夸大了很多關于這種化合物的研究都是在動物身上進行的，因此，這一結果可能無法在人類身上復制。大蒜素生產過程中對烹飪過程很重要的一個方面是，當大蒜被切碎或壓碎時，強烈的香味會被激活在這個過程中，化學大蒜素與大蒜素的相互作用轉化為大蒜素酶的結果。雖然大蒜素的藥用特性不適合烹調，但這種化學反應在大蒜混合物中產生的香味卻保留了下來。
- 發表于 2020-07-31 03:54
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- 分類：醫療衛生
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