什么是超級品嘗師(Supertaster)？

有些人對食物中產生某種味道的化合物比其他人更敏感。這些人被稱為"超級味覺者"。這個詞可能暗示食物對超級味覺者來說更好吃，甚至味道超級。但事實并非如此。對于那些有著普通味覺天賦的人來說，很多味道平淡的東西，或者...

有些人對食物中產生某種味道的化合物比其他人更敏感。這些人被稱為"超級味覺者"。這個詞可能暗示食物對超級味覺者來說更好吃，甚至味道超級。但事實并非如此。對于那些有著普通味覺天賦的人來說，很多味道平淡的東西，或者根本看不出來，對超級品嘗者來說有一種可識別的味道。

大豆對超級品嘗者來說可能嘗起來很苦超級味覺者天生就對味覺有很高的敏感度。即使是對味覺有敏銳感知的人也不能被認為是味覺超群的人，除非她有合適的設備。這種設備似乎存在于舌頭表面，在真菌狀乳頭中-支撐味蕾的結構。每個人都有這些結構，但超級味覺者擁有的比大多數人都多，因此他們有更多的味蕾分布在整個舌頭上咖啡對味覺超群的人來說可能是極其苦澀的，而這種生理上的差異似乎可以解釋為什么咖啡具有超強的味覺能力，可能還有其他因素在起作用，這種趨勢似乎也與性激素有關，因為大多數味覺超群的人都是女性決定超級味覺者地位的基因可能是在避免野生的苦的有毒植物的時代被大量選擇的，為更好的健康和長壽而生。

超級品嘗者可能對西蘭花有強烈的厭惡，因為它的味道很濃實驗室里用來判斷某人是否是超級味覺者的測試包括一種叫做丙基硫氧嘧啶（PROP）的物質。對于普通的品酒師來說，PROP是無味的，但對于味覺超群的人來說，它有一種強烈的苦味。看一眼舌頭也可以幫助判斷某人是否是超級味覺者。味覺超群者的舌頭表面會出現特別凹凸不平的真菌狀乳頭。用藍色食用色素染色舌頭，可以更輕松地顯示出這種隆起

錐形絲狀乳頭是所有人舌頭上最豐富的乳頭類型，盡管超級味覺者比普通味覺者有更多的味蕾但是一個超級品嘗者可能不需要通過測試來確定自己的身份。如果一個人是一個超級品嘗者，一些食物的味道會讓她感到不愉快。她可以根據其他人對同一食物的溫和反應來衡量她對西蘭花的強烈厭惡。不尋常的味覺反應的累積表明她的確是一個超級品嘗者，其他食物對普通人來說有點苦，但對超級味覺者來說卻非常苦，比如咖啡、黑巧克力和大豆超級品嘗者還發現含糖和高脂肪食物的味道讓人難以抗拒。

與其他人相比，超級品嘗者患肥胖癥的幾率要低一些苦味蔬菜含有有助于細胞修復的生物堿，超級味覺者可能會錯過這些物質的好處。但由于超級味覺者不喜歡糖或脂肪，他們往往比其他人患肥胖癥和心血管疾病的幾率要低

超級品嘗師比其他人對某些口味更敏感。