許多種類的棕櫚樹在熱帶或亞熱帶氣候的熱帶雨林或地區自然生長,全球棕櫚油的生產主要集中在馬來西亞和印度尼西亞的大型種植園這些國家的生產商種植非常大的油棕作物,在這個地區的熱帶氣候條件下茁壯成長。一旦油棕櫚的果實成熟,工作人員就用砍刀或其他工具把它們大捆地砍掉。這些果實通常是用手收集的,然后運到當地的加工點在這段時間里,要小心處理水果,盡量減少瘀傷,這會對石油生產產生負面影響。
棕櫚油的主要生產國和出口國是馬來西亞接下來,水果要經過脫粒的過程,每一塊水果都要與其他水果分開。大型加工廠將水果放入滾筒中完成這一過程,而小型棕櫚油生產設備則用手進行脫粒。水果彼此分離后,它們是蒸的,或者簡單地用熱水煮熟。這會削弱油棕果的果肉,有助于分解,這樣可以更有效地提取油。烹飪或蒸也有助于殺菌和衛生。脫粒后,下一步在棕櫚油的生產過程中,通過壓榨水果來分離果皮和果肉中的油脂。一些設備將水果放入旋轉的大滾筒中,滾筒開始分解水果并釋放出一些油。然后壓榨,其中,重金屬板被機械地壓入水果中以榨出油。壓榨機可以使用液壓或氣動動力一次加工大量的油。然后用水稀釋油,并通過篩網過濾,以幫助去除碎屑和雜質在這一階段,棕櫚油可以作為劣質棕櫚油出售,也可以被送去進一步加工。在分餾過程中,棕櫚油被加熱,以分離出其中所含的各種甘油三酯。這有助于將劣質油和高質量油分開,富含必需脂肪酸,但飽和脂肪含量低于未凈化棕櫚油
棕櫚油在出售前經過凈化。
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