處理蕨菜的方法和注意事項
操作方法
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01
清洗蕨菜的時候，要將蕨菜老化的部分去除，因為這部分里面含有較多的毒素，所以處理蕨菜是一定要去除老化部分。
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02
蕨菜上的絨毛不僅不能吃，吃了還會導致拉肚子，所以清理過程中一定要將絨毛洗凈，不能有殘留。
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03
蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道。
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04
干蕨菜必須徹底泡發之后才能食用，不然毒素不會徹底揮發出去。干蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然后用清水泡8個小時。8小時后，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開后水繼續留在鍋中，跟干蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。
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05
新鮮蕨菜在浸泡的時候一般需要兩個小時左右的時間，因為兩個小時的浸泡時間才能確保蕨菜中的有害物質被清理干凈，這個浸泡過程也相當于是蕨菜的解毒過程。
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06
蕨菜必須煮熟才能食用，千萬不能生吃。鮮蕨菜最好是放入白開水里燙一下再進行小炒，如果是涼拌的話，需要在白開水里燙到熟透，這樣才能去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
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07
蕨菜雖然好吃，但是不能多吃，特別是脾胃虛弱的人，不然會加重脾胃受寒，普通人如果多吃的話也會殘留部分毒素。
- End
- 發表于 2020-03-27 12:00
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- 分類：社會民生
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