芽苗菜和沙門氏菌之間有什么聯系(the Connection between Sprouts and Salmonella)？

沙門氏菌是一組能引起嚴重食物中毒的微生物。它們會被熱殺死，因此在生食中更具危險性，或者任何其他形式的芽苗菜通常都是生的而不是熟的。芽苗菜和沙門氏菌與作物上受感染動物的糞便或加工作物的受污染機械的糞便有關。...

沙門氏菌是一組能引起嚴重食物中毒的微生物。它們會被熱殺死，因此在生食中更具危險性，或者任何其他形式的芽苗菜通常都是生的而不是熟的。芽苗菜和沙門氏菌與作物上受感染動物的糞便或加工作物的受污染機械的糞便有關。

污染的農機、施肥用的肥料、灌溉用水都是沙門氏菌中毒的可能來源，芽苗菜和沙門氏菌在世界上許多國家都有密切的關系，任何植物的芽苗菜都是生吃的。與沙門氏菌食物中毒有關的芽苗菜包括苜蓿、綠豆和蘿卜芽。這些幼苗是從發芽農場的種子中培育出來的

一種沙門氏菌，是食物中毒的常見原因。在許多情況下，種子本身也被沙門氏菌污染。這些種子可能被動物或鳥類的糞便污染。加工種子的農業機械也可能受到污染。用來給農作物施肥的肥料或含有沙門氏菌的灌溉水也會將沙門氏菌沉積在種子上

紫花苜蓿和其他類型的芽苗菜可以為綠色沙拉添加有價值的營養素。發芽農民可以使用殺死種子上的任何污染的方法，但對于小型發芽農場。這些技術包括將種子浸泡在次氯酸鈣溶液中或輻照種子。有機農場也可能會拒絕這些技術，因為這些技術違反了有機精神。發芽農場通常種植種子在室內環境中保存，溫度高，濕度高。這些條件非常適合芽苗菜和沙門氏菌的生長。沙門氏菌感染人類和其他動物，因此更喜歡在體溫和高水分條件下生長，例如存在于人體內。即使種子最初對細菌的污染很低，在發芽過程中，這些細菌會生長并繁殖到危險的水平。美國食品和藥物管理局建議某些人群避免食用生的芽苗菜，因為有感染的風險。易感人群包括老年人、孕婦、兒童和免疫系統有問題的人。烹調芽苗菜是消除感染風險的唯一確定方法，盡管有些人可能仍然喜歡生吃或輕煮的芽苗菜，以獲得松脆的口感除了芽苗菜和沙門氏菌之間的聯系外，生芽苗菜還可能含有潛在的食物中毒細菌大腸桿菌和單核細胞增生李斯特菌。雖然芽苗菜是食物中毒的一個潛在來源，但它們不是唯一的來源。任何可能接觸污染糞便的食物，如糞肥，然后不經烹調是該病的一個潛在來源。

生的芽苗菜可藏匿潛在的食物中毒細菌大腸桿菌。