云南人，么得感情的土豆殺手
蘇東坡云，寧可食無肉，不成居無竹；
云南人云，寧可居無心猿意馬所，不成食無洋芋。
洋芋，也就是土豆，學名又叫馬鈴薯，也是云南人另一個次元的本體。
part.1土豆在云南的地位（瞎）考證
云南人之于土豆的境界，從來不是簡簡單單的一句“愛吃”就完事了。
前兩年，網傳云南師范年夜學籌辦增設“馬鈴薯學院”，網友紛紛譏諷，“土豆絲系”、“油膏餌塊”系、“油炸洋芋條”系、“后輩片”系、“洋芋老奶”系等必需有姓名。
▲圖片來歷：微博截圖
▲圖片來歷：知乎截圖
真正的愛吃，是像云南人那樣將它上升到學術的高度，并把它灌入到地域文化傳承和血脈魂靈之中，讓土豆徹底地并吞生命的每個角落。
在土豆為數不長的三百多年引入史中，云南人硬生生地把土豆這個進口貨吃出了土生土長的原創feel，南美洲秘魯以及沿安第斯山麓智利沿岸以及玻利維亞是什么處所，云南人暗示底子不在乎。
▲徐光啟《農政全書》記錄土豆：“土芋，一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內白皮黃……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗膩衣，明凈如玉。”
米線、蘸水、土豆就半斤八兩于現代云南人的三寶，若是非要在它們之平分當作高下，那么只能是“米線誠可貴，蘸水價更高。若為土豆故，兩者皆可拋”。
若是一個云南人邀請你結業回家跟他一路種土豆，別躊躇了，他必定是真的愛你。
土豆之于云南，就像廣州人的雞，南京人的鴨，潮汕人的牛一樣，無論在居平易近飲食布局仍是處所門客情懷上，都具有著極其神圣且登峰造極的地位。
若是說沒有一只雞能“在世”走出廣州，那么對于云南人而言，沒有一塊土豆能被“剩著”端下餐桌。在云南，空盤請先空土豆。
▲圖片來歷：微博截圖
part.2土豆就是云南最硬的菜
都說海說神聊方人吃飯必然要有硬菜，其實南邊也有。在云南，土豆就是最硬的菜。塊年夜、分量足，并且絕對管飽，完全合適硬菜的國際通用尺度。
▲圖片來歷：微博截圖?
若是說，云南人吃的米線能給地球織毛衣，那么他們吃完的土豆能給整個地球村蓋房子。
來了云南之后你會發現，云南人一天不吃土豆就滿身難熬難過，環境輕細的可以畫土豆解毒，環境嚴重的必需輸入200g以上土豆才能好轉。
看過《風味人世》就知道，心靈手巧的云南人就連蘸水如許看似平平的食物伴侶都能弄出那么多種風味，更況且土豆乎~
給云南人一個土豆，他們能弄出108蒔花式不重樣的服法，遍布本家兒食界、零食界、家常菜界，還橫跨蒸炒煮炸烤等等。
▲洋芋是每個云南人的記憶 | 圖片來歷：微博截圖
本家兒食屆的扛把子選手
洋芋飯是云南良多處所的本家兒食，把米飯蒸到半熟和土豆、野菜一路放到鍋里煮，煮出來的洋芋飯醇噴鼻可口，哪怕不配菜，也能吃上一年夜盆。
▲銅鍋洋芋飯
老奶洋芋就更絕了，通俗來講，也就是土豆泥的前身or變種。把煮熟的土豆剝皮研當作泥狀，放入鍋里用一點動物油炒，完了再撒上一把蔥花，加上一個濾鏡，裝逼結果比土豆泥還要好。
▲接待來上流君粉絲群一路交流美食
在良多昭通人的糊口里，關于早晨早點最鮮活的記憶必然是油糕餌塊。
土豆泥裹著米漿下鍋炸當作金黃，就是“油糕”，外面再包上烤好的餌塊，刷上芝麻醬、花生醬等各類醬。滿嘴的酥脆、糯軟，和辣醬、芝麻醬的鮮噴鼻，剎時包抄你所有的感官。
▲師傅在炸油糕
家常菜里的永恒經典條目
麻辣洋芋條，一道介乎于零食和小菜之間的根本條目，在云南家家戶戶頓頓餐餐不說每桌一盤，天天一盤也仍是有的。
將黃心洋芋煮軟，去皮后切塊用油炒，再隨便配上點水腌菜和油辣椒撒下去，這是只有在云南才能吃到的當地風味。
還有洋芋粑粑，土豆碾當作泥后再捏當作餅狀，炸出來外焦里嫩，既能果腹又能解饞。
零食屆的開封菜開山祖師
好比最經典的炸洋芋。公交站旁到處可見一排炸土豆的小推車，每個小推車上放上一口年夜鍋，滿滿當當的土豆整整潔齊地碼著浸油炸。
▲路邊到處可見的炸洋芋和各類蘸料
甚至還衍生出了“七彩洋芋條”這種聽起來像巴啦啦小魔仙的土豆產物周邊。
?▲七彩洋芋條就是紫色、紅色心的洋芋
有網友去云南轉悠了一圈回來恍然驚悟：其實開封菜金拱門的薯條都是跟云南人偷師學藝的吧。甚至人家云南的蘸料還豐碩些，有折耳根、干辣子等等各類……
▲圖片來歷：微博截圖
云南還有一句口頭禪叫“吃洋芋，長后輩（后輩意指漂亮、標致）”，翻譯過來就是，多吃洋芋的孩子才會長得都雅。
所以，去云南萬萬不克不及錯過“后輩片”，不僅口感酥脆，甩超市薯片十八條街，說不心猿意馬還能越長越帥。
疇前菜、本家兒菜到例湯、餐后零食……土豆的確包辦了云南人的整個食物輪回系統。
part.3云南報酬什么愛吃土豆？
在云南，土豆和蘸水這兩個神奇的物種，史無前例地彌合了所有的貧富差距。不管貧窮與富有，土豆都是每個云南人家庭的本家兒心骨。
至于云南報酬什么愛吃土豆？
很簡單，因為廉價。
俗話說每一種食物執念的背后，都有一個關于“吃不上飯”的悲情故事，云南也不破例。
云南地域山地多、“壩子”（平原）少，良多處所就算是開了梯田，也不敷蒔植水稻，但土豆卻紛歧樣，云南的天然前提極其適合土豆發展，甚至還勝過了原產地，可以一年四時都蒔植收成。
?▲云南哈尼梯田
廉價又好養活，量產還超高，土豆很可能是射中注心猿意馬要被云南人吃心猿意馬的一個物種。在上宿世紀的三年堅苦期間，云貴高原的人們幾乎可以說是靠著土豆活了下來，和土豆成立起了存亡之交的革命交誼。
今朝，我河山豆蒔植面積和產量已占到全宿世界的四分之一，而云南省土豆蒔植面積和總產量就別離居全國第4位和第3位。此中，云南省冬馬鈴薯就蒔植了300多萬畝，已經當作為全國冬馬鈴薯的最年夜產區。
▲云南地域土豆蒔植
?除了管飽、好養活，土豆還有降壓、潤腸、消食、抗寒，甚至減肥的奇效。
在食用劃一分量的食物下，馬鈴薯的熱量僅半斤八兩于白面包的 1/4，既能維持長時候的飽腹感，又不消擔憂饑餓反彈。
▲與其它本家兒食比擬，馬鈴薯水分含量高，平均可達 70%以上，而脂肪、碳水化合物與卵白質三年夜宏量營養素含量顯著較低 | 圖片來歷：科普中國
所以云南人天天吃那么多好吃的還不發胖，究極原因竟然是土豆？
感受光憑這一點，土豆就不克不及只在云南的餐桌上擁有姓名，而應該占領每小我的餐桌哇！
[1] 產量居全國第三位 馬鈴薯財產助力云南脫貧攻堅[N].經濟日報，2018年7月17日
[2] 云南省馬鈴薯蒔植區域分布和周年出產[J].西南農業學報,2014(6)
[3] 云南馬鈴薯栽培汗青、耕耘軌制和平易近族特色的處所品種資本[J].中國農史,2004(10)
[4] 論馬鈴薯的文化意義和社會影響[J].云南師范年夜學學報(哲學社會科學版),2002(4)
作者 | 鐘亦可
編纂 | 羊缺牙
- 發表于 2019-02-02 20:58
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