為什么我們吃的豬并不胖？

你知道哪些關于豬的冷知識？

圖片：《小豬佩奇過年夜年》

你知道哪些關于豬的冷常識？

蘇澄宇，動物科學 / 動物營養 / 冷門問題收割者

家養豬并不都是胖子。

肥胖的界說

在回覆這個問題之前，我們要解決的第一個問題是，什么是肥胖？

你也許會感覺看到一小我體型很年夜，或者膘良多的時辰，就會感覺這小我應該就是胖，但其適用如許的方式來鑒定一小我的胖瘦，不免難免過分于本家兒不雅。

宿世界衛生組織是國際上最年夜的當局間衛朝氣構，對于肥胖的概念，該組織的界說就是可損害健康的異常或過量脂肪累積，要注重這里有個前提，即“損害健康的”。當然這個界說也是有些抽象。作為一個權勢巨子的衛朝氣構，不克不及只是下一個較抽象的界說，是以它對肥胖還有一個更深條理的界說，就是經由過程 BMI（身高別體重的簡潔指數，凡是用于對當作人進行超重和肥胖分類。其界說為按公斤計較的體重除以按米計較的身高的平方（kg/m2））值的凹凸進行判定。

按照宿世界衛生組織的尺度，身體質量指數等于或年夜于 25 時為超重；身體質量指數等于或年夜于 30 時為肥胖。不外這個尺度有時辰也未必合用于所有人，因為個別的體型差別，有時辰體型高峻的人 BMI 值會偏高，但其實這小我并不算“風險健康的肥胖”，若是只是按照 BMI 進行評估，那么年夜部門 NBA 籃球活動員都算得上不健康的沙發土豆了，但很較著，人家的健康程度較著比正常人好良多。

是以邇來，一些科學家對肥胖用了新的概念來界說，即經由過程體脂率的凹凸來界說，簡單來說就是經由過程人體脂肪重量在總體重中所占的比例來界說一小我是否肥胖。經由過程體脂率的凹凸來判定一小我是否肥胖比 BMI 值更科學些，因為用 BMI 值進行計較的時辰，會把肌肉的重量也算進去，而肌肉的幾多和肥胖并沒有太年夜關系，體脂率在計較的時辰只考慮了脂肪，是以在計較的時辰會更精確些。

那什么樣的體脂率算瘦，什么樣的體脂率算胖呢？有科學家經由過程文獻資料法、人體測量法、嘗試法、數理統計法等方式，對受試者進行測試，最后得出一個肥胖的評價尺度，即體脂率小于 30%時為不肥胖，體脂率等于和年夜于 30%而小于 36%時為輕度肥胖，體脂率等于和年夜于 36%時為肥胖。

有了這個肥胖的界說之后，我們接下來就可以便利地會商豬是否是胖子。中國的豬的品種良多，分歧豬的體脂占比都紛歧樣的，背膘厚暗示豬脂肪幾多，背膘厚度越厚瘦肉率越低；相反，則瘦肉率高。我們所常吃的豬的品種無非就是長白豬和年夜約克夏豬。大師所說的“胖的跟豬一樣”應該也是這兩種豬，是以我們會具體會商這兩種給豬的體脂率。