年節將至，你要吃成“油菜花”還是“油膩大叔”？

春去秋來，光陰倉促，轉眼雞年已經竣事，舊歷狗年已經在標的目的我們招手。辭舊迎新之際，除了走親訪友、互致賀詞，年夜吃年夜喝應該是少不了的環節。于是有一個話題就不免又會被炒起來，就是“油脂吃多一點到底好欠好？”撐持的人認為油脂是人體必需的營養當作分之一，是細胞膜的主要構成部門，貧乏了油脂，人體正常的新陳代謝就會受影響，否決的人則認為油脂會導致三高，引起血管粥樣硬化，甚至引起心臟病。歸正就是公說公有理婆說婆有理，那么吃油吃多一點到底好欠好呢？

我們吃的油脂，其實是液體的油和固體的脂肪的總稱，按照來歷它可以分為動物油脂，好比豬油、牛油、魚油，和植物油，好比玉米油、葵花油、橄欖油兩年夜類。不外從化學角度看，它們的本家兒要當作分都是三酰甘油類物質，此外還有一些單酰甘油類、雙酰甘油類物質等。

三酰甘油類物質，就是由甘油和脂肪酸連系而當作的化合物，它們進入體內后會從頭分化為甘油和脂肪酸，甘油是一種很通俗的醇，跟酒精的布局差不多，對我們健康的影響微乎其微，讓人們“談油色變”的恰是它分化出的另一種物質——脂肪酸。

脂肪酸是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，好比下面的月桂酸、油酸。

^{圖片來歷于收集}

你發現這三個脂肪酸分子有什么分歧了么？對，它們的碳鏈布局分歧。

在天然界，碳原子就像一個長著四只手的小人，它的每一只手都必需拉住一個其他的原子才能包管整體分子的不變，對于月桂酸分子，它的每一個碳原子都拉住了兩個或者三個氫原子，整體看上去像是串在一根繩索上的一串珠子，如許的脂肪酸我們就叫做飽和脂肪酸，而在油酸分子中，有的碳原子沒有拉上足夠的氫原子，為了連結不變，它只好跟旁邊的碳原子手拉手，形當作了一種叫做“雙鍵”的布局，如許的脂肪酸就叫做不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸分子里兩個碳原子之間因為有兩條手臂相連，所以它們不克不及自由扭轉。不信你可以用橡皮泥捏兩個小球，若是你用一根棍子毗連它們，那么這兩個小球還能自由扭轉，但若是你用兩根棍子毗連它們，它們就不克不及轉了。對于這些不克不及自由扭轉的脂肪酸分子，按照這兩個碳原子殘剩的四條手臂拉住的原子或原子團的分歧，化學家們又把它們分為順式分子和反式分子。若是毗連到雙鍵兩頭碳原子上的兩個氫原子位于鏈的統一側，如許的不飽和脂肪酸就叫做順式脂肪酸，若是毗連到雙鍵兩頭碳原子上的兩個氫原子位于鏈的分歧側，如許的不飽和脂肪酸就叫做反式脂肪酸。好比上面的油酸，固然構成它們的原子都是一樣的，但因為有了這個雙鍵，所以它又可以分為順式油酸和反式油酸。

^{順式分子（左）和反式分子（右）（來歷于收集）}

OK，到此刻我們已經知道油脂是以三酰甘油類物質為本家兒的一類物質，它進入體內后會分化當作甘油和脂肪酸，而脂肪酸按照分子布局的分歧又可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，此中的不飽和脂肪酸又有順式脂肪酸和反式脂肪酸之分。

那么這些脂肪酸分子對我們的健康有什么影響呢？研究表白，飽和脂肪酸可以升高血漿膽固醇和低密度脂卵白膽固醇，促進動脈粥樣硬化的形當作，對人體有害，而不飽和脂肪酸則有降低血漿膽固醇和低密度脂卵白膽固醇的感化，此外它還有升高高密度脂卵白膽固醇程度的感化，對人體有益處。可是在不飽和脂肪酸中，反式脂肪酸因為存在著不克不及轉的雙鍵，導致其分子呈剛性布局，性質接近飽和脂肪酸，是以對人體的益處也就差了那么一點點。也就是說，按照對人體健康水平的影響來說，順式不飽和脂肪酸要好于反式不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸最差。

一般來說，動物，好比豬肉含有的飽和脂肪酸較多，而反芻動物，好比牛的脂肪組織及其乳成品含有反式不飽和脂肪酸較多（本家兒要由飼猜中的不飽和脂肪酸經反芻動物胃中的細菌生當作），而植物，好比葵花籽含有的順式不飽和脂肪酸較多，那么是不是說多吃植物油，少吃肉就能吃當作標致的“油菜花”，不會當作為油膩的“中年年夜叔”了呢？也紛歧心猿意馬，烹調方式也會讓很健康的順式不飽和脂肪酸釀成不健康的脂肪酸。在現實出產中，因為自然存在的植物油有時辰并不克不及知足食物出產加工的要求，為了加工便利，人們會對不飽和脂肪酸進行氫化處置，即讓那些沒有拉到氫原子的碳原子有機遇拉到氫原子，從而提高它的不變性和熔沸點，還能增添食物的口感和風味。而在氫化過程中，一些原本是順式的脂肪酸還可能轉化為反式脂肪酸。研究表白，對植物油進行溫渡過高的烹炸城市增添其反式脂肪酸的含量，而人造黃油、餅干、油炸馬鈴薯片等幾乎都是反式脂肪酸的重災區。

至此，關于油脂吃多一點到底好欠好，我們終于有告終論。那就是：若是你想吃得健康，吃當作標致的“油菜花”，不釀成油膩的“中年年夜叔”，就要多吃植物油，少吃動物油，少吃高溫烹炸的食物，少吃人造油脂。當然，即使是健康的植物油，也不要吃得太多，究竟結果我們的老祖宗說過“物極必反”，過多的順式脂肪酸同樣會當作為身體的承擔，拖累你的新陳代謝。

最后，祝大師都能當作為標致的“油菜花”哦～