什么是鱘魚(Sturgeon)？

鱘魚是鱘科魚類中的一種，有超過20種已知物種。人們對這種魚類最為熟悉，因為它是從雌性魚類中采集的魚子醬、未受精卵的著名來源。自1998年以來，許多物種受到《瀕危物種國際貿易公約》（CITES）的管制，因為擔心過度捕撈。合法...

鱘魚是鱘科魚類中的一種，有超過20種已知物種。人們對這種魚類最為熟悉，因為它是從雌性魚類中采集的魚子醬、未受精卵的著名來源。自1998年以來，許多物種受到《瀕危物種國際貿易公約》（CITES）的管制，因為擔心過度捕撈。合法交易的鱘魚產品都附有一份CITES證書，證明它們已經過檢查，并且漁業已經獲得批準。

已知的鱘魚種類有20種。鱘魚的外表有些原始。魚很長，它們的身體上有幾排骨板，還有一個有突出的觸須的細長吻部。這種魚是底食性動物，用楔形的口鼻攪動水道底部作為食物。大多數吃軟體動物、蠕蟲和幼蟲。它們被歸類為靈芝魚，黑魚子醬是鱘魚最珍貴的產品。北半球專門飼養鱘魚，它們喜歡溫帶水域，而不是熱帶水域。有些是溯河產卵的，也就是說，它們在咸水和淡水之間游動。其他物種只生活在淡水中，通常生活在內陸水體中，還有一些物種在海上生活。最大的物種是俄羅斯鱘魚，它的長度可達13英尺（近4米）。大約一半大小的魚要豐富得多幾個世紀以來，人類一直在吃鱘魚及其制品。魚子醬是這種魚最珍貴的產品，但魚肉也是可以吃的。鱘魚肉豐富，脂肪含量高，密度高，味道溫和。在歐洲許多地方，人們可以鮮食它在俄羅斯，大量的魚被捕撈成魚卵，魚肉在出售前被曬干或熏制。人類還利用魚的魚鰾提取魚膠，一種用于澄清啤酒等食品的明膠。與許多其他受到威脅的魚類一樣，人們正試圖讓鱘魚捕魚更具可持續性。在魚子醬貿易是生活和經濟的重要組成部分的國家，許多漁業正在與自然資源保護主義者合作，以保護魚類資源。公眾意識運動也開始提醒消費者注意這個問題，鼓勵他們吃受威脅較小的魚子醬，并且只購買經過認證的產品。

魚子醬開胃菜，配crème fra?che和羅勒。