什么是切肉刀(Cleaver)？
切肉刀是一種特殊類型的重刃寬刀，主要用于屠夫和中國廚師，盡管它也被其他文化所采用。在基本設計上，切肉刀最像斧頭，一把結實的方形刀片固定在一個結實的短柄上，這樣切肉刀就可以用蠻力把骨頭、椰子和其他重的東西切碎。鋒...
切肉刀是一種特殊類型的重刃寬刀，主要用于屠夫和中國廚師，盡管它也被其他文化所采用。在基本設計上，切肉刀最像斧頭，一把結實的方形刀片固定在一個結實的短柄上，這樣切肉刀就可以用蠻力把骨頭、椰子和其他重的東西切碎。鋒利的切肉刀也可以用來切菜和切碎蔬菜等精細的工作，許多中國廚師的刀工都用切肉刀，切碎大蒜時，可使用切割器，而不是一副廚師用的刀。
切菜刀的設計可以稍有不同：例如，一些有輕微彎曲或錐形的刀片。然而，一般來說，方形刀片有一個剃刀般鋒利的邊緣，通過定期的銳利和正確的使用保持鋒利。有些切割器被塑造成一個整體，帶有一個與刀片融合的金屬手柄，另一些則是在刀刃上安裝了一個木制手柄。在這兩種情況下，手柄的形狀和紋理都能提供最大的抓握能力。用于屠宰和切水果等繁重的工作切肉刀外皮厚，是一個很好的選擇，尤其是如果刀的狀況良好的話。用切肉刀切水果或屠宰家畜，但要確保另一只手遠離工作區域。切肉刀的側邊也可以用來嫩化肉、未煮熟的大蒜，把殼里的東西弄碎切菜時切肉刀要背對著你，以防滑倒。切肉刀也可以用來切碎其他食物；對刀的精細控制可以產生各種精確的切割和有趣的形狀。因為一個高質量的切割器可能相當昂貴，所以應該投入一些精力來護理它，如果你還不知道如何正確地使用刀子，你應該在使用切肉刀之前接受一些訓練，這樣你才能安全有效地切食物。切肉刀周圍必須小心，因為如果它掉下來，它完全可以切開腳骨，由于其鋒利的邊緣和沉重的重量，在廚房里應該經常穿戴合適的護腳用具，尤其是在使用切肉刀工作時，為了避免不幸的事故。當廚師用切肉刀做的時候，應該把它洗干凈，晾干，并放在刀架上或蓋上護刀器。
切菜刀的設計可以稍有不同：例如，一些有輕微彎曲或錐形的刀片。然而，一般來說，方形刀片有一個剃刀般鋒利的邊緣，通過定期的銳利和正確的使用保持鋒利。有些切割器被塑造成一個整體，帶有一個與刀片融合的金屬手柄，另一些則是在刀刃上安裝了一個木制手柄。在這兩種情況下，手柄的形狀和紋理都能提供最大的抓握能力。用于屠宰和切水果等繁重的工作切肉刀外皮厚，是一個很好的選擇，尤其是如果刀的狀況良好的話。用切肉刀切水果或屠宰家畜，但要確保另一只手遠離工作區域。切肉刀的側邊也可以用來嫩化肉、未煮熟的大蒜，把殼里的東西弄碎切菜時切肉刀要背對著你，以防滑倒。切肉刀也可以用來切碎其他食物；對刀的精細控制可以產生各種精確的切割和有趣的形狀。因為一個高質量的切割器可能相當昂貴，所以應該投入一些精力來護理它，如果你還不知道如何正確地使用刀子，你應該在使用切肉刀之前接受一些訓練，這樣你才能安全有效地切食物。切肉刀周圍必須小心，因為如果它掉下來，它完全可以切開腳骨，由于其鋒利的邊緣和沉重的重量，在廚房里應該經常穿戴合適的護腳用具，尤其是在使用切肉刀工作時，為了避免不幸的事故。當廚師用切肉刀做的時候，應該把它洗干凈，晾干，并放在刀架上或蓋上護刀器。
- 發表于 2020-08-22 15:40
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- 分類：社會民生
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