什么是貴族腐敗(Noble Rot)？

貴腐菌，科學上稱為灰葡萄孢菌，是一種真菌，可以在某些葡萄上生長，以生產甜葡萄酒或甜點酒。尤其是大多數蘇特恩葡萄酒，甜點雷司令和一些馬斯喀特葡萄酒利用了在指定用于甜酒的葡萄上引入的貴族腐爛。這個名字是法語名字"pou...

貴腐菌，科學上稱為灰葡萄孢菌，是一種真菌，可以在某些葡萄上生長，以生產甜葡萄酒或甜點酒。尤其是大多數蘇特恩葡萄酒，甜點雷司令和一些馬斯喀特葡萄酒利用了在指定用于甜酒的葡萄上引入的貴族腐爛。這個名字是法語名字"pourriture noble"的翻譯，但有證據表明，這種有益的真菌很可能是偶然在產酒的匈牙利托卡吉地區發現的。

諾布爾腐菌是一種允許在某些葡萄上生長以生產甜酒的真菌。一般來說，葡萄上的霉菌或真菌是可以避免的。17世紀中葉土耳其人入侵匈牙利后，阿博特·馬特·塞普西試圖挽救腐爛的葡萄果實作為葡萄酒。如果你要生產任何一種標準葡萄酒，葡萄的腐爛都是不可取的。其結果是一種甜而復雜的葡萄酒。

一些甜點葡萄酒可能是用貴族腐霉釀造的。另一次偶然發現的貴族腐敗可能發生在18世紀末的德國，一個本篤會修道院的收成被無意中推遲了。這種真菌又在葡萄上形成，葡萄被制成葡萄酒，人們對結果贊不絕口。然而，無論是奧地利人還是德國人，都不能被認為是有意將葡萄孢菌引入葡萄中的。法國的伊奎姆酒莊可能是第一個為了釀制甜酒而誘發葡萄腐爛的酒莊。高貴的腐菌在稍潮濕的氣候中生長得最好。為了甜點酒而種植的葡萄可以戰略性地種植在河流或湖泊，或在寒冷、多霧的早晨讓位于陽光明媚的下午的任何地方。一旦葡萄上開始長出葡萄孢桿菌，就需要加熱來干燥葡萄，以防止葡萄內部腐爛因為葡萄都是在外面腐爛變干的，要生產出足夠多的果汁，需要付出相當大的努力。這就解釋了為什么有些葡萄孢菌腐爛的葡萄酒，比如索特恩葡萄酒，你可以花100美元（USD）來購買世界上最好的蘇特恩葡萄酒，因為這種酒的生產成本非常高。葡萄可能需要多次壓榨，葡萄酒可能需要儲存更長時間才能發酵，因為果汁中的含糖量往往意味著添加酵母來制造"酒精"的效果并不理想。價格較低的蘇特恩和雷司令可能會通過加熱葡萄酒和破壞部分葡萄球菌來更快地完成發酵過程。一些作為晚熟葡萄酒裝瓶的葡萄酒也會利用高貴的腐爛來達到發酵的目的他們的優勢。德國的gewürztraminer葡萄在美國，尤其是在北加州的菲洛納瓦羅酒莊，因為它是一種高貴的腐爛的晚熟葡萄酒，帶有漿果、蜂蜜和桃子的味道。其他的晚熟葡萄酒不依賴葡萄孢菌，而僅僅依靠過度成熟的葡萄釀制甜酒盡管釀酒廠可能會試圖在一些葡萄上誘發高尚的腐爛情況，但他們也同樣渴望避免在其他葡萄上出現這種情況。在霧天或霧天的情況下，葡萄可能會噴上抗真菌噴霧劑，以避免葡萄孢菌病的發生。雨季后期可能意味著多次噴灑，以避免破壞標準葡萄酒的葡萄收成。

發表于 2020-09-05 00:44
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分類：醫療衛生

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